Bonjour Flore88 Moi tout s est bien passé pour les levées par contre la pâte est assez collante à la sortie du frigo et ne voulant pas la refariner, je n'ai pas pu l étaler entre 2 feuilles ( je pense donc que la mie sera moins filante...) A quoi est ce du à votre avis ? Merci
Bonjour Flore88 Moi tout s est bien passé pour les levées par contre la pâte est assez collante à la sortie du frigo et ne voulant pas la refariner, je n'ai pas pu l étaler entre 2 feuilles ( je pense donc que la mie sera moins filante...) A quoi est ce du à votre avis ? Merci
avril1904 a écrit :
Mon conseil, laisse là une nuit au réfrigérateur et farine tes mains, ça devrait moins coller.
alors après avoir lu les 6 premières pages et la dernière, je crois que je vais tenter cette recette, mais avec une très grande appréhension car je ne sais pas trop cuisiner je crois que je vais faire comme une forumeuse qui disait avoir utilisé 2 jaunes et 1 entier. ou alors je vais utiliser que 3 jaunes, je sais pas je verrais! je vous tiens au courant et souhaitez moi bonne chance
alors après quelques petites péripéties, et quelques arrangements perso, le résultat est bluffant! je l'ai badigeonné de lait et saupoudré de sucre de canne pour plus de sucré et ma brioche est superbe et délicieuse! c'est la première fois qu'une de mes brioches soit aussi moelleuse et filante! cependant avec mes modifications ça n'est plus vraiment la brioche de flore, dommage! Mais je ré essaierai.
cette brioche fut divine! sucrée, croustillante à l'extérieur et moelleuse dedans^^
celle là un peu moins bien, erreur de dosage que j'ai essayé de rattraper, j'ai bien fait bien qu'elle fut peu sucrée et était extra moelleuse et filante
merci flore! j'espère encore les réussir, c'est pour ça que pour ne pas perdre la main, je vais le faire souvent, tant pis pour le poids
Hier matin, je suis tombée sur ce post de Flore88, j'ai lu les 79 pages... Et je me suis lancée... La première que j'ai préparée hier et cuite ce matin n'était pas "top", elle n'a pas gonflée, j'utilise de la levure boulangère en sachet pour MAP. Soit il n'y en avait pas assez soit j'ai raté ma pâte, elle était lourde, collante, difficile à travailler malgré une nuit au réfrigérateur... Je ne me suis pas découragée, pendant qu'elle cuisait, j'ai retentée l'expérience. Je pétrie avec ma MAP. J'ai suivi la recette originale en page 1 de ce post : 300g de farine 15g de levure de boulanger 85 g de jaunes + 60g de blancs d'oeufs 60g de lait 100g de beurre 40g de sucre 1/2cc de sel
pour avoir 85g de jaunes, j'ai dû mettre 5 jaunes ensuite les 60g de blanc + 60g de lait pour un total de liquide de 200g (je n'ai pas une balance électronique, pour peser 205g c'est galère, je préfère faire 200g), le sel, 60g de sucre J'ai ensuite mis 300g de farine lancé le programme pâte levée de la MAP programme 13 home bread. Après 5 mn de pétrissage, j'ai ajouté le beurre en morceau. Puis la levure. Cette fois, j'ai mis 1 sachet + 1/2 sachet. Je trouvais que ça collait beaucoup, j'ai donc rajouté 2 X 20g de farine. J'ai laissé se terminer le pétrissage = 20mn. J'ai relancé un cycle de pétrissage. La pâte était bien différente de celle d'hier. Plus facile à manipuler, moins collante. Je l'ai mise au frais de 10 h à 13 h 30. Alors que la première préparation n'avait pas beaucoup gonflée au frais, celle-ci à bien doublée de volume (bon signe ) J'ai fait les pliages comme le recommandait Flore, puis formé 4 boules que j'ai placées dans un moule à cake garni de papier sulfurisé. Je l'ai mise au four à 16 h. 180° 20mn. J'ai la chance d'avoir un four à vapeur, je n'ai donc pas mis de coupelle d'eau. Le résultat est super ! La Brioche à bien gonflée, elle est légère, je l'ai démoulée, elle s'écrase sous les doigts si on serre trop et un peu sous le poids du sommet, la base est fragile. Je pense que la mie serra à la hauteur de ce qu'a fait Flore. J'ai fait des photos avec le téléphone, je ne trouve plus mon appareil, je vais voir comment faire pour mettre les photos.... Je n'ai pas trouvé comment transférer les photos du téléphone, mais j'ai retrouvé mon appareil photo Voici donc les photos :
Voir l'album Sûre que cette recette va rester dans mes tablettes, j'imagine déjà les autres gourmandises.... Saucisson Brioché, pain au raisin, chinois, petite brioche etc.... Vraiment merci pour ce partage, même si tu ne viens plus ici Flore, depuis 2005 ta recette à fait des émules et voyage..... C'est bien la première fois que j'ai une VRAIE BRIOCHE ! Merci !
Je tente cette brioche. Mais j'aimerais y ajouter de la fleur d'oranger et des grains de sucre. Aquel moment je peux le faire et en quelle quantité ? Merci d'avance. J'ai hâte !
nan mais c'est bon, tu la mets avec ta farine, je voulais juste indiquer que c'était pendant la confection de la brioche, 1 CS et une 1/2 de plus si tu aimes bien le goût
j'ai enfin trouvé une recette qui a l'air de bien fonctionner pour faire une bonne brioche moelleuse et avec une mie bien filante 
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