Couronne tressée aux amandes et au rhum

Couronne tressée à la crème d'amandes

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Ingrédients:

350g de farine
125g de beurre
3 oeufs
40g de sucre
15 g de levure de boulanger
1/2 verre de lait(5cl environ)
7 g de sel

Garniture:

125 g d'amandes en poudre
70g de sucre
50 g de beurre
1 oeuf
1 petite cuillère de rhum
2 gouttes d'essences d'amandes amères
grains de sucre et amandes effilées pour le décor

Préparation:

Délayez la levure dans le lait .
Prélevez 1/3 de la farine et délayez la avec le lait.

Laissez doubler de volume ( environ 45 minutes)
Pendant ce temps, mélangez le reste de farine avec les oeufs battus avec 1 petite cuillérée à soupe d'eau.
Ajoutez le sucre et le sel.
Quand le levain et prêt, ajoutez le à la préparation précédente.
Mélangez longuement, puis ajoutez le beurre pommade par petites noix.
Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du récipient.
Laissez lever à couvert, 3heures.(la pâte double de volume.)
Préparez la crème d'amandes: Malaxez le beurre en pommade, ajoutez le sucre et mélangez bien.

Incorporez ensuite l'oeuf puis les amandes, le rhum et l'essence d'amandes amères. Réservez.

Aplatissez la pâte. ( au besoin laissez la un peu au frais, elle se raffermira et se sera plus facile à étaler)
Coupez la en deux, puis sur chaque bande garnissez de crème d'amandes en veillant à ne pas en mettre sur les bords

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Roulez chaque bande en un long boudin
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Tressez les deux rouleaux en les tordant légèrement

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Posez le tout dans un moule à tarte ou à manqué beurré et fariné.

Posez un bol retourné au centre afin de garder la forme de la couronne.

Laissez lever encore 3 heures.
Dorez à l'oeuf battu, parsemez la couronne de grains de sucre et d'amandes effilées.
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Faites cuire 35 à 40 minutes dans un four préchauffé à 180/200°c

Vous pouvez aussi pour l'épiphanie glissez une fève....

ca y est je l'ai faite....
Par contre elle s'est un peu ouverte pendant la cuisson, du coup elle etait pas aussi jolie que les votres...Mais par contre elle etait delicieuse...;
Franchement c'est à refaire (cette fois j'essaierais de mieux m'appliquer pour fermer les boudins.).
Je n'ai pas fait la creme d'amandes donnée par saveur mais une recette (plus riche) que j'ai trouvée dans un livre de lenotre (avec de la creme patissiere).
Tiens au passage je vous la livre si ca interesse quelqu'un:
125g de beurre
125g de sucre glace
2 oeufs
125g de poudre d'amandes
15g de maizena
1 CS de rhum
190g de creme patissiere

Preparer creme patissiere. La laisser refroidir.
Pétrir le beurre pour le transformer en pommade.
Ajouter les amandes en poudre, le sucre glace, puis les oeufs un par un toutes les 30 secondes.
Continuer à pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène et légère.
Ajouter en dernier la maïzena et le rhum.
Mélanger les deux éléments en incorporant la crème pâtissière froide cuillérée par cuillérée

Voila voila.