Ralentir l'action de la levure

Bonsoir à tous,
Je dois faire des pâtisseries pour la fête de notre club 3ème âge et je voudrais faire un kougloff. Je voudrais faire cuire le matin vers 8 heures ce que j'aurais préparé la veille. Est-possible ? Je pense faire la pâte dans la MAP, la mettre dans le moule et remettre à lever. Que se passera-t-il si je mets mon moule dans le réfrigérateur jusqu'au lendemain matin une fois la pâte gonflée . Devrais-je refaire lever la pâte ou la mettre au four tout de suite?
Pouvez-vous me renseigner car je n'ai jamais fait cela et je trouve que le kougloff cuit la veille n'est pas si bon.
Amicalement.

alors oui tu fais la pâte la veille tu la mets dans un saladier filmé ou recouvert d'un torchon humide et le lendemain tu mets dans ton moule et tu refais lever...il te faut donc compter encore deux heures a peu près !
c'est même la méthode conseillée pour les pâtes a brioches les levées lentes au frigo...alors il faudra te lever de bonne heure !
bises

Merci Anthaeus et bonsoir,

Ah! il va falloir que je m'organise si je veux faire comme tu dis car je n'ai pas l'intention de me lever à 4 h du matin. Je pense que je mettrai la pâte au frigo, me lever vers 4 h 30, mettre la pâte dans le moule beurré la veille, laisser lever jusqu'à 7 h à température ambiante et.. me recoucher jusqu'à 7 heures. Je n'aurai plus qu'à allumer le four et cuire; il sera tout chaud pour emporter au stand de pâtisserie de notre fête des anciens. Mais ceci est pour le 28 juillet.

D'autre part, est-il possible de faire démarrer un four à froid pour cuire du pain ou des brioches, à condition que la pâte ait levé bien sûr.
Amitiés et encore merci de m'avoir répondu si vite.

dornecy
alors pour ce qui est de démarrer a four froid je sais que pour les brioches ça se fait, mais le pain, je n'en suis pas certaine...a part le pain en cocotte mais ce n'est pas une baguette !
j'espère que tu auras confirmation mais logiquement une baguette s'enfourné dans un four bien chaud avec un bon coup de vapeur dedans...donc..perso je ne pense pas que se soit la cuisson idéale ! il faut une experte pour te répondre !
désolée de ne pas te donner plus de précisions..
bonne jounée, bonne boulange et bon 28 juillet !
bises

Bonsoir Anthaeus,
Et bien voilà : j'ai voulu faire un essai pour mon kougloff et hier soir j'avais mis ma pâte qui sortait de la MAP dans un saladier couvert dans le frigo. Au bout d'1 heure, la pâte avait gonflé dans le saladier et je l'ai mise dans un plus grand. A partir de là, la pâte a cessé de monter et à 5 heures ce matin, elle était très dure et plate. Je l'ai mise dans le moule et mis le moule à chaleur ambiante. 2 Heures plus tard, elle n'avait pas monté ou si peu! Je l'ai quand même fait cuire mais elle ressemble plutôt à du pudding. Enfin pour le petit déjeuner!!!
Alors, qu'ai-je fait de travers ? ma recette que j'ai dans un livre est très différente de celles de Super T et beaucoup plus riche :
400 gr farine
150 gr beurre
3 oeufs
20 grammes sucre
5 Cl lait
25 gr leveure
Sel
Qu'en penses-tu , dois-je persévérer ? Je crois que pour la vente de samedi je vais le faire la veille au soir.
Meilleures pensées.

dornecy
alors question kougloff c'est pas mon rayon du tout !
mais je pense que tu devrais faire le programme pétrissage + levée ( quelque chose comme 1 h 50 ) puis la mettre directement dans un très gros saladier couvert d'un torchon humide pour que ça ne sèche pas, il ne faudra plus la bouger...et un minimum de deux heures au frigo, 6 étant beaucoup mieux...si tu commences le matin, tu pourras le cuire le soir !
je te mets quelques liens pour des recettes de kougloff, là je suis désolée, je n'en fais pas !

🔗 Kougloff + photos
🔗 recette kougelhof
voilà
les deux ont l'air sympa au vu des photos
désolée de ne pas t'aider plus
bises

Bonsoir Anthaeus,
Ouf! notre expo de club est terminée et mon kougloff pour le coin pâtisseries a été apprécié car je l'ai bien réussi quoique fait la veille mais à 23 heures le vendredi il était encore en train de cuire. Comme cela, il n a pas eu le temps de rassir.
Merci de tes conseils et bonne soirée ( bien arrosée par la pluie dans ma Nièvre lointaine mais que j'aime beaucoup.)
Amitiés de Dornecy

dornecy
merci d'avoir pris du temps pour répondre si gentiment..je suis très contente que tu aies réussi ! il n'y avais pas de raison ! il suffit d'avoir LA RECETTE , la bonne et c'est parfait...je suis contente qu'il ait été aprécié, tu y a mis tout ton coeur, ça méritait bien ce succès !
chez moi il ne pleut malheureusement pas ! c'est étouffant et hier particulièrement...on a 36 ° avec un vent bien senti et très chaud ! je languis octobre ! je cuis !
on est jamais contents !
encore un gros merci à toi passes une bonne journée et à bientôt peut-être
bises