Tripes de porc à la tomate
- tripes
- eau
- carottes
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- bouquet garni
- sel
- poivre
- un peu de céleri
- du poireau
- pied de veau ou de porc
- 1 boite de tomates pelées
- concentré de tomates
- quelques louches de bouillon
Bonsoir,
Pour les tripes tu peux en trouver dans les grandes surfaces crues et découpées. Je procédé de cette façon: mettre de l'eau et les tripes a chauffer jusqu'a ébullition et bien écumer le dessus afin d'enlever les inpuretées. Ensuite préparer des carottes un oignon piqué avec deux clou de girofle , dans une gase le bouquet garni"sel,poivre, un peu de céleri et du poireau le tout bien ficelé et ne pas oublier le pied de veau ou de porc pour le gélatineux. Cuisson assez longue, ensuite je place les tripes dans un récipient avec les carottes et j'y ajoute une boite de tomates pelées et du concentré et quelques louches de bouillon et je laisse bouillonner le tout quelques minutes il faut vérifier l'assaisonnement ensuite a l'aide d'écumoir je place les tripes et les rondelles de carottes dans une terrine en ajoutant un peu de bouillon et laisser refroidir au frigo. Concernant le pied de porc je le mange à part froid en vinaigrette.
Tu peux faire la même recette en mettant du vin blanc au lieu des tomates. Voilà en gros le procédé des bonnes tripes sans trop de sauces.
Bon courage et bon appétit cela est très bon avec des frites comme tu le dis. Je suis natif du nord aussi donc j'aime. Amicalement.
