Viandes séchées

Pingine

Quand tu prends un morceau de boeuf , tu le prends de quel poids ?

Le sopalin c'est quoi ? , (je n'habite pas en europe et n'ai jamais vu de sopalin)

Merci d'avance pour ton aide

Silicon

Pas de réponse... La question doit être vraiment c** alors...

non, ta question n'est pas bête naturellement, moi je déssale, je suis les recettes qui sont au dessus, c'est tout....
tu trouveras plusieurs recettes différentes, à toi de faire le tri par rapport à tes goûts!
bye

le sopalin est une marque de papier absorbant (en rouleau), n'importe quel papier fera l'affaire....
pour le boeuf, perso, je prends 600/700gr

Merci Mariepoppins,
Je vois donc qu'il va falloir que j'apprenne à mes dépens
Bon, j'ai un morceau au salage depuis 24 h, je vais la sortir demain...
En fait d'expérience, j'ai un ami qui en a salé en sachet sous vide 24h puis fumée sans autre cérémonie. La viande était excellente quoique à peine suffisamment salée.

Merci de votre réponse

Merci coté nord américain c'est des scott towels (une marque principale il y a longtemps)

naturellement,
le salage puis le fumage sont peut-être pour une autre recette....l'un ne vas pas s'en doute sans l'autre?!

En fait, si je comprend bien, après salage, il y a deux alternatives de conservation : le fumage ou le séchage... Tout cela n'est finalement qu'une affaire de bon sens de nos anciens qui faisaient avec les moyens du bord.

bien dit naturellement, !!

alors, résultat de mes premiers lomos corses:

une semaine de plus n'a pas été vaine....mon a adoré et moi aussi
demain, je coupe les lomos et magrets et hop congèle, en sachets
dans une semaine, c'est au tour de la coppa!

bon week

Pour les lomos et autres , est ce que ça va aussi bien avec du congelé ?, les filets de porc sont parfois en vente pour pas cher sauf que c'est épisodique
Bien plus pratique que de les acheter quand il le faut absolument

pour le rôti de porc je n'ai pas eu de souci....
le magret et le lomo pas encore essayer avec du congelés

Bonjour,

J'ai essayé de faire un filet mignon séché ma méthode est celle cité ci-dessus : bien frotté le filet mignon, le laisser pdt 5 H puis rincer et le plcaer dans un torchon.

Mon pbl : c'est qu'après 2 semaine, il comence à moisir légèrement, est-ce normal? En plus, il a une couleur encore bien clair par rapport à vos photo de viande séché. Il sent bon, mais est-ce normal?

J'ai beaucoup de dificulté a trouver ça normal

De mon coté j'ai:
1) Frotté avec du sel nitrité
2) Mis dans le gros sel (en d'autres mots mis sur un lit de gros sel et ensuite recouvert et bien pesé sur le tout , laissé le tout 4 heures.
3) Rincé , séché rapidement et enrobé d'un harmonieux mélange de poivre,herbes de provence et piment d'espelette
4) enveloppé dans un linge a vaisselle et mis le tout 3 semaines dans le bas du frigo
5) Résultat il était délicieux

Tu n'as pas de trace de moisissures?

C'est peut-être parce que je ne l'ai pas laissé assez longtemps!

Non aucune trace de moisissure, en plus il est très bon

moi aussi, il avait commencer à moisir, alors après recherches, c'est de la moisissure "noble", donc normale et naturelle comme les saucissons...tu le frottes et le remets dans un torchon propre....nous, on s'est régalé, va falloir que j'en refasse!

Super, du coup, on va le goûter diamanche.
J'espère que ca va être aussi bon que les votre.
Cac

y a pas de raison, cac....
là, on s'éclate avec un magret séché dans une salade verte,oeuf mollet,gésiers, foie de volaille et tomates cerises....

un magret, je crois que je vais essayé après.
MErci pour ton aide.
Cac

[Message supprimé à la demande de son auteur.]

J'ai un magret de canard au congélateur

A votre avis je peux le décongeler et en faire de la viande séché ? ou le fait que mon magret soit congelé pose problème ?

Merci !

PS : j'ai aussi un morceau de 1.5Kg de viande à fondu dans du gros sel depuis 15h - j'attend encore un peu et il passe au nettoyage ^^

je fait aussi du magret qui vient de décongeler (au frigo,tranquille), et je n'ai jamais eu de souci....

[Message supprimé à la demande de son auteur.]

et vous avez déjà essayé de la viande de boeuf ?

Là il y avais une promo chez leclerc, de la viande a brochette, j'ai acheté un morceau d'1.5kg et ça fait 24h qu'il est au frigo, mais j'ai l'impression qu'il faut encore le laisser un peu - je pense que je le sortirai du sel ce soir ou demain matin, sauf si j'ai un autre conseil de votre part

par contre pingine ne donne pas le poids, moi, j'ai tenté avec une pièce de 600gr à 800gr....