Ventrèche

1 juil. 2006

comment fabriquer une pancetta à partir de la poitrine fraîche, comment la saler, la rouler,……..etc, et faut il retirer la couenne, bref, mais y a t’il quelqu’un qui connaît tout le processus

Modifié (août 2006)

2 Recette juil. 2006

Saucisson sec aux épices et au lard

Ingrédients Équivalences

1 kg de chair de porc(épaule)
0,5 kg de lard gras
10 g de sucre en poudre
3 g de gingembre
3 g de 4 épices
35 g de sel fin
3 g de poivre éclaté
des boyaux de mouton ou de porc

coucou voici ce que je t ai trouvé

1 kg de chair de porc(épaule)
0,5 kg de lard gras
10 g de sucre en poudre
3 g de gingembre
3 g de 4 épices
35 g de sel fin
3 g de poivre éclaté
des boyaux de mouton ou de porc

1°) Hachez la chair et le lard
2°) ajoutez les épices et le sel (respecter rigoureusement les quantités au g )
3°) Entonnez la préparation dans les boyaux rincés puis formez vos saucisson en tordant le boyaux tous les 25 cm.
4°) Faire sécher dans un endroit trés aéré et frais. Une pélicule blanche apparait au bout de un mois environ.