1 Recette avr. 2008

Ingrédients Équivalences

100 g farine T45
100 g eau
5 g levure saf ou 1 sachet brio..in
400 g farine T45
1 c/c de sel
50 g de sucre
2 oeufs (ou 3 œufs dont 2 jaunes et 1 entier)
10 g de levure ou ½ sachet brio..in
2cc de citron
60 g de lait tiède
2 c/spe eau de fleur d'oranger
100 g de beurre mou

Début de cette discussion ICI

Bonjour,

et bienvenu pour la suite.....

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p'tit rappel :

ça y est : j'ai trouvé ma brioche avec une mie filante (comme celles d'Au..an !). excellente ! c'est une dérivée de celle de tatizaza ! Très Heureux

Brioche mie filante 2

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Brioche mie filante 3

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en voici la recette :

la veille au soir :
*************
préparation de la Poolish dans la (MAP)machine à pains :
100 g farine T45
100 g eau
5 g levure saf ou 1 sachet brio..in
laisser au repos 1h à 1h 30 selon température dans la map, couvercle fermé.

donc 1h30 après, dans (MAP)machine à pains, ajouter à la poolish:
400 g farine T45,
1 c/c de sel,
50 g de sucre,
2 oeufs, (ou 3 œufs dont 2 jaunes et 1 entier)
10 g de levure ou ½ sachet brio..in + 2cc de citron pour enlever le gout de la levure,
60 g de lait tiède,
2 c/spe eau de fleur d'oranger,
100 g de beurre mou.

en tout, vous faites : 2 x Programme pâte dont le 1er uniquement en pétrissage (20 mn). (soit avec ma map : 20mn (1er pétrissage) + 1h30 (2ème programme Pâte complet : 20mn de pétrissage + 1h10 de levée dans la map))
PS : ajouter le beurre une fois le paton fait (lors du 1er pétrissage)

Si c'est un peu collant, ça ne fait rien car la pâte durcira au frigo et vous pourrez la manipuler ensuite sans problème.

Dégazer, puis... (elle a rempli la cuve ! Waouhhhh c'est bien la première fois ! embarrassé (oops) )
... basculer la pate dans un grand saladier + film étirable et au frigo toute la nuit (8 heures environ).

le lendemain matin :
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Façonner comme on veut. Laisser lever double du volume (entre 2 et 3 heures !) dans le moule. Dorer au jaune d'oeuf et lait (ou blanc d'oeuf).
Cuisson 30 à 40 min à 180° avec verre d'eau pour la vapeur (+ 2x spray durant la cuisson)

et voilà !

je n'avais que de la levure brio..in ! et pas de gout de levure !

la meilleur jamais faite et jamais gouté en ce qui me concerne (pardon pour toutes celles que je n'ai pas eu l'honneur de "dévorer" ! Cligne de l'oeil

il est préférable de la faire cuire au four ! bien meilleur !

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cuite en map :
résultat :
• moins gonflée qu'au four
• mie toujours filante (peut-être un peu moins quand même !)
• croute toujours plus épaisse et dure qu'à la cuisson au four. surtout qu'au four, je faisais des spray d'eau toutes les 10mn ! et il y avait un verre d'eau dans le four

mais ellle est toujours excellente ! à réserver pour les gens pressés ou pour pouvoir la programmer pour le p'tit déj en semaine

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il y a plusieurs variantes tout au long de ce post.
en voici les liens :
1. youppiyouppi 🔗 Brioche mie filante : ça y est !!!!!!
2. valou72 (aux raisins) 🔗 Brioche mie filante : ça y est !!!!!!
3. minou72 🔗 Brioche mie filante : ça y est !!!!!!
4. youppiyouppi (tout en map) 🔗 Brioche mie filante : ça y est !!!!!!
5. Séverine allégée 🔗 Brioche mie filante : ça y est !!!!!!
6. Chocomiel variante 🔗 Brioche mie filante : ça y est !!!!!!
7. valou72 🔗 Brioche mie filante : ça y est !!!!!!

et toutes les variantes que j'aurai oubliées ! pardon ! embarrassé (oops)
et également pleins de bons conseils !
[/img]

Modifié (avr. 2008)

2 avr. 2008

bonjour les youppettes,

mimi, oui j'ai vu ta question, mais juste maintenant ! donc pour te répondre c'est bien la recette d'angy que j'ai fait et avec du glucose au miel (celui qu'on trouve à Auch*n

)et pour le KCN, j'ai fait comme indiqué dans le bouquin pour 2-4 blancs à savoir graduellement jusqu'à 8 et ensuite j'ai laissé tourner à 8 !

(par contre je n'avais mis en route mon sirop et donc mes blancs ont tourné un moment avant de pouvoir y mettre le sirop à 130°

; mais angy vient de nous donner l'astuce de démarrer les blancs quand le sirop est à 100°

merci angy

); si tu peux, tu nous mettras une photo de tes macarons

angy, j'ai imprimé la recette des guimauves sur ton xxx et par contre, tu n'indiques pas à quel moment tu mets ton arôme vanille

si tu pouvais me l'indiquer ! merci

marylou, c'est très gentil d'être venu nous faire un petit coucou et ainsi nous dire que tu es bien arrivée ! passez une très bonne journée

(

d'avoir apporter le beau temps à antika

)

cricri, tu as bien raison, il n'y a bien que notre langue qui ne risque pas de rouiller !

à toutes celles que je n'ai pas cité

je file, je vais faire ta tarte mousseuse aux framboises chocomiel !

3 avr. 2008

vergeoise je le mets ds les blancs qd ils tournent ...j'ai même mis ds le sirop de sucre qd il chauffait aussi des fois...avec aussi si tu le veux un sachet de sucre vanillé...( ds les blancs)
sinon mets le à la fin qd les blc sont montés avec l'arôme et le colorant..et ensuite le sirop chaud dessus en alternant avec les feuilles de gélatines au fur et à meusure...

Modifié (avr. 2008)

4 avr. 2008

merci angy, c'est ce que j'avais fait hier

5 avr. 2008

LES FILLES
Alors les Ardéchoises vous êtes devant un bon verre et un bon repas

vous devez vous régaler, surtout s'il fait beau, profitez bien

Cobel aujourd'hui pas de pain, j'en ai au congel et en prime mr colybrys mange dans la garrigue avec sa sacette de plus nous sommes parties avec melle colybrs 3 à Montpellier faire des courses ce matin, le temps à passé trop vite. Pour la marche, j'y suis allé mardi, mercredi et hier, aujourd'hui se sera suivant la motivation, je verrai un peu plus tard.
Sylvie, j'espère que toutes tes tracasseries de voiture vont vite être derrière toi.

6 avr. 2008

bonjour, à toutes

Grenadine, ok je comence à la page 1

camille27 a écrit :

Merci beaucoup Camille

7 avr. 2008

Hello!
Cricri, je crois que Marylou va du cote de Ensisheim. J'espre que tu vas mieux! je te fais plein de gros bisous.
Antika, ... ca va, tu supportes Marylou?! Passez un bon aprem.
Mimi, oui je sais que les sacs poubelles ont une certaine odeur au départ, mais je peux te dire que mes fringues sentent carrément le plastic brûle, et ce n'est pas a cause des sacs poubelles! Mais j'y arrive peu a peu, il me reste 2 gros sacs poubelle et la moitié d'un gros sac de voyage, apres ca, il restera toutes les vestes et qq pulls et les draps, bref, je crois que j'en ai encore pour qq semaines!

Cote boulot toujours calme! J'ai faillit m'endormir sur mon clavier ce matin!

Apres ca, je me suis dit qu'il valait mieux que je fasse qq chose pour m'occuper parce que sinon j'allais encore piquer du nez, du coup, je révise les taxes

Et je flippe ma vie! Faut que j'arrête de réviser parce que plus je révise, plus je vois de choses que je ne sais pas faire ... tandis que si je ne révisais pas, je ne verrais pas tout ce que je ne sais pas faire, et du coup, je me sentirai plus en confiance ... si, si, y a une logique la-dessous, je vous assure!

Bon, je vais rentrer a la maison pour midi, hier soir j'ai fait des crêpes avant d'aller au boulot, on s'est régale! Et puis Mr. Dub a prépare le pain pdt que j'étais au collège, avec de la farine complète, il est pas mauvais du tout, a part qu'il a oublie d'y mettre du sel!
Alle, bientôt l'heure. Je vous laisse, plein de gros bisous a toutes, Marylou, profite bien et sois sage avec Antika!

8 avr. 2008

Merci Angy et Vergeoise, je vais attendre un peu avant d'en faire parce qu'on n'est que deux et je vais finir par rouler si je fais des "gâteries sucrées" tous les jours

Je viens de finir de remplir les macarons (mon mari m'a dit qu'il préférait les normaux plutôt que ceux au gingembre) les 3/4 avec de la ganache normale au chocolat et les 8 derniers avec des petits morceaux de gingembre confit. Ils sont en train de refroidir avec la ganache. J'essaierai de prendre une photo, la couleur n'est pas belle, j'ai fait un mélange violet, vert et rouge, mais ça ne donne pas vraiment un marron franc, tant pis. Par contre, il me reste de la ganache, cette fois-ci, je crois que je vais la congeler pour l'utiliser plus tard.
Les filles, des fois, quand je relis le texte sur le post, j'ai des mots qui ne correspondent pas à ce que je crois avoir tapé ou alors je

Bonne continuation, notre soleil joue à cache-cache

A +

9 avr. 2008

Mimi, tu peux me dire si le gimgembre confit "piquotte" aussi sur la langue ?

10 avr. 2008

Coucou les filles.
Je viens de finir enfin mon repassage maintenant me rreste plus qu'à ranger tout ce linge ..
Ensuite ça y est je vais attaquer mes carreaux..
Je venais voir avant si Antika et Marylou n'avaient pas mis de message (mais elle sont mieux à faire je comprends bien...)

Dublinoise, bon courage pour tout (tes cours, ton linge, ton boulot...) Un peu de Magie

Mimi, jr crois plutôt que tu ...

Moi aussi je crois que si je continue je vais "enfler" ..hier soir j'ai fait des moëlleux au chocolat accompagnés d'une crème anglaise (achetée faite

) et à midi comme j'avais une pâte sablée dont la date était juste, j'ai fait une tarte amandine aux poires...

(mais pourquoi on est si gourmandes ?)

Grenadine, là je n'ai pas trop le temps mais dis-moi après où vous en êtes de la récap (si je peux ce soir...)
Cricri, ça va ? pas trop fatiguée ?

Il fait toujours tréd beau ici (mais avec du vent...)
Bon je vous laisse, je vais faire mes carreaux...
A plus...

11 avr. 2008

Ah, Grenadine, je ne t'avais pas vue..
Tu travailles ?

12 avr. 2008

Bouuuuu, j'ai fait plein de fautes !

Coucou les filles.
Je viens de finir enfin mon repassage maintenant me rreste plus qu'à ranger tout ce linge ..
Ensuite ça y est je vais attaquer mes carreaux..
Je venais voir avant si Antika et Marylou n'avaient pas mis de message (mais elle sont mieux à faire je comprends bien...)

Dublinoise, bon courage pour tout (tes cours, ton linge, ton boulot...) Un peu de Magie

Mimi, jr crois plutôt que tu ...

Moi aussi je crois que si je continue je vais "enfler" ..hier soir j'ai fait des moëlleux au chocolat accompagnés d'une crème anglaise (achetée faite

) et à midi comme j'avais une pâte sablée dont la date était juste, j'ai fait une tarte amandine aux poires...

(mais pourquoi on est si gourmandes ?)

Grenadine, là je n'ai pas trop le temps mais dis-moi après où vous en êtes de la récap (si je peux ce soir...)
Cricri, ça va ? pas trop fatiguée ?

Il fait toujours tréd beau ici (mais avec du vent...)
Bon je vous laisse, je vais faire mes carreaux...
A plus...

cobel a écrit :

13 avr. 2008

eh bien j'ai envoyé à grenadine de la page 1 à 69 donc tout doit être fait.
j'espère que je m'y suis bien prise.

donc attendons d'avoir grenadine mais en principe tout est fait.
pour une fois que je peux rendre service, ce n'est pas souvent que j'ai le temps.

bonne fin d'AM

14 avr. 2008

Justement, j'allais te demander où tu en étais Camille, pour reprendre en remontant de la p 69 à la page 1, si tu as fini, ça va aller beaucoup plus vite pour moi

Grenadine, oui, c'est assez piquant et je crois que c'est ce que mon mari n'aime pas. Dans les biscuits, on a l'impression d'avoir mis du poivre avec celui qui est moulu. C'était un essai, je crois que je reviendrai à la tradition pour ces pâtisseries

Ma fille doit venir la semaine prochaine et j'essaierai (si j'ai le temps) de faire des

mallows pour qu'ils en ramènent chez eux (nous ne serons pas là).
Je vous laisse, il faut que je nettoie ma plaque de cuisson à fond.
A +

15 avr. 2008

alors mimi, tu fais des minettes mallows !

chez nous c'est très gris, on a eu un peu de soleil ce matin,

vivement demain midi, car j'ai la jardinage qui m'appelle et je vais aussi pouvoir faire des lessives pdt tout le we, (les rideaux, draps ...) pour sécher dehors.

marylou et antika, vous êtes encore à table ?
bonne fin de journée à vous

à plus

16 avr. 2008

Merci Camille !!
En effet finalement ça ira très vite pour Mimi et moi....

17 avr. 2008

Je poste quelques photos pour vous mettre en appétit

Je viens de goûter avec la ganache, ma foi, le goût du chocolat prédomine au départ et après, c'est le piquant qui ressort, mais ce n'est pas désagréable.
Les macarons

Sur l assiette ganache chocolat gingembre confit

Macarons gingembre en poudre ganache chocolat

Ce matin, en "tranchant" mon chocolat (en bloc), j'ai donné 2 malencontreux coups de feuille sur ma toile, cette fois, il faut absolument que je la change (la pauvre, elle est massacrée

).
A +

18 avr. 2008

Mimi, ils sont magnifiques tes macarons !!!

Vous devenez toutes des "pros" !
Vergeoise tu as fini la tarte de Chocomiel aux framboises ? (quel dommage que tu habites si loin !!!)

Antika et Marylou, ça se passe comme vous voulez ?Tu repars quand Marylou ?
N'oubliez pas... Des photos, des photos ont veut des photos !

19 avr. 2008

cobel, oui, j'ai fini ma tarte de chocomiel, je viens de la couper pour en donner un morceau à petite vergeoise qui la trouve très très bonne !

mimi,

tes macarons sont magnifiques !

il me semble que ce matin tu parlais de leur couleur en fait, si tu veux qu'ils soient un peu + marron, tu peux mettre un peu de colorant rouge et un peu de chicorée liquide

ça te donnera à peu près ça comme couleur :
Macarons au chocolat

camille, merci d'avoir aidé si rapidement grenadine pour la récap' !

cobel et mimi, merci à vous aussi, c'est l'intention qui compte !!

20 avr. 2008

Ca y est, le beau temps tombe en morceaux.
Je viens de jeter un oeil sur les prévisions à 10 jours pour la météo du Nord, eh bien, ce n'est pas très follichon pour le w.e. du 1er mai, indice U.V. : 4, avec ça, je n'attraperai pas de coups de soleil

ça me donne une indication pour la tenue à prendre (le matin 8°C et l'après-midi 15°C), je ne vais pas prendre une petite mousseline (ou alors avec un gros pull par-dessus

), en gros, ce sera sensiblement le même temps qu'ici à 1°C près, je ne serai pas dépaysée

Je viens de voir sur France L. que le DVD des Ch'tis est à commander avant le 29 octobre ça me paraît tard, ça fera plus de 6 mois de sortie en salle, qu'est-ce que vous en pensez ? A moins qu'il ne sorte avant et que ce soit la date de disponibilité chez eux.
Je ne vous ai pas dit, mais en allant chercher le pain, ce matin, j'ai failli me retrouver entre la voiture et le trottoir, ma cheville gauche n'a pas trop bien fait son travail, heureusement, je me tenais au volant pour monter dans la voiture, sinon, tout ce que j'ai fait faire hier était à recommencer

du coup, la jambe gauche me refait mal aujourd'hui

Les deux bavardes, on attend les photos avec impatience

Je redescends. A +

21 avr. 2008

Oui, d'accord, la chicorée ne donne pas de goût supplémentaire ?
Les tiens aussi sont beaux, dis-donc. Les miens, je les trouve toujours trop plats, pourtant, ils ont une belle collerette, je ne sais pas pourquoi ils ne sont pas aussi "ronds" que ceux de Grenadine (je fais ma crise

).
A +

22 avr. 2008

Coucou les filles !

Marylou vient de partir il y a 10 minutes : on a passé une journée formidable

j'espère que vous aussi.....

Après le repas, vers 15h30, on est allées à Tain l'Hermitage chez Valrho*a.... on s'est gavées de chocolat (surtout petit nenou et moi

car Marylou est beaucoup plus raisonnable !).

Ensuite je l'ai emmenée dans 2 caveaux où ils vendent du bon vin (Cobel, je te rassure, on n'a rien dégusté avant d'acheter !)

Puis je voulais leur montrer le château médiéval et en profiter pour aller boire un café là-bas, mais manque de bol, c'était fermé !
Donc on s'est rabattues sur le petit café où je vais tous les dimanches avec zhom ..... et figurez-vous que marylou y a rencontré quelqu'un qu'elle connaissait..... incroyable n'est-ce-pas !

On n'a pas arrêté de papoter, je crois que notre langue est bien usée pour aujourd'hui.....

Je vais charger les quelques photos que j'ai faites (Marylou en a + à vous montrer mais il faudra attendre qu'elle les charge)

23 avr. 2008

mimi, si tu n'en mets pas beaucoup ça ne te donnera pas vraiment de goût d'autant + si tu les fourres après

, pour la forme, figures-toi que quand j'ai vu les tiens, je me suis dit : mais comment fait mimi pour avoir cette jolie forme ? moi les miens sont toujours trop bombés !

antika, je suis contente qu'avec marylou vous ayez passé une bonne journée !

; tu n'oublieras pas de venir nous dire ce que tu lui avait préparé de bon pour le repas !

bon, je laisse la place à petit vergeoise qui à besoin d'imprimer des "trucs" pour les cours, je reviendrais un peu + tard !

ps : chocomiel, ta tarte mousseuse aux framboises a déjà disparue pour moitié !!

24 avr. 2008

Ah oui les filles, j'avais oublié de vous dire.... Marylou a quand-même vu l'électricien

je lui avais dit de ne pas venir aujourd'hui (pour qu'on soit tranquilles), mais il est venu par surprise pour mesurer un truc qu'il avait oublié de faire

..... elle vous dira elle-même ce qu'elle en a pensé

Vergeoise : donc pour le menu, rien de bien extraordinaire que tu ne connaisses pas....

A l'apéro : -petites bouchées au thon/paprika avec mayo
- mini-quiches curry/crevettes
- petits croissants maroilles/cumin
et puis j'ai voulu rester dans la tradition en lui proposant un Picon/bière (avec du Picon fait maison of course !)

Puis ficelles picardes en entrée

Et Carbonnade en plat

En dessert : tiramisu fraises/speculoos

Pas très léger tout ça me direz-vous ! mais dans la cuisine du nord, dur-dur de trouver une recette light ! hein Vergeoise ?

Voilà ! je vous souhaite à toutes une bonne soirée et vous dis à demain

Modifié (avr. 2008)

25 avr. 2008

Marylou est bien rentrée (elle vient de me téléphoner) : en fait, elle a donc mis 1h30 (ce matin, elle avait traîné en route

)

Cette fois j'y vais