Tourte de grenouilles

2 abaisses de pâte(a foncer ou feuilletée)1 grande et une plus petite(a la taille du moule).
Cuisses de grenouilles(suivant gourmandise).
4 a 5 c.a s.de beurre.
3 échalotes hachées fin.
10 cl de vin blanc sec(Riesling).
5 cl de bouillon de volaille corsé(cube).
1 gousse d'ail écrasée.
1 c.a s. de beurre manié.
3 c.a s.de crème fraîche.
1 a 2 c.a s. de fines herbes hachées.
Sel-poivre.

Dans une sauteuse,chauffer 2 a 3 c.a s. de beurre,y étuver les échalotes sans coloration.
Mettre les grenouilles,les faire sauter.
Mouiller a hauteur avec le vin blanc et le bouillon.
Ajouter sel,poivre et ail.
Cuire les grenouilles jusqu'a ce que les chair se décollent des os mais ne soient pas encore complètement cuites.
Laisser refroidir un peu et désosser.
Réduire la cuisson et lier avec le beurre manié.
Ajouter dans la sauce la crème, 1 c.a s. de beurre,les herbes et fouetter.
Remettre les grenouilles désossées,mélanger.
Vérifier l'assaisonnement.
Garnir le moule avec la grande abaisse.
Remplir avec la préparation.
Poser la petite abaisse,souder au jaune d'oeuf, dorer le dessus,percer une cheminée.
Cuire a 180°a mi hauteur du four pendant 30 mn.
La préparation aux grenouilles peut se déguster aussi telle qu'elle,en ramequins individuels( la cuisson des cuisses sera juste un peu plus longue)