Brioche aux Framboises
- 70g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 50g de sucre en poudre
- 100g de sucre glace
- 100g d'amandes en poudre
- 165g de beurre
- 4 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 100 à 200g de framboises
- 2 cuillères à soupe d'arôme amande amère ou 2 cuillères à soupe d'eau de vie de framboise
Pour les blancs d'oeufs, j'ai cette recette qui vient de Pâtisseries Maison de F. Edelmann :
Gâteau aux framboises
70g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
50g de sucre en poudre
100g de sucre glace
100g d'amandes en poudre
165g de beurre
4 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
100 à 200g de framboises
2 cuillères à soupe d'arôme amande amère ou 2 cuillères à soupe d'eau de vie de framboise
Préchauffez le four à 170°C.
Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Dans une terrine, versez la farine tamisée avec la levure, le sucre, le sucre glace et les amandes en poudre. Mélangez ces ingrédients et creusez un puits au centre. Versez-y l'arôme choisi et le beurre fondu. Mélangez avec une cuillère. Ajoutez un quart des blancs en neige et mélangez bien pour détendre la pâte, puis incorporez délicatement le reste des blancs.
Versez la pâte dans un moule à manqué beurré. Enfoncez-y quelques framboises, plus ou moins selon le goût. Faites cuire au four environ 30 minutes. Couvrez d'un papier alu lorsque le dessus est doré. A partir de là, surveillez bien la cuisson et arrêtez-la dès qu'un couteau planté à cœur ressort sec.
Je fais aussi de la mousse au chocolat :
Mousse au chocolat
200g de chocolat Valrh*na à 70%
2 oeufs
4 blancs
1 bonne cuillère à soupe de crème fraîche
1 pincée de sel
Râper le chocolat avec un couteau et le mettre dans un saladier ou sur une assiette.
Faire chauffer la crème fraîche. Dès qu'elle est chaude, retirer du feu, verser le chocolat dans la casserole et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu. Ajouter les jaunes d'oeufs un à un en remuant bien entre chaque.
Battre les blancs en neige fermer avec une pincée de sel. En prélever deux ou trois cuillères à soupe et mélanger avec le chocolat pour le détendre. Ajouter le reste de blanc d'oeuf et mélanger délicatement. Laisser reposer au frais une nuit.
J'avais aussi repéré cette recette, mais je n'ai pas testé :
(Désolée pour l'auteur, je n'ai pas noté où je l'avais prise.)
Egg White Cake
6 gros blancs d'oeufs
250g de sucre
160g de farine
1 càs bombée de fécule
1 càs de levure chimique
100g de beurre fondu et refroidi
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et serrer avec 2 càs de sucre. Mélanger le reste du sucre avec la farine, la fécule et la levure. Ajouter le beurre en remuant. Ajouter une partie des blancs et mélanger pour détendre la pâte. Ajouter le reste des blancs et incorporer délicatement. Verser la pâte dans un moule en couronne beurré et enfourner à four préchauffé à 180°C pour 30 à 40 minutes. Vérifier la cuisson et laisser refroidir un peu avant de démouler.
Sinon, tu peux faire des financiers; je crois qu'il y a aussi les langues de chat et les cigarettes russes qui utilisent des blancs. Et des macarons bien sûr.
Barzaz, je ne connaissais ni le langhopf, ni la crémentaise. Ca m'ouvre des perspectives ! J'ai trouvé les recettes sur le net et je les mets dans ma liste à tester.
merci 
