Merci Saveur! petits pains au lait

Bon en effet la cuisson est fini et ils n ont pas gonflés? Je vais retenter demain, par contre tu mets 5 CL de lait uniquement quand tu as de la levure deshidratée?? et j'ai pris de la t55. Merci de ta réponse!!!

bonjour minette14!

la levure briochin se met directement avec la farine...mais tu peux la réhydrater avant si tu en as envie....

je mets 10 cl de lait...pourquoi n'en mets tu que 5cl...?
ma recette précise que si on utilise de la levure fraiche, il faut l'emietter dans 5 cl de lait d'abord afin qu'elle s'active puis de continuer la recette en ajoutant les 5 cl restant...

il faut bien pétrir en effet afin de développer l'elasticité de la pate...
et laisser gonfler ne pas etre trop préssée d'enfourner...

Bonjour Saveur et MERCI pour cette succulente recette.

Lalalère j'ai pétri la pâte à la main 20 mn et voici le résultat


MERCI aussi à Flore pour la technique des picots!J'y suis arrivée la 3ième fois!

Samania

Bon, en fait, il va falloir que je me lance, et je ferai des essais !
bonne journée
lalalere

Juste avant de faire la recette je l'ai comparé à celle d'un de mes livres de recette et ... c'est la même Je n'ai donc pas à hésiter sur quelle recette prendre !

Ma pâte n'a quasimment pas monté, j'imagine que c'est parceque je ne l'ai pas assez travaillée (à la main).

J'ai préféré le faire à la main car j'avais essayé de faire des petits pains complets aux raisins (recette du même livre) en utilisant l'ustensile qui me permet de battre les oeufs en neige sur mon robot (qui me semblait le plus approprié) et j'ai du finir de la travailler à la main ...
A quoi ressemble l'outil qui sert à travailler la pâte sur les robot ? J'imagine que je me suis trompée ?!

J'ai un robot avec pétrin mais les pâtes soulèvent le pétrin et ça tourne dans le vide
Le pétrin est en plastique et ressemble à 2 spatules recourbées...enfin à peu près...
Tu as ça dans ton robot?
Moi aussi je les fait à la main!!!mais ils sont tellement bons...
Bons petits pains.
Samania

En fait ce que j'ai utilisé ce sont 4 pics en plastiques non coupant qui j'imagine sont censés pétrir sauf que lors de mon essai, le robot s'est bloqué et n'arrivait plus à tourner ...

Sinon, mes pains au lait son super ratés !
Non seulement ils ne sont pas montés mais en plus ma balance m'a fait mettre beaucoup plus de sel que prévu et ca donne quelque chose d'immangeable. Ce soir ce sera un yaourt comme dessert finalement

Bonjour tout le monde !

Je viens de découvrir la recette de Saveur.

Devant tant d'enthousiasme, je ne résiste pas, je me lance.

Prudente, j'aimerais avoir une ou deux précisions :

quel robot utilisez-vous ?

y'a-t-il une technique particulière pour façonner les petits pains ?

quelle est la méthode des faire des pics (il parait que Flore est une experte) ?

dans quelle sorte de moule posez-vous vos petits pains ?

Merci d'avance pour vos réponses.

Bonne journée.

Je suis en train de les faire et j en suis à la 1ère levée, j 'espère ne pas avoir de mauvaises surprises comme certaines !!

Nanick, les robots pour pétrir sont des robots spéviaux avec une cuve genre Kitchena.d ms tu peux très bien pétrir à la main.. C'est ce que j'ai fait d ailleurs.
Ensuite pour façonner les petits pains je ne pense pas qu'il y ait de technique particulière, après c'est selon ton envie ! Personnellement je pèse la pâte entière et je divise son poids par 8 ou 10 (selon le nb et la taille des petits pains qu on veut avoir...).
Qt à la méthode pour les "pics" je crois que cela se fait aux ciseaux ms je ne préfère pas trop m'avancer. Je pense ne pas en faire et peut être en fourrer un ou 2 avec des pétites et les parsemer de sucre ou d'amandes effilées.
Enfin tu n as pas besoin de moules pour faire tes petits pains. Une fois façonnés en boule ou forme allongée tu les déposes sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et tu fais la 2e levée.

Voila j espère t avoir éclairée, je mettrai une photo s ils sont réussis.

Bises.

Eh oui Saveur, merci pour cette recette !
Je ne les ai pas encore goûtés ms ma mère et mon petit frère (très difficile...!) les on trouvés "trop bons" !

Voilà une photo après la 1e levée et une fois cuits !

Merci Aud !

Ils sont vraiment magnifiques tes petits pains.

Je me doutais bien qu'il fallait avoir le super robot genre Kenwood ou Kitchenaid !

Bonne soirée à tous.

Non non, je n'ai pas utilisé de robot ms j'ai pétri à la main dc pas de PB, tu peux te lancer !

Hou la la la j'en ai encore refais la semaine dernière de ces petites merveilles avec cette fois ci des pépite de chocolat

Hummmmmmmmmmmmmmm

Et c'est surtout mes p'tits mecs qui étaient TRÈS content !

En remontant l'historique des messages, je viens de lire que la pâte des pains au lait est collante, comme jusqu'ici je rajoutai consciensieusement de la farine , je suppose qu'il est normal que mes pains au lait aient un e croûte épaisse ?

Ou alors pensez vous que le problème soit ailleurs ?
Merci pour votre aide.

P.S: une nouvelle fournée est en route suivant scrupuleusement la recette de Saveur.

Oui Laline je pense que le PB est là !!!

Ma pâte aussi était collante et je me souviens qu avec d autres viennoiseries une fois j avais voulu rajouter de la farine ms il ne faut pas le faire...

j'ai pas pétri longtps et prtant ils ont biens réussis ces petits pains ! Au plus 1 qy=uart d heure...

Par contre le lendemain ils étaient déjà secs dc je te conseille de les manger le jour même. Sinon faudra les faire réchauffer au micro ondes pour qu ils redeviennent moelleux.

Tu peux aussi rajouter des pépites c vrai que c'est bon aussi.

J espère qu ils seront réussis !

Bises.

Ca y est youpi pour moi et grand merci a vous pour vos conseils

Et ben dis donc ils sont supers beaux (ou pltot elles car ce sont un peu des briochettes) et ça donne envie !

Contente que tu ais réussi !

C'est rigolo comme quoi !!!!

laline si tu va à la page 1 ben les mien ressemble pas du tout aux tiens Sur mes pains aux laits il y a pas de croûte !!! Ma façon doit avoir un p'ti soucis !!!

ça fait un moment que j'ai cette recette ds mes coups de coeur, je me suis enfin lancée!!! Ils st trop bons ces petits pains!!! Je les ai fait un we où des amis venaient à la maison (ingéniurs agroalimentaires, elle spécialiste en analyse sensorielle, ils ont un palais assez fin!!) et ben ils ont été bluffés!!! Bon, je ne suis pas complètement satisfaite, je pense que je n'ai pas laissé lever suffisamment la 1è fois, ms je ne m'avoue pas vaincue, je réessayerai!!! (ms bon, ilfaut avoir du tps devant soi, pas évident qd on bosse!!)

Un gd merci pr cette recette

Coucou,

j'ai moi aussi à mon tour testé les petits pains de Saveur hier, sont plutôt réussis :


Par contre pour les picots, j'ai bien compris qu'il ne fallait pas ressortir les ciseaux entre deux ouverture/fermeture mais c'est pas encore ça, j'ai une langue de pâte au dessus des ciseaux, j'ai du mal à voir comment on fait exactement ... on ré-essaiera

Mon ami et moi avons goûté hier soir, c'est !
Par contre je les aurais voulu un peu plus sucrés , je voudrais savoir s'il est possible de rajouter un peu de sucre dans la pâte sans risque de ne plus la voir gonfler, ou si ça pouvait être du au fait que j'utilise du beurre demi-sel à la maison (j'ai pourtant supprimé la cac de sel du coup) ?

Merci pour vos conseils

PS : je crois que j'essaierai aussi les tortillons au chocolat, ça a l'air très appétissant

Pour avoir des petits pains plus sucrés sans spécialement ajouter de sucre dans la pâte, tu peux, au moment de les enfourner, les badigeonner d'un tout p'tit peu de lait avec un pinceau et parsemer de sucre concassé.

Le lait sert à "coller" le sucre concassé.

C'est joli et c'est bon !

Bon week-end à tous.

allez je vais me lancer ds les petits pains !!!
je fonce a ma cus ine

la pâte est étrange elle est collante ???
pourtant je les ai fait pétrir par la map
ca doit être comment la pâte pas comme du pain???
merci de votre aide

Moi je l'ai fait manuellement ( pas de MAP ) hier, après le premier pétrissage ta pâte doit être élastique, lisse/homogène et la mienne était un peu collante en effet, ce n'est pas gênant.

Tu formes la boule au mieux, tu mets 1h30 à T°C ambiante sous un linge, et moi j'ai mis les 10 dernières minutes au frigo, j'ai lu sur un post (celui-ci peut-être ?) c'est un truc pour éviter, si ta pâte est un peu collante, que tu sois gênée lorsque tu formes tes petits pains pour les mettre à gonfler sur la plaque.
Ca affermit ta pâte sans l'empêcher de continuer à gonfler.

merci je vous donne des nouvelles