Brioche tressée au lait, sucre vanillé et beurre

Bonsoir,

deux personnes l'ont vu en photo dans ma galerie et m'ont demander la recette. Moi je ne fais plus que celle-là tellement elle est bonne

INGREDIENTS pour 2 brioches (ou une énorme tresse) ( ou deux tresses)
220 ml d'eau ou de lait ( je mets que du lait)
1 CC sel
2 sachets de sucre vanillé (ou 1 CS)
4 jaunes d'oeuf
4 cuillère à soupe de sucre en poudre ( 50 gr)
550 g de farine (T55)
100 gr de beurre coupé en petits cubes (à mettre au dessus de farine) ( je fais fondre au micro-onde)
1 sachet de briochin ou 20 g de levure fraîche en cube ou 1,5 càc de levure SAF (par dessus le tout)

Quand je sors de la map je fais soit deux tresses soit une énorme. Pour les faire c'est tout bête tu divises ta pâte en trois morceaux ( ou six) tu fais des boudins et ensuite tu tresses.
Map prog. pâte, mise en forme puis levée 30-45 minutes et 15 min. au four, 205°) (Perso je mets le four un peu moins chaud et je surveille en fin de cuisson car ça crâme très vite donc ne pas hésiter à la limite à mettre un papier alu)

Hélène

Alors pour les croissants :

Croissants (recette testée et approuvée)

250 g de farine T55( moi j'ai mis de la 45)
- 5 gr de sel
- 30 gr de sucre
- 1 oeuf ( en option donne un croissant plus brioché)
- 10 cl de lait entier tiède
- 1/2 cube de levure de boulanger( moi j'ai mis 12 gr)
- 100 gr de beurre

Mettre la farine dans un saladier, au centre ajouter le sel, le sucre, la levure, mélanger à sec, ajouter le lait tiède et l'oeuf qui doit être à température ambiante. Pétrir pour faire une pâte souple et lisse.
Faire une boule et laisser reposer une bonne heure à 25°.
La pâte doit doubler de volume.( la mienne n'avait pas doubler)
La faire retomber et la placer 30 mn au frigo.

Pendant ce temps, former un carré peu épais(1/2cm d'épais) avec le beurre qui doit être ferme (je le mets dans du papier cuisson et je le tape au rouleau à patisserie). (moi je l'ai mis entre deux feuille de papier plastique)

Etaler la pâte sur un plan fariné en un rectangle beaucoup plus grand que le carré de beurre. Déposer le beurre au milieu, envelopper avec celle-ci et allonger le pâton au rouleau pour former un rectangle pouvant être plié en 4.( moi j'ai plier en trois)

On rabat les 2 extrémités vers le centre et on replie en 2. Tourner pour avoir la pliure à droite et aplatir en un rectangle, plier en 3.
Laisser reposer 30 mn au frigo.

Moi j'ai fais cela deux autre fois. Après le dernier tour (cela prends trois minutes de faire un tour) j'ai remis au frigo pour plus de deux heure car j'avais des invités. Sinon il faut laisser seulement 30 mn je pense.

Après ce temps, étaler la pâte en un grand rectangle. Découper 10 triangles d'environ 12 cm de côté, les rouler en finissant par la pointe, les poser sur une plaque allant au four., les badigeonner à l'oeuf et laisser reposer 1 heure.
Cuire au four à 210° pendant une quinzaine de minute.

Je vous précise que la pâte est un peu ( bcp) élastique et on a du mal à l'étaler donc ne vous étonnez pas.

Et pour les tour de pâte faite au mieux ne chercher pas la perfection moi j'avais parfois un bout de beurre qui se sauvait ) je refermais et zou je continuais.
On peut soit les congeler, soit les garder au frigo et les sortir le matin et laisser à T) ambiante pendant trente minute puis cuire, soit les cuire de suite.

Il y a d'ailleurs sur le forum un post où j'ai mis la recette en photo étape par étape, je vais voir si je peux le trouvé.

Sinon pour les pains au raisin j'ai fais la même recette que les croissant. Par contre il faut étaler la pâte en un grand rectangle, étaler un peu de crème patissière assez épaisse et mettre des raisins sec.
Ensuite tu roules comme un gâteau roulé, tu coupes des tronçons de deux cm environ d'épais et tu laisses gonfler un petit peu ( environ une heure) et tu enfournes.

voici ma recette de brioche :
400g de farine
4 œufs
4 cuillères à soupe de sucre
1 pincée de sel
65g de beurre
65g de lait
10g de levure friche

Dans un saladier mettre les ingrédients au fur et à mesure, puis façonner les tresses et laisser levée 1h (selon la température de la pièce) puis mettre au four pendant environ 15 min. Je ne fait qu'une levée pour obtenir de belles brioches bien gonflées et je les fait à la main.
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et les croissants:

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