Brioche aux amandes et fleur d'oranger

Maylis ! ... elle est super appétissante ta brioche, BRAVO !!!
Tu as raison, tu peux en être fière !

Merci
Mais je ne suis pas arrivée à bien la façonner.
En fait, j'étale la pâte plusieurs fois avec mon rouleau à pâtisserie. Puis, je coupe des gros carrés que je mets "debout" contre la paroi de mon moule à cake. En gonflant, la pâte prend toute la place dans le moule.

Toi, tu fais carrément des boules ?

je tenais juste à apporter ma petite expérience ici

j'ai fait cette brioche 2 fois (au kitchenaid + four à chaleur tournante).

la première fois, mon levain était pas top, la levure déshydratée n'avait pas été bien dissoute dans le lait tiède. du coup, la brioche était bonne mais n'avait pas bien gonflé.

la deuxième fois (c'est à dire hier), un pur bonheur ! je tenais à remercier Polange pour cette merveille ! je valide cette recette, je la mets dans mes coups de coeur et je pense ne faire qu'elle maintenant ! j'ai hâte de tester avec des morceaux de chocolat dedans !

encore merci !

Bonjour !

Maylis, attention évite de trop écraser la pâte avec ton rouleau, le but étant de dégazer mais surtout redonner une certaine force à celle-ci. Je te conseille plutôt de lui faire des plis , en écrasant la jointure du pâton avec la paume de la main, 2 ou 3 fois. Tu verras, c'est bluffant

Ensuite tu découpes en plusieurs parts, tu fais des boules en "rentrant" la pâte par dessous avec les 2 paumes, ceci pour chaque boule pour qu'elle soit régulière , tu les mets ensuite côte à côte et effectivement elles se collent en gonflant, puis en cuisant enfin, c'est ce que je fais, mais à voir ce que tu préfères !
Par exemple cela donne ça (en terme de façonnage):


ou encore



Babinounette : infiniment pour ton témoignage

merci Polange pour ces informations précieuses....
Quelles belles photos, ça donne envie vraiment Je pense que je vais la refaire ce week-end en suivant tes conseils et je te dirai ça

bonjour,
j'ai testé la recette hier, elle a bien gonflé avec une croûte bien croustillante, mais au niveau de la mie je suis loin d'obtenir le résultat de Polange ...
Mais au niveau du goût elle était super bonne donc je pense que je vais retestée en utilisant les deux farines comme indiquée dans la recette de base, car n'ayant que de la farine bio je n'ai utilisé qu'une seule sorte.
le problème vient sans doute de là ...

recette refaite aujourd'hui, je n'ai rien modifié et j'ai laissé pétrir bcp plus longtemps que le dernière fois et le résultat est bien mieux, la mie est beaucoup plus aérée que la première fois !
je crois que je tiens le bon bout !

Alors Boutchou, j'espère qu'elle était bonne?

a force de voir tous ces commentaires sur cette brioche je me suis lancé

et super, elle est super bonne

Waouw super Nougatine ! ... elle a l'air succulente, merci pour avoir essayé, avec ce temps on a bien envie de brioches !

me voila nouvelle sur ce forum, alors bonjour a toutes

je viens de tomber ( sans me faire mal, je vous rassure) sur cette recette, wahoooo vous m'avez mis l'eau a la bouche !
cela fait un bon mois que je fais des brioches tous les 2-3 jours en espérant trouver THÉ recette ...
et quand je vois vos photos , j'ai l'impression que je l'ai trouvé !
demain j'essaie !

wahooooooo ca c'est de l'accueil

ok ok, je vais aller mettre une tite image et me présenter
je te remercie pour tous ces liens

ma brioche elle était bien bonne mais elle n'a pas super bien levée, pourtant j'ai respecter a la lettre les consignes
je sais pas trop ce qui a foirer, mais bon, j'ai pas dit mon dernier mot :wahooooooo ca c'est de l'accueil

ok ok, je vais aller mettre une tite image et me présenter
je te remercie pour tous ces liens

ma brioche elle était bien bonne mais elle n'a pas super bien levée, pourtant j'ai respecter a la lettre les consignes
je sais pas trop ce qui a foirer, mais bon, j'ai pas dit mon dernier mot

par contre je trouve que le goût de la levure ressort beaucoup trop, c'est normal ? (c'était la levure francine )
y a une marque de levure qui est peut être mieux ?

2eme tentativ aujourd'hui, j'ai fait la pâte hier soir, levé 3h puis repos au frigo cette nuit, puis sortie 2h ce matin avant de la mettre au four dns la cocotte ...

mais c'est marqué cuisson 40 minute a couvert dns la cocotte ...
comment dire ...
ca fait 40 minutes + 15 + 15 , et elle est toujours pas cuite ....
va-t-elle cuire un jour

y a donc fallut 40 + 15 + 15 + 15
reste plus qu'a goûter quand elle aura refroidit !

C'est malin, maintenant j'ai envie de refaire la brioche de Polange. Rhalalala.
Pour la levure, depuis que je prends de la levure fraîche, je n'ai plus jamais ce problème de goût de levure. Comme toi, je fais souvent des brioches, quasiment une par semaine, donc la levure non utilisée ne se perd pas. C'est peut-être un tout petit peu plus cher de quelques centimes, mais ça marche à tous les coups et c'est tellement bon.

Kikou!
Soonette, waouh la brioche carrément longue la cuisson j'espère qu'elle était bonne qd même
Hello Lemoncurd

ouil a cuisson a été super longue
mais ca va elle était bonne :p

pour la levure fraîche ca s'achète ou ?

On trouve la levure fraîche dans les rayons pâtisserie des grandes surfaces (en général, près des éclairs au chocolat du jour )

Je teste la recette de la brioche péché Là, elle est dans la machine à pain...je vous montrerais les photos et je vous dirais quoi dès qu'on l'aura goûté demain matin !
En tout cas, elle a l'air excellente

alors vaness ca donne quoi ta brioche ?

bonjour a tous je sais vraiment pas comment vous faire pour faire c jolie brioche qui donne super envie moi je les foire toutent alors je sais pas si c moi qui es pas douer ou pas et j'ai du mal avec les doses pour ma machine car moi c une somotec et je sais pas combien de th elle fait les quantiter que je peux mettre donc je suis très déçus j aimerais tellement y arriver si vous pouvier me conseiller merci

Bonjour à toutes et tous,

Cette fois, j'ai pris le temps de faire des photos pour montrer que cette recette est extra !

Merci Polange.

Tout d'abord, bonne année à toutes et tous.

Je viens de refaire cette brioche du péché pour le ptit dej du 1 janvier.

C'est toujours une réussite !

Cette fois j'ai ajouté une tasse de raisins secs trempés dans du rhum.