Mes premiers croissants

eh bé, moi qui comptais entamer un régime, je crois bien que c'est foutu, y'a trop de bonnes choses a essayer ici et si je les essaye pas je vais virer en tout cas madininaa trop beau tes croissants et tes maxi pains au chocolat aye aye ouille!j'ai pris deux kilos rien qu'en les regardant

bonsoir,

C'est vrai qu'ils sont trop beaux ces croissants.

Alors, j'ai réessayé et ils ont bien gonglé j'étais super fière
En fait j'étalais trop la pâte et elle était trop fine, c'est pour ça que mes croissants ne gonflaient pas. Mais là, c'était top, ils avaient doublé de volume

Mais voilà, car il y a un mais..................... j'avais oublié de mettre le jaune d'oeuf pour les dorer et j'ai ouvert la porte du four alors qu'ils commençaient seulement de cuire et là, la cata : mes croissants sont tous retombés, ils sont devenus tout plats
Tant pis, ils étaient quand même bons puisqu'il n'en reste plus
Ca m'empêchera pas de recommencer , j'aurai le dernier mot (enfin j'espère)

Bonne nuit

Petitemamanclown,

Merci pour le compliment Moi qui ai 7 kg en trop, je te comprends, je ne résiste pas non plus.

En tous cas dès que tu te lance on compte sur toi pour nous poster les photos.

Nanoutte,

La prochaine c'est la bonne, tu vaincra ( )

Madininaa

J'espère bien que je serai la plus forte
Et merci pour tes encouragements. Je te tiendrai au courant des prochains essais (même si je recommence pas desuite desuite.......)

A +

Bonjour tout le monde !
Je vais essayer cet après midi mais je n'ai que de la farine T55.
C'est grave, Docteur ?

Salut Chrisa,

Pour faire des croissants ou des pains au choco il est préférable de prendre de la T45, j'ai jamais essayé avec de la T55 mais je pense que ça doit être possible, quoi que tu fasse n'utilise surtout pas de farine fluide (sans glumeaux) cela donne un aspect gâteau à la viennoiserie.

Il semble que la T45 est plus raffinée et moins complète que la T55.

Si tu fais le test, tiens nous au courant du résultat.

Bein reçu Madininaa !
Justement je teste ce matin avec la T55.
Si j'y arrive, je mets les photos !
A tout à l'heure !

Verdict un peu tardif mais voilà...
Le goût : succulent ! Exactement ce que j'attendais.
Mais je suis novice en façonnage de croissants donc ils n'auraient pas eu le premier prix de beauté !
J'en ai parlé à mon beauf qui est pâtissier de base. Il m'a dit que j'avais certainement du les faire trop petits.
La prochaine fois, je les fais plus grands quitte à n'en faire que 7 ou 8.
En tout cas, merci pour la recette, je la garde précieusement !

Je suis contente que ça te convienne . Bons petits dèj à venir

Ca y est, j'ai presque réussi. Je dis presque car ils étaient plutôt briochés que feuilletés (?)

je réessaie de mettre la photo

J'ai eu se problème un jour, je n'avais que de la farine fluide (plus pour les crêpes, les gauffres, les clafoutis,...).

depuis j'utilise la farine de Li**r Pri*e ou d'Int***arché, après il y a 2 écoles ceux qui te disent que la pâte doit être à la même température que le beurre (froid mais pas trop dure pour pouvoir l'applatir) et ceux qui conseil de faire avec du beurre à températeur ambiante (j'ai testé cette méthode mais le beurre a tendance à imprénier la pâte donc pour le feuilletage c'est moyen).

En tous cas ils ont l'air bien bon tes croissants

Bonjour madininaa,
J'en ai refait hier, et cette fois avec le beurre à température ambiante et le résultat est le même. Ils sont toujours briochés.
Pour la farine, j'utilise celle de net*o ou li*l, ce n'est pas une fluide, c'est la 1er prix T45.
Est-ce que tu penses que ça peut venir de la farine ?
Laquelle faut-il prendre ?
Là, je suis un peu découragée car ça fait plusieurs fois que j'essaie de faire de la pâte feuilletée et j'y arrive pas.

Merci de me conseiller si vous avez eu ce problème (croissants briochés et non feuilleté)

A +

na noutte j'ai eu le même problème que toi en fait plutôt brioche que feuilleté j'avais utilisais la recette de mamily très bon mais pas assez feuilleté je vais reesayer avec la recette pâte fermente que j'ai trouve sur un forum je verrais bien
je crois que plus on teste plus on se perfectionne
a bientôt
dîne

salut Dine,

J'ai testé plusieurs recettes et toujours le même problème. JE crois que c'est moi qui n'arrive pas à faire la pâte feuilletée, mais là je réessaierai pas avant septembre car j'ai plus le temps de cuisiner, la saison démarre. J'ai même plus le temps de venir sur les forums.
Mais tiens moi au courant de tes expériences

Après avoir vu ces magnifiques croissants, j'ai donc fait un essai
J'ai malheureusement raté mes croissants
Le goût y était mais la frome ?
Je ne me laisse pas abattre :Après avoir vu ces magnifiques croissants, j'ai donc fait un essai
J'ai malheureusement raté mes croissants
Le goût y était mais la frome ?
Je ne me laisse pas abattre J'essaie une autre fois pour voir
A plus tard

les filles
pour les croissants, la farine t45 est la plus appropriée, et oui le beurre et la détrempe doivent être froid, je n'ai jamais raté ma pâte levée avec cette méthode...
après avoir mis le beurre,retournez le pâton de façon à mettre la fermeture de la pâte en dessous:




puis un quart de tour:

à faire 2 fois de suite, et mettre au frigo 20mn (après chaque double tour) et recommencer le double tour 2 fois...

pour vous aider:

mariepoppins ils sont très beaux tes croissants

et merci pour les photos

cindy76, comment vas-tu??
on les as mangés ce matin avec une brioche mousseline, hummmmm remis au four th1 pendant 30mn pour les chauffer...
il me restait des chutes, j'en ai fait des pains au chocolat....c'est avalé
bonne journée

mariepoppins
ca va merci et toi

moi j'ai acheté des barres de chocolat, il me reste plus qu'a faire des croissants et pains au chocolat bien sur
mon beau frère m'en a passé commande pour samedi matin vu que mon homme bosse chez lui
donc je sais ce qu'il me reste a faire demain

oui, moi, c'est des potes qui m'en demande, au point de venir carrément prendre le p'tit dèj avec nous! de peur qu'on avale la quinzaine de
c'est la rançon de la gloire.....

mariepoppins77 super beaux tes
alors tu parle de brioche mousseline c'est du maison? si oui peux tu me donner la recette
bonne fin de soirée
dîne

oui, c'est du maison
promis demain je te la poste, car je suis
j'ai qu'une hâte c'est de

bonne nuit

voici le lien:
🔗 Brioche mousseline