Croissants au beurre et sucre

pour 16 croissants

500g de farine
150g de lait 150g d'eau
300g de beurre 15 a 20g de levure biologique
10g de sel
50g de sucre

ajouter avec la farine le sel et le sucre puis l'eau et le lait et la levure
petrir
laisser poser un frigo dans un sac alimentaire.

tourer la pâte:
donner 2 tours simple (rabattre chaque extremitée jusqu'a ce qu'elles se touchent, et replier comme un livre)
laisser poser la pâte 15 min au frais et recommencer une seule fois
laisser encore poser la pâte 15min au frais.
etaler la pâte à 3mm d'epaisseur en donnant 40cm de largeur et 70cm d'epaisseur environ.
separer la pate en deux en gardant les 70cm
couper en 8 triangle chaque bande et les rouler de la base la plus large vers la plus fine pour donner la forme des croissants
faire pousser les croissants et les dorer
prechauffer votre four a 220°
cuire à 220° pendant environ 15 min

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Bonjour, alors voilà pour ceux qui veulent les croissants le matin au p'tit dej
En fait , j'ai fait de la pâte (500g) et fais 12 croissants avec. J'avais fini de les rouler à 14h. Une partie, je les ai laisser au frigo toute la journée jusqu'au lendemain matin et je les ai sortie 1H30 avant de les cuire, et juste avant de les enfourner j'ai mis avec un pinceau de l'eau dessus (bien imbiber) (en fait on "doit mettre " de l'oeuf mais je veux pas mettre un oeuf pour 6 croissants, quel gaspillage :! au final, ils étaient très bon, un peu trop cuit, mais ils avaient bien monter, c'était chouette.
Les autres 6 croissants, je les ai congelés dans de l'aluminium de suite après les avoir rouler. J'ai fait attention de les poser à plat pour ne pas qu'ils se déforment, et après , une fois congeler on peut les mettre n'importe comment. Je les ai sorti la veille au soir, vers 22H. Le lendemain matin, ils étaient bien sûr décongelés et avaient monté, mais alors !!! plus que ceux de la veille !! j'ai préchauffé mon four moins fort que pour ceux de la veille (T°6-7), je les ai enduit d'eau avant la cuisson........ Résultat, EXCELLENT !!! on m'a dit, (mon frère et ma mère) les meilleur que j'avais jamais fait !! effectivement, ils avaient encore monter à la cuisson, donc sont devenu bien gros, très aérés, et croustillant sur le dessus (pas besoin d'oeuf, pour les végétaliens, noter bien cela )

Voilà, si cette manip vous aide, j'en serai content ; après cette expérience, j'ai décidé de garder le même protocole pour tous mes croissants !! je vais en faire une 50aine et les congeler pour mes p'tits dej !!! un bac à congélation juste pour eux !!!!

a+

Frero

PS: je précise, pour ceux qui auraient des doutes sur le levure, qu'à partir du moment où la levure est bien utilisée, elles se valent presque toutes, ici, c'était "ANCEL : levure de boulangerie Express" 1 sachet pour 500gr (petit sachet vert). J'avais mis la levure direct avec la farine, pris de l'eau tiède pour ma pâte, et laisser reposer dans le four préalablement chauffé pendant 5 mn puis éteint (c'est très important car parfois, laisser à la température ambiante ne suffit pas, pas assez chaud en hiver....) j'espère que cela aidera d'autres personnes , a+

Merci Lisbeth pour cet accueil sympatique

Par contre pour mes pains au chocolat, apparement je suis pas doué du tout :p 2nde tentative, les pains aux chocolat sont très bon quelques minutes après la sortie du four, mais deviennent vite dur dès quelques heures passées a l'air libre. De plus ma pate ne lève pas assez. Voici mes ingrédients ::

1 Kg de fairne
500 cl de lait
100 cl d'eau
600 gr de beurre
3 sachets de levure briochin
150 gr de sucre
10 gr de sel

A mon avis je n'abaisse pas assez ma pate, du coup plus epaisse elle a du mal à monter dans le four.
Pour ma premiere tentative j'ai utilisé 3 sachets de levure special pain Francine, 3h de levée a température ambiante (20°) et la seconde tentative 3 sachets de levure briochin, levée 1h au four température minimum. (la pate a bien levée sur le coup, très aérée). A Mon avis la pate perd tout le gaz de la fermentation lorsque je l'abaisse!

Ah, j'oubliais, pour le gout j'ai eut l'idée de rajouter un peu de noix de coco rapée à côté des barres de chocolat, ca donne un côté un petit peu plus éxotique a nos bon vieux pains choco. Peut etre d'autres ingrédients serait pas mal comme la poudre damande avec des amandes émincé sur le dessus du pains (comme pour les croissants).

Voila mon expérience si vous avez des réponses ou des idées a mes questions, elles sont les bienvenues
et encore merci