Ingrédients
Équivalences
- 250 g de farine T55
- 5 gr de sel
- 30 gr de sucre
- 1 oeuf
- 10 cl de lait entier tiède
- 1/2 cube de levure de boulanger
- 100 gr de beurre
Croissants
Ingrédients:
(recette testée et approuvée)
250 g de farine T55( moi j'ai mis de la 45)
- 5 gr de sel
- 30 gr de sucre
- 1 oeuf ( en option donne un croissant plus brioché)
- 10 cl de lait entier tiède
- 1/2 cube de levure de boulanger( moi j'ai mis 12 gr)
- 100 gr de beurre
Préparation:
Mettre la farine dans un saladier, au centre ajouter le sel, le sucre, la levure, mélanger à sec, ajouter le lait tiède et l'oeuf qui doit être à température ambiante. Pétrir pour faire une pâte souple et lisse.
Faire une boule et laisser reposer une bonne heure à 25°.
La pâte doit doubler de volume.( la mienne n'avait pas doubler)
La faire retomber et la placer 30 mn au frigo.
Pendant ce temps, former un carré peu épais(1/2cm d'épais) avec le beurre qui doit être ferme (je le mets dans du papier cuisson et je le tape au rouleau à patisserie). (moi je l'ai mis entre deux feuille de papier plastique)
Etaler la pâte sur un plan fariné en un rectangle beaucoup plus grand que le carré de beurre. Déposer le beurre au milieu, envelopper avec celle-ci et allonger le pâton au rouleau pour former un rectangle pouvant être plié en 4.( moi j'ai plier en trois)
On rabat les 2 extrémités vers le centre et on replie en 2. Tourner pour avoir la pliure à droite et aplatir en un rectangle, plier en 3.
Laisser reposer 30 mn au frigo.
Moi j'ai fais cela deux autre fois. Après le dernier tour (cela prends trois minutes de faire un tour) j'ai remis au frigo pour plus de deux heure car j'avais des invités. Sinon il faut laisser seulement 30 mn je pense.
Après ce temps, étaler la pâte en un grand rectangle. Découper en triangles d'environ 12 cm de côté, les rouler en finissant par la pointe, les poser sur une plaque allant au four., et laisser reposer 1 heure.
Badigeonner à l'oeuf.
Cuire au four à 210° pendant une quinzaine de minute.
Je vous précise que la pâte est un peu ( bcp) élastique et on a du mal à l'étaler donc ne vous étonnez pas.
Et pour les tour de pâte faite au mieux ne chercher pas la perfection moi j'avais parfois un bout de beurre qui se sauvait ) je refermais et zou je continuais.
On peut soit les congeler, soit les garder au frigo et les sortir le matin et laisser à T) ambiante pendant trente minute puis cuire, soit les cuire de suite.
Je commence le reportage au moment ou il faut mettre le beurre dans la pâte puisque la pâte en elle même ne présente aucune difficulté.
Donc on mets le beurre au centre de la pâte
Plier les bords de la pâte sur le beurre un peu comme une enveloppe
Etaler la pâte en longueur une première fois
Plier la pâte en trois en commencant par le haut
Tourner la pâte d'un quart de tour
Etaler de nouveau en longeur
Et plier de nouveau comme la première fois
Mettre au frais pour trente minute en filmant la pâte
Au bout de ce temps sortir la pâte et refaire une série de tour comme précédemment
Remettre au frais pour trente minute. Sortir la pâte et refaire un seul pliage puis l'étaler
Couper et former les croissants
Ensuite vous avez trois option :
1-Si vous voulez les mangez de suite, vous les faites gonfler une heure à T° ambiante. Puis badigeonnez avec un jaune d'oeuf et cuisson à 200° pendant 15 minutes.
2-Si vous les voulez pour le lendemain matin, vous les mettez au frigo pour la nuit puis vous les sortez le matin et gonflage pendant trente minute à une heure ( ça dépend de la T° chez vous) et cuisson comme en 1
3- Si vous en voulez d'avance vous les congelez directement sur une plaque et le lendemain vous les mettez dans un sachet ( ce que je fais moi) et ensuite vous les sortez au fur et à mesure de vos besoin.
Moi je les sort et les laisse trente minute à T° ambiante puis cuisson comme en 1.
Voilà à vous de tester. Si vous voulez le reportage complet vous les trouverez en cliquant sur profil je crois et ensuite dans ma galerie privée. Je n'ai pas mis toutes les photos car le post va être déjà très long.
Bon croissant à vous. Hélène
Ingrédients:
(recette testée et approuvée)
250 g de farine T55( moi j'ai mis de la 45)
- 5 gr de sel
- 30 gr de sucre
- 1 oeuf ( en option donne un croissant plus brioché)
- 10 cl de lait entier tiède
- 1/2 cube de levure de boulanger( moi j'ai mis 12 gr)
- 100 gr de beurre
Préparation:
Mettre la farine dans un saladier, au centre ajouter le sel, le sucre, la levure, mélanger à sec, ajouter le lait tiède et l'oeuf qui doit être à température ambiante. Pétrir pour faire une pâte souple et lisse.
Faire une boule et laisser reposer une bonne heure à 25°.
La pâte doit doubler de volume.( la mienne n'avait pas doubler)
La faire retomber et la placer 30 mn au frigo.
Pendant ce temps, former un carré peu épais(1/2cm d'épais) avec le beurre qui doit être ferme (je le mets dans du papier cuisson et je le tape au rouleau à patisserie). (moi je l'ai mis entre deux feuille de papier plastique)
Etaler la pâte sur un plan fariné en un rectangle beaucoup plus grand que le carré de beurre. Déposer le beurre au milieu, envelopper avec celle-ci et allonger le pâton au rouleau pour former un rectangle pouvant être plié en 4.( moi j'ai plier en trois)
On rabat les 2 extrémités vers le centre et on replie en 2. Tourner pour avoir la pliure à droite et aplatir en un rectangle, plier en 3.
Laisser reposer 30 mn au frigo.
Moi j'ai fais cela deux autre fois. Après le dernier tour (cela prends trois minutes de faire un tour) j'ai remis au frigo pour plus de deux heure car j'avais des invités. Sinon il faut laisser seulement 30 mn je pense.
Après ce temps, étaler la pâte en un grand rectangle. Découper en triangles d'environ 12 cm de côté, les rouler en finissant par la pointe, les poser sur une plaque allant au four., et laisser reposer 1 heure.
Badigeonner à l'oeuf.
Cuire au four à 210° pendant une quinzaine de minute.
Je vous précise que la pâte est un peu ( bcp) élastique et on a du mal à l'étaler donc ne vous étonnez pas.
Et pour les tour de pâte faite au mieux ne chercher pas la perfection moi j'avais parfois un bout de beurre qui se sauvait ) je refermais et zou je continuais.
On peut soit les congeler, soit les garder au frigo et les sortir le matin et laisser à T) ambiante pendant trente minute puis cuire, soit les cuire de suite.
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Je commence le reportage au moment ou il faut mettre le beurre dans la pâte puisque la pâte en elle même ne présente aucune difficulté.
Donc on mets le beurre au centre de la pâte
Plier les bords de la pâte sur le beurre un peu comme une enveloppe
Etaler la pâte en longueur une première fois
Plier la pâte en trois en commencant par le haut
Tourner la pâte d'un quart de tour
Etaler de nouveau en longeur
Et plier de nouveau comme la première fois
Mettre au frais pour trente minute en filmant la pâte
Au bout de ce temps sortir la pâte et refaire une série de tour comme précédemment
Remettre au frais pour trente minute. Sortir la pâte et refaire un seul pliage puis l'étaler
Couper et former les croissants
Ensuite vous avez trois option :
1-Si vous voulez les mangez de suite, vous les faites gonfler une heure à T° ambiante. Puis badigeonnez avec un jaune d'oeuf et cuisson à 200° pendant 15 minutes.
2-Si vous les voulez pour le lendemain matin, vous les mettez au frigo pour la nuit puis vous les sortez le matin et gonflage pendant trente minute à une heure ( ça dépend de la T° chez vous) et cuisson comme en 1
3- Si vous en voulez d'avance vous les congelez directement sur une plaque et le lendemain vous les mettez dans un sachet ( ce que je fais moi) et ensuite vous les sortez au fur et à mesure de vos besoin.
Moi je les sort et les laisse trente minute à T° ambiante puis cuisson comme en 1.
Voilà à vous de tester. Si vous voulez le reportage complet vous les trouverez en cliquant sur profil je crois et ensuite dans ma galerie privée. Je n'ai pas mis toutes les photos car le post va être déjà très long.
Bon croissant à vous. Hélène
.
et j'espère faire mieux la prochaine fois 
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l'aspect me faisais un peu penser à une pâte à tarte mais en moins dur! je ne sais pas is vous voyez ce que je veut dire
