Ingrédients
Équivalences
- 500 gr de farine de type 45
- 250 gr d'eau tiède
- 10 gr de sel
- 10 gr de levure
- 50 gr de sucre
- 25 gr de poudre de lait
- 75 gr de beurre
- Pâte fermentée (50 gr d'eau + 50 gr de farine)
- 1 oeuf
Cette fin de semaine, j'ai testé une énième recette de baguette viennoise, je cherche un peu partout depuis quelque temps...
Et voilà, j'ai trouvé sur le site d'adelirose la saveur et la texture que je recherchais.
Baguette viennoise
Ingrédients
500 gr de farine de type 45 (j'avais que de la type 55)
250 gr d'eau tiède
10 gr de sel (à vue d'oeil 1 cc)
10 gr de levure
50 gr de sucre
25 gr de poudre de lait
75 gr de beurre
Pâte fermentée (50 gr d'eau + 50 gr de farine)
1 œuf (j'ai mis que le jaune)
La veille : mélangez 50 gr d'eau et 50 gr de farine. Laissez reposer toute la nuit.
Le lendemain : diluez la levure et la pâte fermentée dans l'eau tiède.
Mélangez, la farine, le sel, le sucre, la poudre de lait et le beurre, coupé en petits morceaux. J'ai pétri avec un batteur électrique pourvu des tiges en tire-bouchon.
Mélangez les deux préparations et ajouter l'oeuf.
Laissez doubler de volume.
Un fois la pâte reposée, rabbater la pâte et façonnez la en baguettes, puis déposez les dans le filet à baguettes, j'ai pas de filet alors je les fait cuire sur du papier sulfurisé.
Laissez de nouveau doubler de volume.
Incisez et enfournez à 230°C pendant une vingtaine de minute en surveillant.
Elles étaient super bonnes.
Voilà la photo
Bisous enfarinés.
Joline.
Et voilà, j'ai trouvé sur le site d'adelirose la saveur et la texture que je recherchais.
Baguette viennoise
Ingrédients
500 gr de farine de type 45 (j'avais que de la type 55) 250 gr d'eau tiède 10 gr de sel (à vue d'oeil 1 cc) 10 gr de levure 50 gr de sucre 25 gr de poudre de lait 75 gr de beurre Pâte fermentée (50 gr d'eau + 50 gr de farine) 1 œuf (j'ai mis que le jaune)La veille : mélangez 50 gr d'eau et 50 gr de farine. Laissez reposer toute la nuit.
Le lendemain : diluez la levure et la pâte fermentée dans l'eau tiède.
Mélangez, la farine, le sel, le sucre, la poudre de lait et le beurre, coupé en petits morceaux. J'ai pétri avec un batteur électrique pourvu des tiges en tire-bouchon.
Mélangez les deux préparations et ajouter l'oeuf.
Laissez doubler de volume.
Un fois la pâte reposée, rabbater la pâte et façonnez la en baguettes, puis déposez les dans le filet à baguettes, j'ai pas de filet alors je les fait cuire sur du papier sulfurisé.
Laissez de nouveau doubler de volume.
Incisez et enfournez à 230°C pendant une vingtaine de minute en surveillant.
Elles étaient super bonnes.
Voilà la photo
Bisous enfarinés.
Joline.
amienoise
(qu'elle bonne excuse pour refaire des baguettes viennoises 
je vais m'empresser d'essayer ta recette, joline61. 
