Conseils pour bien réussir un tiramisu

1 janv. 2005

Bonjour à tous et toutes,

J'ai fait 2 fois le tiramisu, la première fois, c'était très bon, la deuxième (évidemment le jour où j'avais du monde à la maison !), c'était tout liquide. Je n'ai pas compris pourquoi. La seule différence avec la première fois, c'est que j'avais pris un gros pot de mascarpone plutôt que 2 petits. C'est vrai qu'en ouvrant le pot, je l'ai trouvé beaucoup moins épaisse (ou épais, je sais si féminin ou masculin) que la précédente. Avez-vous déjà rencontré ce problème ? Qu'utilisez-vous comme mascarpone pour faire le tiramisu ? Merci de vos réponses. J 'adore ce dessert mais depuis cette fois, je n'en ai jamais refait ! (la seconde a fini dans l'évier, pour dire que c'était liquide !)
bonne journée ! Beurk

2 janv. 2005

Est-ce que tu peux me dire comment tu procèdes? Moi pour qu'il soit relativement ferme, je monte de la crème en chantilly et je l'ajoute à la préparation standard. Puis évidemment je le fais la veille. L'idéal pour éviter les problèmes c'est de le faire en coupes individuelles!

3 janv. 2005

bonjour,
il faut faire attention a ne pas trop imbibé les biscuits mais a part ça je ne vois pas pourquoi le mascarpone pourrais être en cause car j'en fait très souvent.
ne baisse pas les bras ce serait dommage de t'en priver.
val

4 Recette janv. 2005

Tiramisu aux biscuits et marsala

Ingrédients Équivalences

500g de mascarpone
200g de sucre poudre
4 oeufs
12 biscuits cuillères
1 dl marsala
2 c soupe cacao poudre

Merci à toutes les 2,
C'est vrai que pour m'aider, j'aurais du commencer par vous donner la recette que j'utilise :
500 g mascarpone
200 g sucre poudre
4 oeufs
12 biscuits cuillères
1 dl marsala
2 c soupe cacao poudre

Mélanger jaunes oeufs et sucre. ajouter mascparpone. Ajouter blanc en neige
Tapisser moule avec biscuits imbibés marsala. verser préparation
8 heures minimum au frais.
poudrer le dessus de cacao avant servir (la soupe en ce qui me concerne ! lol)

Alors moi, j'ai pas de chantilly dans ma recette, tu fais comment ?
Peut-être effectivement que j'ai eu la main trop lourde sur le marsala. Avec vos deux conseils, j'arriverai peut-être à quelque chose de correct. Par curiosité, sur la photo de la recette que j'ai, ils arrivent même à le couper au couteau, moi même la première fois, c'était plutôt à servir à la cuillère (la deuxième fois, c'était à la paille !). La votre elle a quelle consistance ?

5 janv. 2005

Moi je le fais à l'oeil, mais pour un pot de 500 gr de mascarpone. Je mets 6 oeufs et un peu plus de sucre que toi et je bats. J'ajoute au mascarpone. Puis je monte les blancs serrés et de la crème en chantilly serrée également mais sans sucre. Je mélange délicatement le tout. Et je fais deux étages de biscuits légèrement trempés dans du café, sirop de sucre de canne, et amaretto. Je le fais la veille et je sais le découper mais moi je préfère qu'il soit crémenx alors tanpis s'il n'est pas super dur. C'est pour ça qu'en général j'aime bien les coupes individuelles. Si tu veux vraiment qu'il soit comme un gâteau essaye avec 4 jaunes et seulement 2 blancs montés et la chantilly.
Au fruits rouge ou à la framboise c'est aussi très bon! Mais sans le café et avec du kirsch.

J'espère t'avoir aidée

6 janv. 2005

Je ne monte pas les blancs en neige. La recette qui m'a été donnée ne le mentionne pas et je n'ai jamais eu de problème.

7 janv. 2005

Yakeline, ça m'étonne parce que forcément ça rend le mélange plus liquide! Bon cette version j'avais jamais entendu! Même si il existe plein de variantes...

8 Recette janv. 2005

Tiramisu aux œufs et café

Ingrédients Équivalences

8 oeufs
2 fois plus de biscuit
1 dl de marsala
2 dl de café fort très légèrement sucré

salut tout le monde,

barbamuche,
moi je fais sensiblement la même racette que toi à quelques petits détails près...

...je mets 8 oeufs
2 fois plus de biscuit
je coupe les 1 dl de marsala avec 2 dl de café fort très légèrement sucré
sinon pour le reste c'est tout pareil.
la recette est pour une douzaine de personnes alors très souvent je la divise par 2!

perso je trouve ça trop fort avec que du marsala, c'est vite écoeurant!

et pour ne pas que ça soit liquide, il faut mélanger les blanc super super délicatement. et par contre je n'ai jamais battu la crème, pourtant il se tient très bien.

j'espère que tu finaras par en refaire, car c'est dommage de s'arrêter là...... c'est tellement bon...

9 janv. 2005

Yakeline, ça m'étonne parce que forcément ça rend le mélange plus liquide! Bon cette version j'avais jamais entendu! Même si il existe plein de variantes...

Mangelune a écrit :

L'amie qui me l'a donnée m'a précisé que dans certaines recettes il fallait monter les blancs en neige mais que elle ne le faisait pas. J'ai fait comme elle et la crème est onctueuse, pas liquide justement (les blancs ne tombent pas

)

10 janv. 2005

merci à toutes.

Mangelune, tu mets beaucoup de crème fraîche ? Je vais essayer effectivement de mettre un peu plus d'oeufs. Quant aux blancs, j'avoue que j'hésite beaucoup à ne pas les monter en neige comme toi Yakeline, mais pourquoi pas, je ferai plusieurs essais et je vous raconterai.....

11 janv. 2005

j'achète une petite brique de crème, je crois que c'est 20 cl. Et il ne faut surtout pas prendre de l'allégée sinon elle ne monte pas. Moi je mets un peu ma crème au conel ainsi que mon fouet et mon bol. Réussite assurée!

Il est clair que tu dois trouver ta propre recette...

12 Recette janv. 2005

Tiramisu aux biscuits et mascarpone

Ingrédients Équivalences

5 tasses de café refroidi
2 oeufs
75 g de sucre en poudre
1 boite mascarpone de 250 g
un paquet de 24 boudoirs
marsala
cacao

je vous donne juste ma rectte qui a beaucoup de succès et que je n'ais jamais raté :

d'abord, on fait passé 5 tasses de café, comme cela il sera refroidit;

2 oeufs
75 g de sucre en ppudre
1 boite mascarpone de 250 g
un paquet de 24 boudoirs
marsala
cacao

fouetter vigoureusement les jaunes avec le sucre
ajouter le mascarpone et les blancs battus bien ferme
tremper les biscuits dans le caké mélangé à 2 csoupe de marsala et les disposer dans un plat creux rectangulaire ou dnas des belles coupes individuelles
napper de creme, remettre à nouveau des biscuits trempés, et terminer par la crème

laisser au frogo ao moins 3 h, mais moi je le fais la veille, il est encore meilleur

saupoudrer de cacao en e sortant du frigo

recette pr 6 ou 8 personnes , inratable .....

13 janv. 2005

bonsoir,
pour ta recette de tirasumi qui est + ou - la même que la mienne, il faut impérativement que les aliments soient tous à la même température...
bon courage

14 janv. 2005

salut à tous ,
Barbamuche , j'aimerais savoir si tu as réeussis ton tiramisu depuis ??
moi c'est la 2eme fois que je le fait et cette fois si je n'ai pas pris la même marque de mascarpone , et elle était un peu plus liquide ( vraiment peux ) tu crois que ce n'étais pas sa le problème?

15 janv. 2005

Je n'ai pas encore réessayé (y'avait plus de mascarpone). Il était comment ton deuxième tiramisu avec la mascarpone moins épaisse ? parce que moi, c'est vraiment liquide de chez liquide !

Bon promis, cette semaine je tente et j'vous raconte !

16 janv. 2005

salut , oui un peus plus liquide et en plus ce n'est pas assez sucré , moi je pense que la mascarpone c'est pas la même chose et aussi je pense ne pas avoir assé mélangé les jaunes d'oeufs avec le sucre , je suis déçue

c si bon...... je vais recomencer le plus vite possible

à bientôt

17 janv. 2005

bonjour les filles, moi, j'ai raté une fois un tiramisu , c'était un jour de grosse chaleur ( un matin

mais pendant la canicule

), il était plus liquide, d'habitude je n'ai pas de soucis!

18 janv. 2005

dit , et moi j'ai retiré la mascarpone du frigo au moin 30 minutes avant de la mélanger

, je ne sais pas si c à cause de sa , que c'est un peux plus liquide

19 janv. 2005

je crois pas que c'est ça ... trempes juste tes gâteaux vite fait dans le kfé..ils sont peut être trop mouillés..et tes blancs , bien ferme...ça devrait pas rater..bonne chance ..

20 janv. 2005

Peut-être n'utilisez-vous pas les bons biscuits ? Il faut des biscruits à la cuiller et non des boudoirs, ces derniers sont plus secs, plus sucrés, plus petits et boivent trop le café.

21 janv. 2005

la 1ere fois j'avais utiliser les boudoirs et cette fois , la sous marque des boudoirs , quesqu'ils avaient soif !

mais bon sa , je sais que je ne doit plus prendre

22 janv. 2005

Cmoinaty, il faut utiliser des biscuits à la cuiller et non des boudoirs, marque ou sous-marques, ils ne sont pas du tout pareils.
En largeur, ils font le double des boudoirs, ils sont un peu plus longs, ils ont un peu de sucre glace sur le dessus alors que les boudoirs ont du sucre en poudre. Ils sont aussi moelleux et souples sous les doigts alors que les boudoirs sont secs et durs.

Uilise des biscuits à la cuiller et tu verras la différence.

23 janv. 2005

un tiramisu sans oeufs c'est pas un tiramisu, tout est dans la quantité qu'on mange, c'est pas si lourd que ça .. et boudoirs ou biscuits à la cuiller, pareil, quand je ne trouve pas l'un , je prends l'autre et je n'ais jamais raté ma recette ...

24 janv. 2005

et de toute façon il faut des oeufs, pour les blancs battus fermes !!

25 janv. 2005

pour moi ca vient des blanc montée en neige car ma tante fait son tiramossu avec des blanc en neiges et il est toujours super liquide... j'ai essayer sa recette sans les blanc en neige et ca a marcher le tiramissu était bien ferme!
de plus j'ai regarder pour en avoir le coeur net dans un livre spécial cuisine itralienne et la recette de tiramissu que ce livre proposait n'utilisait pas de blancs en neige...
sinon c'est vrai qu'il faut quand même faire attention a ne pas trop imbiber de café ca peut venir de la aussi!
voili voilou...