Brioche mie filante : ça y est... (suite !)

coucou
merci pour vos compliments sur ma couture. Il est vrai que je fais de bons progrès du fait de ma nouvelle installation, j'ai de la place et pas besoin de ranger.
Hier journée speed. Départ le matin a 9h30 avec le club couture pour ramasser des cerises a millau a 1,50 euros le kg, puis pique nique au bord du tarn , et l'après midi visite de la couvertoirade. On était 8 plus un petit qu'une grand mère devait garder. On a fait cela avec un minibus de la commune qui nous a été prêté gracieusement. Il y en a 2 mis à disposition des diverses associations ou clubs, et j'étais le chauffeur. Je me suis régalé, même si ma hanche a fait des sienne pour la visite. Le soir en rentrant j'ai récupéré les 3 petits et je les ai préparés pour le spectacle de fin d'année de l'école , car la maman travaillait jusqu'à 19h30 et le papa posait des guirlandes dans la salle. retour a 10h30 avec les 2 grands car la maman attaquait du matin et au lit car HS. Ils ont put faire la grasse matinée.
Mani, pas possible. Marc attaque les fondations avec yves cet aprèm, et laure veut faire des photos, donc j'ai les 5
scarlett, oh là là , un orage de grêle, pas terrible pour le jardin, mais ne désespère pas, tout n'est pas "foutu" peut être
Bonnes vacances au grau, et comme te dis mani, protège ta pépète et les garçons, car le soleil, pas terrible a fortes doses.
mimi, bon week end avec tes enfants et bonne semaine avec la puce. régales toi , et même si c'est du travail, je peux t'assurer que quand ils grandissent, ils montrent plein d'affections pour nous. Hier ,j'étais en retard de + d'1 h et quand je suis rentrée, nathan s'est pendu à mon cou, pire qu'un petit amoureux, disait le papy qui me "narguait gentiment", en disant qu'il était presque de ma taille. Cela nous récompense bien de tout ce que l'on fait pour eux.
Bon, il faut que j'attaque mon repas car 12 a table, mais no stress, , menu très simple, pâté, steaks frites fromage, cerises ou melon

Mani : oui la deuxième vague de haricots est semée. Je n'ai plus de place dans le potager. Je vais en récupérer un peu lorsque j'aurai arraché deux routes de petits pois. J'ai encore une cueille à faire. Demain, je vais m'ocuper des salades : elles montent donc je vais les couper et les cuire. J'adore la salade cuite ; j'en mets au congélateur et je suis contente de la retrouver l'hiver en accompagnement d'un plat de pâtes ou de riz. J'aime bien mélanger légumes et féculents.
J'ai cueilli des framboises et j'ai fait un clafoutis qui embaume la maison.
Je vais retrouver mon tricot.

Agaline je fais idem avec la salade et quelquefois je la mélange avec épinards et vert des cotes poirées.
C'est génial de pouvoir faire un clafoutis aux framboises. j'adore ça , j’ai planté des framboisiers cette année pour un peu les renouveler et ils n'ont pas encore donner de fruits.j'ai commencé à cueillir des abricots un peu taché à cause de la grêle mais extras rien à voir avec ceux du commerce . ils sont cueillis trop tôt et ne libèrent pas tout leur arôme et leur douceur.

Mamounete tu as fais des pots de cerises? Ce soir je suis revenue tard ,tout est fin prêt. il y a une table gourmande qui fait rêver.Ah ces beaux gâteaux ,très tentant et ce qu'il y a de sur c'est que nous ne prendrons pas 1g vu qu’ils sont en tissus.je vous mettrai une photo plus tard.
je file au lit car demain c'est l'expo et la journée sera longue.
Bonne nuit à toutes

J'espère que vous avez du beau temps. Ici le soleil tombe en morceau..... Petite pluie fine......
Je vais certainement avancer mon tricot

coucou tout le monde

alors pour ma recette c'est 500g de farine et je mets un cube de levure fraîche

alors avant d'avoir mon robot/ et avant de trouver mes marques une fois le robot acquis, je faisais des super brioches bien gonflées mais je n'arrivais pas a obtenir de la mie filante.... ca s'émiettait, bref c'était vraiment pas ca ! elles étaient belles mais rien a voir avec de la brioche a l'intérieur ...

depuis que j'ai trouvé mes marques avec mon robot, j'obtiens une super mie filante, mais maintenant ca se dégonfle ...
la j'en refais une, donc je l'ai mise direct au frigo après le pétrissage comme me l'a conseillé Gbe, on verra bien ....

le passage au frigo est récent justement, car avant je laissais lever environ 2h après pétrissage, puis je dégazais, je façonnais mes brioches et je refaisais lever 2h environ et hop je mettais au four ....

la ca fait 2-3 fois que je test le frigo, je trouve que la mie est encore meilleurs mais ca n'a rien changé a mon problème de "dégonflage"

bref, nouveau test aujourd'hui on verra bien !

avec un test par semaine je finirai bien par trouver ce qui cloche ! enfin j'espère !

bon ici on a retrouvé un petit soleil, comme vous j'ai des framboises, mais pas le temps de les manger, mon petit de 22 mois se jette dessus tous les jours elles a peine le temps de rougir les pauvres ... les fraises c'est pareil ... par contre pour les tomates c'est encore tout "vert" ....

bon, je vous souhaite un bon dimanche a toutes/tous

coucou soonette
je viens de te lire et je pense que tu mets trop de levure. Pour moi, je ne mettrais qu'un tiers voir un quart de levure. Si tu as la même que moi, il y a marqué pour 1kg de farine la cube de 42 gr et le fait de la passer au frigo et de faire attendre ton pâton, tu devrais pouvoir en mettre beaucoup moins.
Ici il fait beau, j'ai les 2 petites a la sieste car les parents trient de la pierre pour faire les murs de clôture et lorsqu'elles se réveilleront on partira avec ma belle fille et les 3 siens à la piscine. Ils vont se régaler.
nathan part demain pour un super voyage scolaire en vendée. Il ne veut pas me prendre dans la valise parce que je n'y rentrerai pas ils ont un super programme, et il rentrera samedi matin après avoir vu le spectacle du puy du fou vendredi soir. C'est moi qui le récupère à 9h car la maman travaille. il devrait être HS car la nuit sera passée en car. Mais bon, on récupère vite à leur âge.

Bonjour les filles,
Soonette, en effet, tu mets beaucoup trop de levure, essaie avec 18 gr seulement au lieu des 42 et tu verras que tu obtiendras de meilleurs résultats, surtout si ta farine est de la T. 45. (même si c'est de la T. 55).
Agaline, hier, j'étais en région parisienne en appartement et il a fait beau toute la journée, aujourd'hui, je suis à la campagne et il fait le même temps que chez toi, de la pluie très fine depuis le déjeuner et ça n'arrête pas de tomber, les températures ont bien chuté
Mamounete, tu n'as pas le temps de t'ennuyer, c'est bien
Mani, n'oublie pas les photos
Bonne fin de week-end. A +++++

Bon elle retombe Ok! Est elle bien cuite?
Si elle retombe c'est qu'elle n'est pas assez cuite.
La levure, pour 500 g de farine 20/25 g seront largement suffisant.

Nous en venons à la même conclusion : pas assez de cuisson et trop de levure
Bonne soirée

coucou les filles

vous m'avez mis un gros doute, je viens de vérifier, mes cubes font 25g c'est trop ?

hier j'ai donc fait cuire en partant d'un four froid, du coup j'ai fait cuire 40 minutes au lieu de 30 habituellement (quand je pars d'un four chaud a 180°)
mais résultat identique, ca gonfle ca gonfle et pfiouuuuuuuu

et pour la cuisson, je plante mon couteau, il ressort "sec" donc c'est que c'est bon, non ?
vous faites cuire combien de temps vous pour 500g de farine ?

coucou
soonette, essaie de faire comme le dit mimi, avec moins de levure, vu que tu la laisses au frigo. Je pense que tu mets encore trop de levure.
Au fait, c'est de la farine nature que tu utilises?ou une spéciale brioche?
bonne après midi

Mimi et Mamounete j’ai mis les photos expo broderie dans l'album.Il y avait de très belles broderies ,journée sympa. Trop chaud je vais à la piscine je ferai un coucou ce soir.
Bonne après midi.

Bonsoir à tous,
Mani, que de jolies choses étaient exposées à toutes celles qui ont bien travaillé.
Soonette, je pense que 25 g ça fait beaucoup. Dis-nous quelle farine tu utilises, ça va certainement éclairer nos lanternes il n'y a pas de raison que tu n'y arrives pas, mais au début c'est vrai qu'on tâtonne un peu en fonction des appareils utilisés, du four et de la méthode employée pour réaliser nos brioches. Surtout, ne te décourage pas, tu vas y arriver Je ne me souviens plus si tu nous as donné tous les ingrédients et surtout les quantités, il suffit de peu de choses pour que ça rate des fois.
Bonne soirée. A +++++++

oui, mais le cube fait, as-tu dit, 25 g, alors qu'il est précisé 12 à 15 g de levure. Le problème vient peut-être de là.

Bonsoir,
Je pencherais pour trop de liquide dans ta brioche, est-ce que la pâte est très collante quand tu as fini de la travailler ou est-ce qu'elle est un peu "résistante" ? Essaie de diviser par 2 la quantité de lait (quitte à ajouter un petit peu de ce que tu as enlevé si tu as une pâte sèche). En principe, les oeufs en pâtisserie ne font que 50 à 55 gr, vérifie si les tiens pèsent plus lourd, 30 gr de plus font une différence énorme sur le résultat. Ton beurre doit être pommade et surtout pas fondu, sinon, il entre aussi dans la catégorie des liquides. Pour la levure, en MAP, je mets juste un paquet (qui doit faire environ 7 g ou un peu moins), en travaillant à la main ou au robot non chauffant, effectivement la quantité indiquée dans ta recette peut être bonne. J'espère que tu vas y arriver avec tout ça mais pour le moment, repose-toi un peu si tu es à J-6, c'est nécessaire
Aujourd'hui, temps très lourd et air très humide.
Bonne nuit à tous. A ++++++

Coucou à tous.


Un petit coucou en prenant le après avoir passé un bon bout de temps au jardin pour arroser.il fait déjà bien chaud ,les abricots finissent de mûrir.ils sont délicieux même s'ils ne ne sont pas vraiment beaux avec toutes les marques de grêle.j’ai fait de la confiture hier.
Soonette tu vas y arriver à faire cette brioche, prends le cool, Bébé se prépare j-6 et il veut une maman en pleine forme sans tracas tout à lui.
je vous souhaite un bonne journée ,j vais m'activer aux taches valorisantes avant qu'il ne fasse trop chaud.

mani , ici aussi beaucoup de soleil, mais on aurait besoin de pluie même si certaines demandent le soleil. On commence a être sec.
j'ai fait comme toi, j'ai passé ma matinée au jardin a désherber et je suis contente du résultat. Tout pousse bien.
soonette, ouahhhh, un petit est attendu, aussi cool pour sa venue.
Pour ta brioche, vu ta recette, partage la quantité de levain, et tu devrais avoir tout juste.
mimi, tu dois avoir ta petite fille, si je me rappelle bien, alors passes de bons moments avec
bonne après midi a tous

Coucou,
Mamounete, j'ai ma fille, son copain et la petite tout le week-end et je garderai la petite jusqu'à jeudi, jour où je la remmènerai chez ses parents j'espère qu'il fera beau, qu'elle puisse profiter de l'air extérieur.
Je vais aller cueillir quelques framboises et quelques fraises, il fait très lourd et 26°C, c'est tout l'un ou tout l'autre, ou on a 16° ou on a 26°C, je pense que ce sera ainsi tout l'été
Mes orchidées font des hampes florales ou des feuilles en ce moment, elles sont satisfaites du traitement que je leur donne : aucun sauf l'arrosage
Bon après-midi. Je redescends. A +++++

coucou.
Mimi ici c'est 35° qu'il faisait à 16h et encore 26° Sur ma terrasse. Dans la cuisine vu que je viens de faire une génoise et des meringues il fait 30° d'ailleurs les cigales chantent encore.Comme toujours dans le midi c'est l'heure ou les gens ouvrent grands portes et fenêtres jusqu’à' a une heure avancée de la nuit.Bref les longues soirées d’été ont commencé.
Mimi profites bien de ta "pitchounette".
Mamounete je crois que nous aurons un peu de pluie ce WE d’après la météo ,espérons quand même que les orages seront sans grêle.j'ai ramassé quelques tomates cerises goûté les pommes de terre nouvelles et dégusté les premières figues hier.un délice les premières figues .
Je vous mets les photos de Vanda qui va fleurir et c'est bien la première fois que je conserve cette orchidée (cadeau de Noël)et qu'elle daigne refleurir.
Agaline toujours dans le tricotage.
je vous laisse je vais à la piscine .
bonne nuit à tous

coucou tout le monde
merci merci pour vos conseils
donc j'ai refais un essai hier ( non je ne désespère pas )
j'ai donc fait avec ma farine t65 bio a la place de ma farine t55 de la ferme
résultat: ma brioche n'est pas retombée a la sortie du four ! mais par contre j'ai une mie moins filante par contre ... je tâtonne ... je tâtonne ...
pour la farine de gruau vous trouvez ca ou ? j'ai pas ca vers chez moi !

bon ici J-3, bébé veut plus sortir ! pourtant il fait beau par ici (on crève de chaud même ! )

pour les orchidées, j'en ai 3, et les 3 refleurissent tous les ans (oui je suis plus douée pour les orchidées que les brioches :p )
mais je crois que mon secret pour les orchidées, c'est de ne pas s'en occuper :p , je les arrose quand j'y pense, c'est a dire 2 fois par mois et c'est tout ...

bon je file me poser, j'ai les pieds qui gonfle plus vite que ma pâte a brioche
biz

Pas besoin d'arroser ici. Il a encore plu cette nuit. Le ciel est tout gris. L'herbe pousse bien. Mais aujourd'hui pas de jardin, mon dos ne veut pas. Il faut donc que je reste tranquille. Je tricote.

Nous sommes passés de 30°C hier à à peine 22°C aujourd'hui, ciel gris et pluie cette nuit aussi
Soonette, c'est normal que ta brioche soit moins filante avec la T. 65 et comme elle absorbe plus de liquide que la T. 55, ça a équilibré, tu peux donc réessayer avec ta T.55 en mettant légèrement moins de liquide et tu devrais obtenir un meilleur résultat
Ce soir, concert, je file me préparer.
Bonne soirée et bon week-end. A ++++