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Brioche aux jaunes d'oeufs et beurre

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Pains & Brioches
1
flodu, Très Heureux

Zabou a donné sa façon de faire en préparant la pâte en MAP c'est tout à fait possible regarde son message Flêche (Voir ICI) ici j'utilise cette façon de faire dans changer la recette

pour les pliages, en utilisant du papier sulfurisé ou ou film alimentaire, ça aide. j'aperçois la photo, elle bien réussie ! C'est bon
bonne soirée
praline57
2
merci praline.....

y a déjà plus de brioche, j'en refais une ce soir .....

est ce que quelqu un peut me dire si vous avez déjà essayé avec les blancs monté en neige, j'essai ce soir..........
3
suite de ce test....

à la sortie du frigo, j'ai presser et fait les 4 tours avec la totalité de la pâte. puis couper en 3 morceaux.

voila dans le moule avant dernière levée :
2eme test brioche avant levee

après la levée de 3 h :
2eme test brioche apres levee 3h

et à la sortie du four:
2eme test brioche sortie du four

verdict dans 1/2h au découpage...mie filante ou pas???.... Rire (lol) Rire (lol)
flore88 a écrit :


Elle est vraiment incroyable ta brioche...Bravo, je la tenterais un jour prochain !

Merci Je bondis de joie
4 Recette

Brioche aux œufs et au jaune

Ingrédients Équivalences
  • 145g d'oeufs
Recette certifiée 100% sans IA
jumalou,

oui c'est bien cela, je la pétrie, ensuite en boule dans le bol au frigo pour la nuit ou elle va faire ça première levé doucement au frais, et le lendemain je la presse pour chasser l'air, fait les tours (comme un pâte feuilleté) la faconne dans le moule et 2eme lever dans un endroit chaud (env 25 degré) pour 3h.

aud39,
désolée de pas repondre plus tôt mais je viens de rentrer du boulot Cligne de l'oeil

pour la première brioche (1er poste) j'ai mis 3 oeufs entiers pour un poids total de 145g
pour le deuxième test j'ai suivi les conseils d'aquarelle en mettant plus de jaune d'oeuf. j'ai donc mis 85g de jaunes d'oeuf + 60g de blanc, toujours pour arriver au même poids de 145g..

l'important c'est de conserver la proportion de 145 g en oeufs et d'aquarelle conseil de mettre que des jaunes pour une texture plus filante, c'est pourquoi je dis vouloir essayer avec que des jaunes.

sans robot, c'est possible aussi mais vas falloir pétrir, pétrir trés longtemps sans se décourager Cligne de l'oeil pour arriver à une texture hyper élastique (voir photo plus haut)

bises
Très Heureux
flore88 a écrit :




Bonsoir,

Si tu pouvais m' expliquer, faire 3 tours...je ne comprends pas ce que çà signifie.
5
ducatihd2000
les "tours" ce sont des pliages puis on tourne la pâte d"un 1/4 de tour Roulement de yeux c'est une façon de travailler la pâte, on le fait pour la pâte feuilletée.

tu étales la pâte en un long triangle
tu plies ce rectangle comme quand tu repasses et plies une serviette Cligne de l'oeil en 3
ensuite tu déplaces le côté devant toi à ta droite
et tu recommences....

c'est expliqué dans cette fiche par exemple Flêche (Voir ICI) LA à partir de la photo 7
c'est un peu plus clair?
bonne journée
praline
6
Bonjour praline,

Mille mercis souci pour cette explication, et pour les croissants, vaut il mieux un tour simple, ou un tour double ?
7
ducatihd2000 Anémone si ça t'aide c'est bien

si tu fais une pâte feuilletée pour les croissants, tu fais le pliage. il faut voir si la recette correspond aux croissants ou aux pains au chocolat par exemple. Le pliage, je le fais même avec la pâte à pain pour certains façonnages. ça aère la pâte mais ça n'a pas le même rôle que pour la pâte feuilletée.

alors, tu t'es lancée? tu nous tiens au courant C'est bon
à bientôt
praline57
8
Bine sur Praline que je te donnerais des nouvelles. Comme tu peux le voir dans mon album, ce week, j' ai testé la brioche de Nanterre.

Bonne nuit. Fiesta
9
Très belle brioche de Nanterre, ducatih, à cette heure il ne doit plus en rester beaucoup Cligne de l'oeil
la brioche de flore ici, est cuite au four. je ne sais pas si des forumeuses ont essayé de le faire.
bonne journée Un peu de Magie
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Il en reste une demi, et elle s' est bien gardée dans le papier alu, elle est encore super moelleuse. Je suis vert !
11
délicieuse, une mie hyper aérer et une texture légère,plus filante que la première au top la recette

12
Whaouh, elle est vraiment jolie, en reste t il une part ? Je suis vert !

Qu' est ce qu' elle est gonflée. C' est ta cuve, qui lui donne cette forme curieuse ?
13
c'est un plat en terre cuite que tu voit un peu sur la photo vu que j'ai plus de moule a cake C'est Okey !
mais il en reste plus déjà
tant de temps pour rien sniffffffffffffffff
14
Oui je le vois...

Non, se régaler, avec des aliments sains et qui ont du goût, ce n' est pas rien ! Fiesta
15
c'est une super recette de Flore

MERCI
Dommage qu'elle ne viens plus sur le forum nous mettre sa magie de ces super recette

Attention a la forte chaleur qui peu brûlé le beurre
16
je viens de faire cette recette pour le goûter de cet après midi, seul inconvénient elle a tellement gonflé que la belle tresse à 6 brins réalisée s'est ouverte...

sinon un vrai régal à refaire très très vite... Très heureux impatient !
17
La recette de Flore est excellente.
18
oui, un régal même sans tresses Cligne de l'oeilje n'ai pas encore essayé les tresses.
quand je fais sa recette, je ne fais plus le levain du début mais je je fais la pâte au robot puis programme pâte de la MAP avant de passer une nuit au frigo.
Elle gonfle bien oui Bonhomme de neige heureux et feuille d'alu 20 mn avant la fin de la cuisson

praline
19
J'ai testé ta recette : mission brioche réussie!
Merci beaucoup
20
Bonjour à celles et ceux qui sont encore sur ce forum... Exclamation
Hier j'ai testé pour la 1ère fois cette brioche. Vraiment extra avec un peu de fleur d'oranger Très Heureux
J'ai tout de même rencontré qlq soucis:
J'ai dû rajouter 10 min de cuisson pcq'elle n'était pas cuite à coeur confus (ennuyé)
J'adore le sucre perlé mais il s'en va très facilement! Avez vous une technique pour qu'il tienne mieux lorsqu'on découpe la brioche?
Après la sortie du four, la brioche retombe un peu, elle s'écroule. Qlq1 a une solution Question est ce dû au fait que pour vérifier la cuisson je pique au couteau Question

Merci de me donner un petit coup de main!

Bonne journée
21
Bonjour à toutes et tous !

Je me suis lancée et ne suis pas déçue !

Cette recette fait une énorme brioche (elle gonfle tellement que la mise en forme du départ, euh, n'y correspond plus tout à fait !)

J'en ai refait une aujourd'hui, en forme de tresse. Au final, elle a tellement gonflée qu'elle ressemble plus à un bibendum michelin Plié de rire

Je poste des photos dès que possible de ma tresse...

En attendant, voici la brioche faite en 3 boules dans un moule à cake.
Chantel.

Brioche recette flore88 photo27122012

Brioche selon la recette de flore88 essai1 27122012
22
Bonjour à tous et bonne année.

Flore,Ta brioche sera au menu du premier ptit dej de 2013 !

Brioche flore

Elle est toujours aussi délicieuse !

Brioche flore
23
Bonjour à toutes et tous

Voici ma brioche des Rois obtenue avec cette recette :

Brioche flore

Brioche flore
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Alors j'ai testé....et j'approuve! Une mie a tomber par terre...elle a tellement gonflée qu'elle était trop grosse pour mon moule et s'est affaissée...mais c'est pas grave parce que elle est très bonne mais je rajouterais un peu de sucre perlé la prochaine fois car ca en manque quand même un peu...

Voici la photo:
Brioche
25
Si je n'ai pas de levure fraîche, est-il possible de la remplacer par de la levure briochin ou de la levure instantannée Bruggeman ?
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