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Brioche au beurre et aux œufs

Page 3/4 · 96 réponses · 17510 vues

Pains & Brioches
1
ok pas de soucie

perso j'ai une idée en tête : la prochainne fois que je fait les brioches
je vait prendre une partie de la pâte et la mettre directement dans un moule et quand la pâte aura monté , la cuire de suite pour voir si il y a une différence .

je cherche des moules pour faire des BABA AU RHUM individuel
si quelqu'un c'est ou en trouvé dite le moi j'en trouve pas chez moi .

@+ biz
2
bonjour

est ce que quelqu'un a fait ce mélange en map!

j'ai un robot un keenw... mais je préfère le faire en map et cuisson au four
3
salut c'est possible je pense , mais réduit de moitié les ingrédients .
4
bonjour à tous , humm que sa doit être bon , mais avec la recette de la 1er page ,par exemple combien de moule à cake ! ,et je prend que la moitié , enfin embarrassé (oops) recette divisé en deux , je peux faire combien de brioche dans un moule à cake , je suis débutante et jamais fait de brioche , merci de vos réponse , bon lundi à tous
5
salut

regarde un peut plus haut j'avait mis des photos , avec cette recette (2 kilo de pâte )
je fait 7 brioches dans des moules a cake .
met des boules de pâtes de 80 grammes , car 75 gr c'est un peut juste.

bonne chance
Brioche raisin et nature
6
Salut, j'ai fait ta recette de brioche(super bonne), mais je l'ai faite avec seulement 500g de farine. Je voulais savoir quand tu mets 1 kg de farine, est-ce que tu fatigues pas ton robot? Avec mes 500g de farine je trouvais que mon robot (kich...) était bien chaud. Peux-tu me dire si c'est bien avec le crochet que tu mélange la pate. Merci.
7
salut

je fait la pâte comme sur la recette comme sa j'en ai 7/8 a chaque fois
1 kg de farine , le robot travaille bien et ne chauf pas .
la feuille et mieu adapté a cette pâte je me sert que de sa .

voila je te laisse les brioches sont au four

@+
8
Malicorne 57, je te remercie pour tes réponses mais j'ai encore une autre question. Tu mets ton four sur quelle position ventilée, sole ? J'ai cuit ma brioche sur sole haut et bas dans la plaque du four sur papier sulfurisé, bien doré dessus mais brûlé dessous, Pourquoi ? Malheureux (triste)
9
salut
mon four est éléctric mais pas ventilé (il est de 1987 ), je le met sur 5 et la grille tout en bas . au bout de 15 minutes je sort la brioche et elle est bonne . si je dépasse se temps la brioche devient brûlé sur le descus .
pour toi je pense que tu devrait descendre la puissance du four .
moi aussi j'ai des soucies , hier j'ai fait des brioches et elles ont bien monté , et a la mise en place dans le four elles sont retombés sa ne mettait pas encore arrivé sa !
faut que je trouve pourquoi .

a ta dispo si tu a d'autres questions @+ bon dimanche
10
Bonjour Malicorne 57, Je voulais savoir pour tes tartes est-ce c'est que du sucre normale ou de la cassonade? quelle quantité, combien de temps au four, tu fais cuire dans un plat à tarte? Pour ce qui est de la pâte à brioche, je peux diviser et congeler une fois qu'elle à reposer toute la nuit au frigo ou avant. Je te remercie pour la rapidité de tes réponses. Bravo !
11 Recette

Brioche au Lait et Cassonade

Ingrédients Équivalences
  • 250 gr de farine
  • 120 gr de beurre
  • 3 oeufs
  • 10 gr de levure boulangère fraiche
  • 5 gr sel fin
  • 10 cl de lait tiède
  • 2,5 dl de crème liquide
  • 50 gr de sucre semoule
  • 150 gr de cassonade brune
Recette certifiée 100% sans IA
la pâte peut se congeler soit après la première levée à température ambiante je croit que c'est 1h30 . Décongeler au réfigérateur la nuit avant de continuer les étapes de fabrication .
une info , une amie a fait la recette de la brioche et elle a enlevé le lait et rajouté 150 gr d' oeuf , elle ma dit que c'etait trés bon aussi .
je vait essayé la prochaine fois .

pour la tarte au sucre
j'avait un moule de 30 cm ou 35 cm a peut prés .
tu prend le sucre que tu veut , moi j'avait suivit la recette .
la voila
Ingrédients :
Tarte au sucre pour 6 personnes :
250 gr de farine
120 gr de beurre
3 oeufs
10 gr de levure boulangère fraiche
5 gr sel fin
10 cl de lait tiède
2,5 dl de crème liquide
50 gr de sucre semoule
150 gr de cassonade brune

Progression :
Pour préparer la pâte :
Mélangez tout d'abord la levure avec le lait tiède, puis dans un saladier, mettez la farine, faites un creux au centre (fontaine), cassez-y 1 oeuf, ajoutez le sel (5 gr), le sucre en poudre, le lait mélangé à la levure et 80 gr de beurre coupé en petits morceaux. Travaillez vivement puis laissez reposer pendant 3 heures, à couvert à température ambiante.

Allumez le four à 240°C (th 7 à Cool.

Etalez votre pâte dans un moule assez haut rond à génoise , puis ajoutez la cassonade dessus.
Battez les 2 oeufs en omelette avec les 2,5 dl de crème et 40 gr de beurre coupé en tous petits dés, puis versez sur la tarte.
Cuisson 25 minutes suivant le four .
Un régal la tarte au sucre servie avec une bonne glace Vanille ou une crème anglaise .

j'attend une recette d'un patissier , des que je la recoit je la poste ici.

la moselle toujours dispo @+ bisous
12
Bonjour, juste par curiosité tu l'as trouve ou la farine de gruau? en grande surface ou en minoterie Question
13
salut

chez CORA , AUCHAN et chez SUPER U .
Mais entre la farine gruau et celle de ALDI en premier prix pas vu de différence.

@+
14
alors je l'ai faite mais je suis super déçu

elle avait un trou énorme au milieur et elle se cassait Twisted Evil
et elle était super lourde

je ne sais pas ce qu'i s'est passé
15
salut ninon1

a tu fait la pâte a la main ou au robot ?
a tu respecter la recette et les temps de repos ?
beurre pas de la margarine ?
et combien de temps dans les moules avant de passé au four ?

moi a la main c'était souvent c'est lourd et pas aéré .
c'est pour cela que j'ai investi dans un robot y a pas photo ! sur le résultat final .
pour moi c'est le cas maintenant bonjours les bonnes tartes et brioche etc.....

@+
16 Recette

Brioche aux 5 ingrédients essentiels

Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine
  • 65g de lait
  • 4 oeufs
  • 200g de beurre
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour Malicorne57,
J'ai refait la brioche qui est très bonne d'ailleurs avec seulement 500g de farine, j'ai tous divisé sinon mon robot chauffe mais quand je la façonne en tresses les patons sont collants peux tu me dire pourquoi? j'ai mis pourtant que 65g de lait, 4 oeufs et 200g de beurre. Qu'est-ce que je doit diminuer?
Merci pour ta réponse. a +
17
salut

n' est pas peur si sa colle sa m' arrive aussi très souvent mais sa ne gâche pas le résultat final . c' est juste chi..t ! quand sa colle aux mains .
j' ai une amie qui remplace le lait par un oeuf , le résultat est aussi très bien .
quand je fait les brioches je met 350 gr de beurrés a la place des 400gr de la recette c' est un peut moin collant.
par contre je ne fait plus la pâte la veille mais le jour même le matin et début d'après midi je les cuit , je te dit cela car elles monté pas terrible et maintenant elles sont gonflé comme chez le boulanger , et en plus comme sa pour le 4 heure c' est prêt .
je viens de changer de cuisinière maintenant faut que je trouve le bon réglage du four et en plus y a l' air pulsé , c' est nouveau pour moi sa !.

toujours dispo @+ biz
18
Malicorne 57,
je te remercie pour la rapidité de ta réponse je vais essayer de réduire sur le beurre. mais question gonflage je n'ai pas de problème, elle est très moelleuse même après avoir passé un séjour au congélateur. Pour ce qui est de la farine de gruau, est-ce que c'est de la T55 je me suis renseignée chez superU et aldi malheureusement pour moi ils ne la font pas. je viens de m'apercevoir que j'ai fait la recette de brioche avec de la farine T55 et non T45 mais je ne pense pas que le problème vienne de là!
BIZ a+
19
et bien a vraie dire la gruau je n' ai jamais regarder si c'était de la 45 ou 55 mais je l' ai prise qu 'une fois toutes les autres fois je prend la farine premier prix a LIDL pour moi y a pas de différence , le résultat est toujours + ou - le même .
maintenant a savoir que l' ont a une bonne base rien n'empêche de faire des essais de différente farines .
Ma cousine grande pâtissière , mélange 500gr de farine gruau et 500gr de farine premier prix . elle ma dit que la pâte ne colle jamais mais a mon avis c' est plutôt quelle a une façon de travaillé acquis depuis des années qui fait la différence , elle connaît plein de petit truc et astuces en tout genre .
en plus chez elle il fait une chaleur a crevé ! elle a toujours froid ! , et c' est pâtes lève toujours super bien , sa en devient affolent quand je vois les résultat quelle a .

bon je vait sortir mes derniers éclairs et choux du four qu' il soit prêt a fourré a la chantilly a la fraise demain matin . ensuite une tarte aux pommes pâtissière , et tout sera prêt pour l' anniversaire de ma grande demain . elle m' a déjà demandé des macarons aux fraises tagada cette semaine , ils n' ont pas u le temps de voir le soleil se levé le lendemain car mes 3 femmes sont passé par la . (et après sa parle de régime )!

biz @+ C'est Okey !
20
qu'appelles-tu tarte aux pommes pâtissière?
cremme pâtissière en fond de tarte. explique-moi stp.
peux-tu me donner ta recette de macaron, je pense que l'on doit pouvoir faire un autre parfum.
Pour mon émail, je vois cela demain je n'arrive pas à faire l'arobaz il faut que je vois avec ma fille le pourquoi de la chose. A+
21 Recette

Tarte aux pommes au calvados et gelée

Ingrédients Équivalences
  • 350g de Pâte brisée
  • 3 belles pommes épluchées évidées citronnées
  • 1/4 de litre de crème pâtissière
  • une pointe de calvados
  • 2 cuillers à soupe de gelée de pommes ou d'abricots
Recette certifiée 100% sans IA
Tarte aux pommes pour 6 personnes :
350g de Pâte brisée
3 belles pommes épluchées évidées citronnées, coupées en 2 et émincées finement.
1/4 de litre de crème pâtissière
une pointe de calvados (pas obligatoire)
2 cuillers à soupe de gelée de pommes ou d'abricots
Progression :
1) Allongez votre pâte et installez-la sur votre moule à tarte (Téflon ou silicone), puis piquez la à la fourchette et rentrez la pour 15 minutes au frigo.
2) Allumez votre four à 180°(th 6)
3) A l'aide d'un peu de calvados (pas obligatoire) délayez votre crème pâtissière, puis étalez-la sur le fond de votre tarte.
4) Installez en disposant en cercles dégressifs vos rondelles de pomme puis mettez-la au four pour 30 minutes.
5) Pendant ce temps la faites fondre votre gelée de pommes ou d'abricots.
6) Puis à la sortie du four à l'aide d'un pinceau étalez cette gelée tiède sur la tarte (abricoter) ce qui lui donnera un brillant du plus bel effet

Ingrédients de la pâte Brisée pour une belle tarte :

250 gr de farine
125 gr de beurre pommade(mou)
3 gr de sel
5 cl d'eau froide
Progression :
Mélangez entre vos doigts la farine et le beurre puis faire une fontaine (creux sur votre plan). Ajoutez le sel fin et l'eau mélangez rapidement mettez en boule et réservez au moins 1 heure au frais avant son emploi.

cette pâte est la base pour les tartes aux fruits, les recettes de flans, de clafoutis, de quiches etc. Gardez bien cette recette elle est facile et en plus vous pouvez la congeler crue pour en avoir toujours en réserve.

bon courrage
22
bonjour Malicorne57
moi aussi je suis de la moselle tu es d'où exactement ?
Je vais essayer ta recette de brioche cette semaine car il faut je j'aille au magasin pour acheter de la levure. Je te dirais si elle a eu un succès. Bonne journée et a bientôt.

linsay57
23
salut linsay57

je suis a AMNEVILLE et toi ?

@+ biz C'est Okey !
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salut moi je suis de Neufchef près de Hayange. Tu connais ? a++
25
ok
ont n'est pas très loin l'un de l'autre .
je vait venir goutter la brioche !
Rire (lol)

n'est crainte elle aura du succès ta brioche.
si tu a des question je suis dispo . @+ biz
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