Brioche aux amandes et fleur d'oranger

Gigijean,
en effet je pense que tu as trop attendu avant d'incorporer le levain. Je le mets dès que les autres ingrédients sont mélangés - et cela ne dure pas plus de 5 minutes. je dirais qu'ensuite j'attends encore 5 à 10 minutes avant de mettre le beurre en pommade.

Ensuite, pour le façonnage: attention tu dois façonner les boules de pâte dès la fin du programme de la MAP, le disposer ds le moule côte à côte, et ENSUITE attendre 1/2 h à 1 heure que ces bouts de pâton regonflent ensemble, dans ton moule. Tu ne les touches plus jusqu'à ce que tu enfournés. Ne fais pas le contraire, sinon ta brioche ne regonflera jamais à la cuisson

des nouvelles de ma brioche !

le levain a gonflé un peu mais était sec sur le dessus ? au bout 1.5 H

je l'ai quand même mélangé en Map. Déjà le programme pâte ne dure pas longtemps 13 mn ? lorsque le paton avait l'air d'un paton avec le levain il restait 5 mn j'ai donc vite mis le beurre mais après c'était plus un paton mais de la pâte collante avec plein de beurre sur les parroies de la MAP. J'ai remis un peu de farine et ai remis le programme pâte. Après ce deuxième programme le paton ressemblait plus à la description attendue.

J'ai confectionné 4 boules et les ai mis dans un moule et laissé poussé. tout avait bien gonflé à fleur de moule. J'ai fait le mélange jaune d'oeuf, sucre et lait et j'ai tapissé le dessus de ma brioche et enfourné à 200 °. Elle n'est pas du tout comme les vôtres ouin ouin !!!...... elle n'a pas monté durant la cuisson et ressemble plus à un gâteau qu'à une brioche. Mais c'est bon quand même.

QU'EST CE QUE J'AI FAIT POUR NE PAS AVOIR UNE BELLE BRIOCHE ????? j'ai mis deux cuillères à Café de briochemachin au lieu de la levure boulangère fraîche ? c'est ça ?

merci pour vos conseils car je recommence demain il faut que je réussisse !!!!

Je suis allée lundi dans un moulin acheter ma farine et j'ai justement demandé au meunier si il avait de la farine de gruau et il m'a répondu que ce n'était pas une farine spéciale mais que c'était tout simplement une farine très raffinée et que maintenant on l'a trouvait de moins en moins car ils préfèrent une farine moins travaillée et plus naturelle. En fait ce n'est pas une farine particulière, c'est juste une différence comme entre la T55 et la T45 et la T80 enfin ily a de quoi se perdre! et si j'ai tout bien compris ce que m'a dit le meunier c'est à peu près çà! Moi j'ai quelques soucis avec ma farine car elle est très pure et ne lève pas si je ne mets pas de gluten. Par contre Célyne tu as raison la saveur n'est pas comparable. La mie est beaucoup plus moelleuse encore qu'avec une farine ordinaire. Par contre si vous pouvez me dire ce que vous en pensez du gluten j'aimerais bien.
gigijean