1 sept. 2006

jutilise très rarement de la gélatine et en tout cas jamais dans une charlotte donc tu peux y aller ya pas de soucis !

pour le moule, oui un petit saladier fera l'affaire, essaye de le tapisser de film plastique (ou papier cuisson) pour faciliter le démoulage
Surtout met bien une assiette dessus et 1 poids pour tasser le mélange

Essaye de la laisser le plus longtemps possible au frigo !
ou sinon même au congélateur un bon coup et ensuite au frigo...

tiens nous au courant ! Des photos, des photos ont veut des photos !

Des photos, des photos ont veut des photos !

2 sept. 2006

Ah ouf, ej vais donc essayer le congelo + le frigo

Merci beaucoup pour ta réponse, je vais tester de suite

J'espère vous mettre une photo lol

bises

3 sept. 2006

Et bien voilà, j'ai tenter ma toute première charlotte, et c'était super!!!

Elle a très bien tenue et était super bonne. Tout le monde a repris un morceaux et ducoup, je n'ai pas pu faire de photos vu qu'il n'en reste plus!!

en tout cas, merci pour les conseils, le coup du papier en dessous est vrai top!!

Bises

Youyou fière de sa première charlotte lol

4 sept. 2006

SUPEEEER !!!

Je suis ravie pour toi et pour les invités !
la prochaine fois que tu la refais tu prend une photo pour nous mettre l'eau à la bouche !

5 oct. 2006

J'aimerais faire une charlotte. Est-ce qu'on met des biscuits trempés en haut ET en bas du plat? Est-ce qu'on en met TOUJOURS sur les bords? Est-ce qu'on en met au milieu?
Merci pour vos réponses!

6 oct. 2006

coucou Maman Kat

traditionnellement les charlottes ce font avec une rangée de biscuits cuiellere sur le tour sur le fond et le dessus
en pâtisserie nous faisons des bande de biscuits que nous coupons à la demande
mais tu sais tout et permis tu fais comme bon te semble
je suis à ton service si tu as besoins de conceil

marc

7 oct. 2006

Je vois que tu as l'air d'être un pro des charlottes! Alors justement, je me demandais si la crème que l'on met au milieu doit être très dure? Et est-cequ'il y a une recette-type?
Merci pour tes réponses!

8 Recette oct. 2006

Charlotte aux Fruits et Crème Liquide

Ingrédients Équivalences

500gr de purée de fruits
500gr de creme liquide
8 oeufs
200gr de sucre
8 feuilles de gelatine

coucou Maman Kat

quand tu me dis que je suis un pro de la charlotte je ne sais pas si tu as ete voir mon profile à la fin du moi il y aura 50 ans que j'ai debuté dans la patisserie!
la recette de base pour les cremes à charlottes
500gr de purée de fruits,500gr de creme liquide,8 oeufs200gr de sucre,8 feuilles de gelatine
faire ramolir la gelatine à l'eau fraiche
separer les blancs des jaunes placer les jaunes avec la purée de fruits dans une casserole porter à ebulition y ajouter la gelatine bien essorée
et laisser refroidirdans une jatte
placer le sucre sur le feu avec un peut d'eau cuire au petit boulé 122°
pendent ce temps monter les blancs en neige y ajouter le sucre bouillant laisser refroidir tout en continuaant de foueter
melanger delicatement les deux apareils monter la creme pas tres ferme
et l'ajoute à la preparation presedente ceci est la vrai recette mais tu peux faire plus simple en supriment les oeufs
pour cela tu chauffes la purée de fruits avec le sucre' mets la gelatine laisses refroidir et ajoutes la créme montée asser ferme
j'espere avoir repondu à ta question

marc

9 oct. 2006

Merci beaucoup

C'est ma petite famille qui va se régaler!
K

10 févr. 2007

bonjour je voulmais savoir si quelqu'un sais a quoi sa sert de mettre de la gélatine dans une charlotte et es ce que ont peut le faire en remplaçant le fromage blanc avec de la chantilly merci

11 févr. 2007

Hello!la gélatine sert tout simplement a donner un peu plus de consistance à la préparation que tu utilises pour faire ta charlotte(crème au chocolat aux fruits sabayon ,mousse)Cela t'évite d'employer de la farine ou fécule comme épaississant.

12 févr. 2007

Moi je fais mes charlottes au fromage blanc, et je n'y ai jamais ajouté de gélatine.

13 févr. 2007

On utilise la gélatine en particulier pour les mousses de fruits telles que mousse à la fraise ds laquelle on met de la chantilly.La gélatine permet de donner de la consistance et permet de gélifier.

14 févr. 2007

Ben moi dans toutes mes recherches pour faire une charlotte je n'ai jusqu'à présent pas vu l'utilisation de gélatine !!!

Mais ce n'est pas bien grave tt sa car la gélatine rend plus consistant lol

En ce qui concerne la chnatilly oui tu peux l'utiliser ossi mais je ne sais absolument pas ce que sa donnera :p

Par contre mon soucis a moi c que j'ai fais une charlotte aux fruits avec de la crème épaisse et malgré la salade de fruits (boite conserve)bien égouttée ben ma chalotte avait l'air un peu trop liquide

je me demande pourquoi ???

15 févr. 2007

Comme je l'ai déjà dit plus haut, j'utilise du fromage blanc tout bête, et mes charlottes tiennent bien.

Il ne faut pas non plus mettre trop de fromage blanc.

Et par contre essaye avec du 20 ou 0%, car moins il contient de matière grasse plus il est épais, plus secs, donc ça tient mieux.

Puis laisser reposer au frais au moins 2 ou 3 heures.

C'est un dessert que j'adore, pas trop calorique, et très frais.

16 mai 2007

J'ai testé pour la 1°fois dimanche une charlotte aux fraises version WW, par contre j'ai eu plutôt une soupe de fraises ! je ne comprend pas.
Voici la recette :
J'ai mixé 500 gr de fraises avec 6 petits suisses à 20%, un peu de sucre puis j'ai rajouté 2 feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l'eau froide puis chauffées avec 2CAS d'eau. J'ai monté ma charlotte avec des biscuits mousses, versé le mélange gélatine et fraises et mit au frais, le problème c'est que ça n'a jamais pris. Quelqu'un a-t'il la solution ?

17 mai 2007

ta charlotte était pour combien de personnes?
deux feuilles de gélatine me semble peu moi j'utise 3 ou 4 feuilles pour une charlotte

18 mai 2007

Ma charlotte était pour 4 voir 6 personnes, bon ce doit être ça je n'ai pas dû en mettre assez, je n'ai jamais utilisé de la gélatine, enfin c'était bon quand même !! merci

19 juil. 2007

la recette avait l'air simple, une charlotte au chocolat non pas avec une mousse mais avec une sorte de crème anglaise épaisse + gélatine.

J'ai utilisé de l'agar agar, a priori pas de problème de ce coté la puisque c'est un gelifiant puissant, même façon défaire que la gélatine en feuille: mettre dans un peu d'eau froide puis introduire dans la préparation chaude ( hors du feu) et remuer.

J'ai mis les biscuits autour du moule, et dans le fond;
j'ai fouetté les 4 jaunes avec du sucre, ajouté le lait chaud, remis a épaissir sur le feu doux, ajouté le choco en poudre, l'agar agar hors du feu, versé dan le moule et attendu.... 24 h et toujours ramollo. Pas liquide, mais ramollo, surtout au centre. impossible a démouler, ca se ratatinait, alors que ca aurait du être solide.

si vous avez une piste... merci !

20 juil. 2007

Bonsoir,

L'utilisation de l'agar agar demande un peu d'habitude.

Il y a fort à parier qu'il est tombé au fond de ton moule, où il forme une espèce d'amas gélatineux.

Inutile d'attendre indéfiniment, démoule et vois ce que tu peux récupérer.

Et un dessert pas présentable n'est pas forcément mauvais. Bien des gâteaux ratés sont meilleurs que d'autres très beaux mais pas fameux.

21 juil. 2007

salut, merci pour cette reponse

peux tu m'en dire plus sur l'agar agar, le mode d'emploi a l'air simple et quand je lis des recettes sur les forums avec agar agar, je n'y vois pas d'astuces particulieres.

le mode d'emploi parle d'un sachet d'1 g pour un litre de liquide.
J'avais 400ml de lait, donc j'ai mis un 1/2 sachet.

Hier j'ai essayé de refaire la creme, meme quantité, meme ingredients, mais sans boudoirs.

sauf que j'ai mis 1 sachet complet pour 400ml de lait. Et bien c'est encore plus liquide que la derniere fois !! meme dans le fond.

j'ai mis l'agar agar dans un fond d'eau froide, puis dans le liquide chaud mais hors du feu.

Je precise aussi, bien qu'a mon avis ca n'en soit pas la cause, que c'est du lait de riz mais a priori l'agar agar gelifie toutes sortes de liquide non??

merci de m'aider pour les prochaines fois !

22 juil. 2007

Au début, quand on n'a pas l'habitude, mieux vaut mettre un peu plus de gélatine.
Vérifie bien les embalages: le poids des feuilles varie

23 juil. 2007

Il faut absolument faire bouillir l'agar-agar au moin 1 mn sinon ça ne fige pas!

24 juil. 2007

j'ai un truc infaillible pour que ta charlotte tienne bien.

Il faut faire plusieurs fois le "vide d'air" avec le couvercle de ton moule.

une dizaine de fois n'est pas trop il faut chasser l'air de tout le moule en poussant bien avec la main sur le couvercle quite à ce que ta crème déborde un peu.

après tu mets au frais et tu verras qu'au démoulage elle tient toute seule !

25 août 2007

salut

c'est bizarre le dégoulinage

moi ma charlotte je la fait aussi au fromage blanc mais je ne mets pas de gélatine et je n'ai jamais eu de souci

je mets une nuit au frigo et ça tient tout seul

tu as déjà essayé sans gélatine? ça ratatinerai peut être pas!

salut!

Conseils pour bien réussir une charlotte

Charlotte aux Fruits et Crème Liquide