(c'est une recette de Gontran CHERRIER).
Pour 10 croissants à faire au robot :
8 gr de levure fraîche
130 ml d'eau froide
250g de farine blanche
30 gr de sucre
1 cuil à café de sel
25 gr de beurre fondu
125 gr de beurre pour le tourage
1 oeuf.
Tu mélange tous les ingrédients (sauf l'oeuf c'est pour la dorure), tu réserve la pâte au frais pendant 20 min.
Etale le beurre (bien dur) pour obtenir un carré d'un demi cm, étale la pate au carré (un peu plus grand que celui de beurre).
Place le beurre au centre de la pate de façon à ce que les angles du beurre soient placés au milieu des cotés du carré de pate et rabat les angles de la pate vers le centre du carré de beurre (le beurre est prisonnier).
Etale doucement pour obtenir un patonde 35 cm.
Plie la pate en trois et hop au frais pendant 20 min. (recommence cette opération 2 fois).
Etale la pate de façon à obtenir une pate de 55 cm de long sur 15 cm de large.
Taille tes triangles, forme tes croissants. Placer les croissants à un endroit chaud à l'abri des courant d'air (c'est mieux) pendant 1h30.
Préchauffer le four 15 min avant d'enfourner, un peu de dorure (l'oeuf battu) et au four à 180° pendant une quinzaine de minutes.
Voilà.
ok merci