Croissants feuilletés aux beurre des Charentes

Non, j'ai remplacé le raisin par des pépites de chocolat!

ils sont bien feuilletés ! SUPER

Merci!

Bonjour flore

Deux questions me taraude la première étaler la pâte sur une lagueur de 30cm ok mais elle doit faire quelle épaisseur.

Et pourquoi mon beurre est ressorti ?

Je ne sais pas ce que cela va donner ils sont en train de cuire gloups pourvu que cela marche dans l'attente d'une réponse

merci pour la recette l'expérience de la congélation a quelle étape est'il possible de la faire ( pour les croissants du week end on ne peut pas descement attendre 2h ou se lever à 6 he ures un dimanche matin

cordialement

béatrice

Bonjour

Alors juste un mot une : réussite
les meilleurs croissants que j'ai fait et mangé, par écoeurant feuilletée un délice.
Par contre j'en ai fait 18 petits, la prochaine fois je ferai des gros.
Et il faut que je me perfectionne sur la mide en forme !


Bonne journée

bonjour,
j'aimerai me lancer demain pour des croissants , je ne sait pas si le sujet a ete lancer (il y avait trop de page a lire) mais est ce quelqu'un a essayer de mettre du beurre manié( 3/4 de beurre pour 1/4 de farine a peu près ) j'ai vu cette astuce sur un site pour que le beurre s'étale bien dans la pâte .
et une autre petite question quelqu'un a déjà utiliser les moules tuper***re a croissant merci d'avance

ça y est je me suis lancer une vrai réussite merci flore pour ta recette .
du coup j'ai mis du beurre manié et j'ai eu aucun souci pour étaler ma pâte voila

Bonjour,
voila mes croissants parfait au goût mais l'intérieur n'est pas aéré. Je remarque qu'a l'extérieur le feuilletage est présent mais pas a l'intérieur...Auriez vous des suggestions pour parer a cela? Est ce pendant la levée? Le beurre se mélangerait'il au feuilletage?

merci!

On voit mieux le feuilleté sur les deux dernières photos mais dedans c'est toujours la même histoire!

Chouette, elle marche super bien cette recette.
Voila mes croissants:


J'avais toujours eu des problèmes de beurre qui sortait avant (surtout en ete !), mais avec cette recette c'est nickel.
La pâte a un peu colle après les tours, au moment de l'étaler, alors je l'ai mise un peu au frigo, et ca a marché.
Je pense qu'avec un tour en plus ce serait encore mieux ? et peut-être un tout petit peu plus de sucre ?
Je re-essaye bientôt.

Merci Flore !

coucou

je suis a la recheche recette croissants je v tenter celle de flore vous avez toutes réussi ils sont magnifiques
j'aimerai aussi faire les croissants qu'on disait ordinaires ? une de vous connaît ? on n'en trouve même plus en boulangerie ,ils étaient moins feuilletés

je suis aussi a la recherche de brioche avec la mie filante

merci merci

Coucou!

Pour les croissants ceux de cette recette sont excellent et voici le lien pour la brioche mie filante

🔗 Brioche mie filante : ça y est... (suite !)

POUPOU MERCI

je garde ta recette car j'ai une map
mais je voulais essayer avec kitchenaid'' ma dernière folie '''
et je suis toujours preneuse de la recette croissants dits ordinaires?

bisous

De rien!

Aaaaaaaaaah le kitchenaid mon rêve...

Il est bien?

Pour les croissants je ne sais pas de quelle recette tu parles. Ils sont comme de la brioche dedans?
Si oui j'avais fait cette recette vu sur chefsimon et ils sont feuilletés et briochés dedans, un délice aussi!https://chefsimon.com/croissants.htm

la différence entre le croissant "ordinaire" et celui dit "au beurre" vient du beurre, il me semble...le boulanger utilise un beurre spécial feuilletage, pour l'ordinaire c'est de la margarine ou simplement un beurre doux....faudrait confirmation d'un pro!

oui ils utilisent un beurre de tourage ou une margarine à feuilletage

COUCOU

MERCI si un pro passe par la et une personne qui connaît ces croissants qu'on ne trouve plus sauf cet ete j'ai ete faire un tour a DIE et surprise j'en ai trouve je vous raconte pas!

c vrai qu'a linterieur c plus brioche et ça n'a pas ce goût prononce de beurre c beaucoup plus plein

si quelqu'un me trouve la recette je serai hyper

Essaye la recette que je t'ai donné en Mp tu verras ça sera brioché à l'intérieur et feuilleté à l'extérieur

Bonjour,

Quelqu'un sait si on peut garder la pâte fermentée du début de la recette plus de 15h ? (plusieurs jours par exemple).

Car j'ai oublié la mienne et j'en suis déjà à 34h...

premier essai de croissants ils sont en train de refroidir dur dur d'attendre en tout cas ca sent trop bon j'ai pris des photos je les ^postes des que je trouve comment on fait
merci flor j'aimes beaucoup ,tes recettes

alors les croissants pas du tout la tête et le goût ca ressemblais a une pâte briochée j'ai du louper quelque chose bah oui la pâte que l'on doit préparer la veille je l'ai retrouvé ce matin dans le placard bien au chaud
en tout cas les titis ont aimés la "brioche" et ce matin j'ai refais les croissants ils sont en train de gonfler verdict dans 2 heure normalement je n'ai rien oublié cette fois

alors y a du mieux mais c'est pas ca encore ils ont bien levés et quand je les ai mis au four plouf ils sont retombés pourtant j'ai enfourné a four chaud th 8 du coup ils étaient un peu plats
mais je les auraient un jour je recommence la semaine prochaine car la j'ai plus de beurre