Ingrédients
Équivalences
- 600 g de blanc de poulet
- 200 g de haut de cuisse de poulet
- 400 g de bœuf
- 6 Œufs durs
- 2 Œufs battus
- 400 g de jambon coupé en dés
- 1 citron
- 1 cs de thym séché
- 1 noix de muscade
Tourte au poulet et jambon
Recette pour : 8 à 10 personnes
Ingrédients :
600 g de blanc de poulet
200 g de haut de cuisse de poulet
400 g de bœuf
6 Œufs durs
2 Œufs battus
400 g de jambon coupé en dés
1 citron
1 cs de thym séché
1 noix de muscade
Pour la pâte :
500 g de farine
2 cc de sel
80 g de beurre
80 g de graisse de canard
15 cl d’eau
Recette :
Préparer la pâte : dans un grand bol, mettre la farine avec le sel, rajouter le beurre puis l’ incorporer dans la farine en travaillant avec les deux mains et soulever la farine pour bien l’aérer. Mettre la graisse d’oie mélanger et rajouter l’eau puis pétrir jusqu’à l’obtention d’une d’une pâte qui ne colle pas aux doigts. Réserver 30 min au réfrigérateur.
Dans un autre bol, hacher les blanc de poulet et le bœuf, râper dessus le zeste d’in demi citron, incorporer les œufs battus puis bien mélanger avec une spatule en bois. Ajoutes le jambon en dés puis les hauts de cuisse coupés en morceaux puis bien mélanger le tout, réserver.
Prendre les ¾ de la pâte puis foncer un moule en laissant dépasser sur les côtés. mettre une première couche de mélange, disposer les œufs durs dessus puis mettre le restant du mélange, rabattre les bords puis faire un couvercle avec le ¼ de pâte restant et fermer la tourte.
Percer un trou au centre et mettre une cheminée avec du papier aluminium. Badigeonner la tourte avec les jaunes d’œuf et enfourner pendant une heure à 200°, puis 30 min à 180°.
Démouler la tourte puis servir froid.
Bon Appétit 
Recette pour : 8 à 10 personnes
Ingrédients :600 g de blanc de poulet
200 g de haut de cuisse de poulet
400 g de bœuf
6 Œufs durs
2 Œufs battus
400 g de jambon coupé en dés
1 citron
1 cs de thym séché
1 noix de muscade
Pour la pâte :
500 g de farine
2 cc de sel
80 g de beurre
80 g de graisse de canard
15 cl d’eau
Recette :Préparer la pâte : dans un grand bol, mettre la farine avec le sel, rajouter le beurre puis l’ incorporer dans la farine en travaillant avec les deux mains et soulever la farine pour bien l’aérer. Mettre la graisse d’oie mélanger et rajouter l’eau puis pétrir jusqu’à l’obtention d’une d’une pâte qui ne colle pas aux doigts. Réserver 30 min au réfrigérateur.
Dans un autre bol, hacher les blanc de poulet et le bœuf, râper dessus le zeste d’in demi citron, incorporer les œufs battus puis bien mélanger avec une spatule en bois. Ajoutes le jambon en dés puis les hauts de cuisse coupés en morceaux puis bien mélanger le tout, réserver.
Prendre les ¾ de la pâte puis foncer un moule en laissant dépasser sur les côtés. mettre une première couche de mélange, disposer les œufs durs dessus puis mettre le restant du mélange, rabattre les bords puis faire un couvercle avec le ¼ de pâte restant et fermer la tourte.
Percer un trou au centre et mettre une cheminée avec du papier aluminium. Badigeonner la tourte avec les jaunes d’œuf et enfourner pendant une heure à 200°, puis 30 min à 180°.
Démouler la tourte puis servir froid.
Bon Appétit