Aller au contenu

Terrines et pâtés

1519 vues

Pâtes & Riz
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • viande de porc genre rouelle ou autre morceau de viande maigre
  • du lard de poitrine frais
  • quelques queues de cochon
  • des morceaux de porc dits "bas" même avec des os (par exemple, quand on achète la viande en gros)
  • (Au moins 2 kg de viandes. On peut mettre moitié porc/moitié oie ou canard)
  • 2 escalopes de poulet
  • 1 oignon et 3 ou 4 gousses d'ail hachés
  • du thym émietté
  • 1 sachet de gelée instantanée
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 1 oeuf
  • quelques pistaches
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour

Voici quelques-une de mes recettes :

Rillettes de porc
  • viande de porc genre rouelle ou autre morceau de viande maigre
  • du lard de poitrine frais
  • quelques queues de cochon
  • des morceaux de porc dits "bas" même avec des os (par exemple, quand on achète la viande en gros)

(Au moins 2 kg de viandes. On peut mettre moitié porc/moitié oie ou canard)
  1. Placer les viandes dans une marmite avec oignon, sel & poivre, thym, laurier et ail
  2. Couvrir d'eau
  3. Laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit en "purée", c'est-à-dire, très cuite et toujours dans du jus
  4. Retirer la viande dans un saladier et laisser tiédir
  5. Puis, tu décortiquer la viande en longs fils, sans couper
  6. Ensuite, écraser à la fourchette, en rajoutant un peu du bouillon de cuisson, jusqu'à l'obtention désirée
  7. Rectifier l'assaisonnement
  8. Placer la viande dans une terrine
  9. Rajouter sur le dessus une couche de saindoux fondu (ou de gras
    10. obtenu en faisant fondre une barde de lard)
  10. Mettre au frigo et déguster le lendemain...

Terrine de poulet à ma façon
  1. Mixer 2 escalopes sur 3 et j'ai coupé la dernière en petits morceaux,
  2. Ajouter :
    • 1 oignon et 3 ou 4 gousses d'ail hachés
    • du thym émietté
    • 1 sachet de gelée instantanée
    • 1/2 verre de vin blanc
    • 1 oeuf
    • quelques pistaches

  3. Mélanger -saler & poivrer-
  4. Mettre le tout dans une petite terrine
  5. Poser une petite feuille de laurier sur le dessus
  6. Cuire au four jusqu'à ce que la viande se détache des bords
  7. Au sortir du four, placer une feuille de papier alu et un poids par dessus pour que la gelée vienne au-dessus
  8. Mettre au frigo pour que la terrine finisse de prendre

Fromage de tête
  1. Mettre 1/2 ou 1 tête de porc, dans de l'eau bouillante salée
  2. 1 ou 2 pieds de veau
  3. Ajouter des légumes comme pour un pot-au-feu
  4. Laisser cuire 1 h à 1 h30
  5. Sortir la tête et laisser refroidir
  6. Détacher tous les os (et l'oeil) et laisser la couenne et les cartilages
  7. Couper en gros morceaux le tout
  8. Préparer un hachis bien fin d'oignons, d'échalotes, d'ail, de persil et fines herbes
  9. Mélanger le tout
  10. Ajouter quelques louches du bouillon de cuisson,
  11. Rectifier l'assaisonnement
  12. Mettre dans un terrine et placer au frigo
  13. Le lendemain, ce sera pris en gelée.

Le bouillon de cuisson fera la soupe du soir en y ajoutant chou et
pommes de terre

Pâtés de foie de charcutier
  1. Couper en dés, 750 g de foie de porc, 500 g de lard frais, et 500 g de panne de porc
  2. Hacher le tout au hachoir mécanique (pas au robot... )
  3. Assaisonner assez fortement
  4. Ajouter :
    • oignons et échalotes rissolés
    • du thym, du persil
    • 3 càs de farine
    • 3 oeufs entiers battus

  5. Tapisser de voilette (ou crépine) une terrine à pâté,
  6. Disposer la viande hachée,
  7. Rabattre la voilette sur le dessus,
  8. Cuire au bain-marie à four modéré,
  9. Garder au frais avant de déguster.

Terrine de lapin aux noisettes
  • 1 lapin de 1,5 kg
  • 500 g de foies de volailles
  • 10 cl de porto
  • 500 g de chair à saucisse
  • 1 oeuf
  • 2 oignons
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • thym & laurier
  • 15 noisettes mondées
  • 1 barde de lard
  • sel & poivre


  1. Désosser le lapin
  2. Couper les foies en bouchées
    3. les mettre dans une jatte avec le porto et laisser macérer 30 min.
  3. Couper le lapin en petits morceaux
    4. Les mettre dans un saladier avec la chair à saucisse
    Ajouter l'oeuf, le sel & le poivre
  4. Ajouter :
    • le cerfeuil et les oignons hachés
    • 1 càc de thym émietté et 1 feuille de laurier pulvérisée
    • les noisettes entières et 1 sachet de gelée instantanée diluée dans la moitié du porto de macération

  5. Tapisser une terrine à pâté avec les 3/4 de la barde de lard
    6. Verser la 1/2 de la farce dans la terrine
    Ajouter les foies de volaille
    Finir avec l'autre moitié de farce
    Décorer le dessus de lanières de barde de lard
    Cuire au bain-marie pendant 2 heures à four chaud
  6. Faire refroidir et placer un poids sur le dessus
    7. Mettre au frais


Recettes similaires