Brioche mie filante : ça y est... (suite !)

Bonjour les youppettes,

Ca y est on a encore basculé dans un nouveau post, on va avoir la palme ST des plus bavardes du forum

Pour le levain, vergeoise, tu peux sortir ton levain, le laisser se réchauffer un peu et puis tu fais le mélange.

D'aprés la recette et la méthode de Serise

Ce matin vous avez fait votre premier rafraîchi.

Ce soir n'oubliez pas à 17 ou 19 heures :
votre levain doit être bien levé dans le pot :
1) le mélanger
2) prendre 120g de levain et les mettre dans une terrine
3) faire un mélange de 120g de farine (celle que vous allez utiliser pour le pain) et de 120g d'eau tiède de source
4) ajouter ce mélange au levain qui est dans la terrine
5) couvrir d'un torchon ou d'un sac plastique (c'est ce que je fais : les sacs de courses) et mettre dans un endroit chaud; Si vous avez un four avec fonction étuve ou si vous avez la possibilité de le baisser à 30/35° servez vous de cette fonction.
6) remettez le couvercle sur le pot de levain, celui qu'on nourit depuis une semaine et mettez le au frigo, c'est notre levain chef qui va nous servir à faire les futurs pains, il va se bonifier avec le temps et vous faire des pains de + en + levés et bons à condition de le nourir comme il faut.

Vous avez fait votre 2ème rafraîchi.

vers 20 ou 22 heures si le levain est bien monté :

Faire l'autolyse en mélangeant dans la map ou le robot 600g de farine + 340g d'eau de source tiède et pétrir jusqu'à ce que l'eau soit bien absorbée par la farine, environ 5 minutes.
Laisser reposer 40 minutes.

vers 21 ou 23 heures :

1) ajouter à l'autolyse 300g de levain
2) pétrir jusqu'à l'obtention d'un paton homogène (ou jusqu'au premier bip en map)
3) ajouter 2,5 cc de sel et continuer de pétrir 4 ou 5' au robot, jusqu'à la fin du pétrissage en map. C'est important de mettre le sel à ce moment, vous allez voir votre pâton prendre de la force.
4) arrêter le robot ou la map et mettre le bol au frigo jusqu'à demain.

Suite demain au petit déj mais je vous mets la suite ce soir.



Ce soir je vais au cinéma, je serai de retour vers 22 heures donc si vous avez des questions faites le dans la journée pour que je puisse vous répondre à 18h30 en rentrant.

Par contre si vous voulez vous pouvez tout à fait reculer les heures comme vous le souhaitez comme ça je serai rentrée, à vous de voir.

Je vais faire les courses

Bonjour,

Merci pour mon album mais ..... il n'est pas à la hauteur des vôtres ....

Je les ai parcourus en vitesse mais j'y retournerai car j'y ai vu des trucs très sympas et très intéressants.

La recette de la piadina

La piadina est très ancienne et au départ c’était un substitut du pain de fabrication rapide et n’était faite que avec eau, farine et sel. Avec le temps elle s’est enrichie.

J’avais fait plusieurs expériences et à mon goût la meilleure est celle avec la levure de bière, même si elle ne lève pas beaucoup.

Une recette :

500 g de farine
30 g de saindoux
1 sachet de levure (j’avais pris 20 g de levure fraîche)
1 pincée de sel

Mélanger très rapidement les ingrédients (toujours sans mettre le sel en contact direct avec la levure). La pâte doit avoir une consistance permettant de l’étirer au rouleau à pâtisserie.
La couvrir et la mettre à lever dans un endroit tiède pendant 45mn environ.
Passé ce laps de temps la remanier pour la faire se dégonfler et la partager en 10 morceaux.
Etaler au rouleau chaque morceau de pâte en lui donnant une forme ronde de l’épaisseur de 1.5-2 mm.
Je fais cuire dans une poêle à peine huilée comme pour une crêpe

Une autre recette (non encore testée…)
500 g de farine
100 g de saindoux
50 g de sucre
25 g d’huile d’olive
15 g de levure de bière
1 grosse pincée de sel (pour neutraliser le sucre)

Dans un post on parlait de levain naturel (pas de poolish) : vous savez sans doute que le goût particulier du panettone vient de ce qu'il est fait au levain.

Je vais d'abord tester quelques recettes, mais ensuite je vais à nouveau tenter de faire un levain : je le réussis, mais ne parviens jamais à le conserver : à un moment je pense que je dois faire une erreur (et de taille...)

Bonne journée et bon travail (vous semblez si actives!!!)