Ventrèche (poitrine) au sel sec

Bonjour,

combien de jours au sel pour une ventrèche de 5 kg ?

Pour les jambons j'applique la règle 2.5 j/kg, mais est ce valable pour une ventrèche ?

Un ami me dit de la laisser simplement 3 jours...

Quelle est la règle ?

Merci

bonjour gascon

la ventreche n'est pas comme le jambon, très épaisse.

quelque que soit son poids, sa largeur reste la même environ 5 a 6 cm.

personnellement je ne tiens pas compte du poids.

je met une couche de sel ,je pose ma poitrine, et je la recouvre de sel
je la laisse ainsi 4 jours,puis je dessale 12 heures en changeant l'eau 3 fois.
pour le reste je pense que tu connais .sinon fait moi le savoir.

amitiés.

Bonjour Nikitta,

j'ai mis les ventrèches dimanche dans le saloir au dessus des jambons.

Habituellement je les laisse une semaine environ mais cette fois ci comme c'était un gros cochon (c'est mon avatar ) elles sont plus grosses...

Ensuite je les rince , je poivre et je fais sécher.

Si tu as d'autres recettes je suis preneur, en particulier pour la poitrine roulée.

Cordialement

bonjour gascon

juste un petit truc pour la poitrine roulée.

il faut qu'a l'intérieure, pour qu'elle se conserve bien ,il n'y ai pas d'air.donc ce que je fait, je decouenne sur les deux tiers sans l' enlever ,je poivre bien ma poitrine je la roule très serrée,puis je roule dessus la couenne et je ficelle très serre.

la peau étant très étanche,elle empêche l'air de rentrer. voila .

a bientôt peut être.