Tête de veau
bonjour
si elle n'est pas préparée la mettre quelques heures dans l'eau vinaigré et bien la frotté pour la nettoyer parfaitement roulez et ficelez
si elle est roulé et préparez la mettre dans un fait tout couvrez d'eau ,portez a ébullition pendant quelques minutes ceci pour débarasser la tête de toute les impuretés
égouttez
remettez dans le faitout couvrez d'eau froide,ajoutez1/2 verres de vinaigre,oignon,4clous de girofles,2 carottes,bouquet garnie(thym,laurier,persil) sel,poivre, mettre le couvercle sur le faitout laisser cuire 80 minutes ou 40 en cocotte minute a partir du chuchotement de la soupape
la tête de veau doit être servie chaude,accompagnée tout simplement d'une vinaigrette ou bien de sauce gribiche oee u poulette
sauce vinaigrette:pour 1 bol:6 cuillères a soupe d'huile2de vinaigre01cuillere a café de moutarde sel poivre
mélanger d'abord le vinaigre et la moutarde le sel poivre fouettez ensuite
en incorporant l'huile
sauce poulette;comme une béchamel remplacer le lait par le bouillon ajouter hors du feu 1 jaune d'oeuf +1 cuillère a soupe de crème fraîche+1 filet de citron
sauce cribiche ;procédé comme une mayonnaise mais remplacerle jaune d'oeuf cru par un jaune d'oeuf écrasé
ajoutez ensuite1 cuillère a soupe de fines herbes hachées;1 cuillère a soupe de câpres et cornichons hachés et au dernier moment le blanc de l'oeuf dur haché lui aussi
bonne cuisine et bonne soirée pour samedi
pingine
