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Types de boyaux

5 réponses · 3247 vues

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Bonjour tout le monde
J'aimerai faire des saucisses sèches ainsi que des saucissons et je voudrais savoir quel type de boyau utiliser;et savoir en fait généralement ce que l'on peut trouver courement et quel est leur utilisation( menu de mouton , de porc , ......) car je ne pense pas m'arrêter là dans la charcuterie.
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lorsque tu vas aller acheter les boyaux il faut leur dire ce que tu veux faire il y a beaucoup de tailles , pour saucisses saucissons boudins des longs des courts , de moutons de boeuf et même des boyaux artificiels
voila , tu habites ou?

tu vas chez ton boucher ??

quand j'habitais toulouse beaucoup allait a la boyauderie

bonne journée
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Très Heureux pour des saucisses sèches, du menu de porc c'est parfait (dans ma région ils le nomment "chinois"Cligne de l'oeil
pour le saucisson sec , c'est le "chaudin" (porc aussi ) mais beaucoup de grande surface surtout en ce moment, en vendent et tu le paieras beaucoup moins cher que chez le boucher (du simple au double voir triple!) Evil or Very Mad alors le chaudin peut se trouver tout prêt (15/20cms) mais tu peux l'acheter en 'longueur' et tu le prépare toi même ! pensses bien à faire le noeud correctement! car sinon il va ch...! ton boyau car la viande se tasse dans le boyau ( juste un peu...car pour t'éviter ce soucis, il te faudra le "brider"... si tu sais pas faire demande à quelqu'un qui sait, cela s'apprend très vite! voila, j'espère t'avoir bien aidé! Cligne de l'oeil
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pour des saucisses sèches, du menu de porc c'est parfait (dans ma région ils le nomment "chinois"Cligne de l'oeil
pour le saucisson sec, c'est le "chaudin" (porc aussi ) mais beaucoup de grande surface surtout en ce moment, en vendent et tu le paieras beaucoup moins cher que chez le boucher
metallica a écrit :

Merci pour les infos
lorsque tu vas aller acheter les boyaux il faut leur dire ce que tu veux faire il y a beaucoup de tailles, pour saucisses saucissons boudins des longs des courts, de moutons de boeuf et même des boyaux artificiels
voila, tu habites ou?

tu vas chez ton boucher ??
domymarc a écrit :

En fait je pensais aller chez métro c'est en autre pour cela que je voulais des précisions car les prix sont abordables mais les conseils peu présents. confus (ennuyé)
Donc si quelqu'un a sous la main une sorte de tableau avec les différent boyaux et leur utilité en charcuterie je suis fortement preneur.
merci d'avance.
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Pour des boyaux chez tompress.
A+gilbert.48
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Cligne de l'oeil chez MÉTRO c'est moins cher! chez le boucher ca peut aller du simple au double! et dans les lieux d'abattage, il y en a aussi! fgaut comparer!