Poires Caramelées dans un Délice Bavarois

salut florianna,

super beau gâteau!!!

bizarre pour ta crème anglaise!!
mais je vois que tu t'es pas laissé démonter, et le principale c'est qu'au final tu ai dégusté une mousse caramel réussi

je suis ravie que tu te sois régalée, oui tu peu être contente, tu as fait un super boulot, jusqu'au biscuit !! ton boulanger pâtissier à du soucis à se faire....

j'admire ta maîtrise de l'écriture chocolat...(moi j'ai toujours la tremblotte à ce moment là!!! )

merci à toi d'être venu nous montrer ton oeuvre!
bises

Savouré hier soir...un pur délice avec sa mousse légère et fondante !!!!

Après tous les commentaires positifs que j'ai lus, j'ai fait un délice poire-caramel ce week-end pour l'anniversaire de mon fils. Comme tout le monde, je l'ai trouvé délicieux. Je vais en refaire un en doublant les doses car j'ai un moule démontable de diam 24 et de ce fait mon gâteau n'était pas très haut.
J'aurais aussi besoin de conseil pour la déco. J'ai voulu faire un treillis de caramel mais je n'y suis pas arrivé. Comment faut-il s'y prendre?

Pat

salut patetmat,

pour la déco avec le caramel, je te conseil de la faire au dernier moment sinon ton caramel va se liquéfier sur ton gâteau avec l'humidité du fruit et du gâteau .

la veille( afin qu'elle soit bien égoutté),j'ai fais cuire le haut d'une poire épluchée dans un sirop (eau+sucre)

au moment de décorer, j'ai posé ma poire sur du papier sulfurisé (après l'avoir essuyer avec du sopalin) j'ai fait mon caramel (pas trop clair) que j'ai fais couler le long de la poire, puis avec une cuillère tirer le caramel sur le papier sulfurisé autour de la poire (pour faire une sorte de soleil autour de la poire). ensuite le reste du caramel qui à eu le temps de refroidir un peu tu fais tes cheveux d'anges =

les cheveux d'anges :
On attendra que le caramel fasse un filet fin(une fois qu'il à un peu refroidi,avec une fourgette en plongeant dedans de haut en bas tu vois si cela fait des fils).il suffit alors de verser des filets de caramel à l'aide d'une cuillère ou de la fourgette en faisant des mouvements de haut en bas tout en versant sur la poire (le filet de caramel refroidi alors et durci très vite et tu optiens ainsi des cheveux d'anges

voilà
bonne journée

depuis le tps que je regarde ce poste, je me suis enfin décidée à le faire ce fameux délice poire-caramel
c'est la première fois que je tente un gâteau à trois appareil... et ben je ne regrette rien !!!!!

c'est vrai que j'ai passer beaucoup de tps dans la cuisine cela en valait la peine mais la prochaine fois je congèlerai l'appareil à boudoirs.

en parlant de boudoirs, ils n'étaient pas du tout réussi ils étaient tout aplatis, pas oser les mettre cela aurai tout gâché ( pas compris pourquoi)....alors j'ai du me rabattre sur une autre déco

mais voici quand même la photo
en remerciant FLORE88 pour toutes les explications qu'elle a donné sans le moindre détail

Bonjour Flore,
Ton gâteau à l'air génial...
Le problème c'est la chantilly, à chaque fois que j'en ai mangé faite maison c'était plutôt lourd et pas terrible.
Comment la fais-tu ? Ajoutes-tu des fixants ?

Et je tenais à te remercier car non seulement tu nous donnes des supers recettes mais en plus tu réponds à tout le monde...

Quel diamètre tes moules ? Peux-tu me dire où je peux en trouver ?

Merci d'avance...

bonjour

je voudrais dire à flore que j'ai fait ce gâteau et c'est un délice

merci pour la recette

voici une photo
par contre je dois améliorer la déco

Bonsoir à tous,
Grâce aux merveilleurx conseils de Flore j'ai fait (et réussi) ce merveilleux gâteau. J'en reviens toujours pas de l'avoir réussi !
La présentation pourra être encore amélioré.
Mais le goût c'était

Voici l'oeuvre :

https://img51.imageshack.us/img51/2296/delicepoire1051020054fh.jpg

[img=https://img51.imageshack.us/img51/7762/dlice0510200527mb.th.jpg]

Pour un essai je suis vraiment contente.

Je vais commander un cercle réglable c'est sûr !

Merci Flore

j'ai refais ce gâteau, commandé pour un anniversaire

apriori, les invités on apprécié le dessert!!

C'est magnifique, mais comment as-tu confectionné la petite coupelle de décoration ?
D'avance Merci, A+

salut baillou,

merci je suis ravie si je vous donne un peu d'inspiration!!!
c'est une super récompense!!!

par compte tu sais pour moi qui bosse dans le commerce décembre et un période plus que chargé avec des semaines de 46h en bossant en plus les dimanches....je pense que j'aurais pas trop le temps de me plonger dans la cuisine!!! alors c'est maintenant que j'en profite

eliotte,
pour la coupelle chocolat, tu prends des caissettes en papiers pour muffins que tu trouves en supermarché rayon des accessoires pour pâtisserie.
tu fais fondre du chocolat et badigeonnes l'intérieur de la caissette d'une couche épaisse de chocolat (surtout sur les bords afin que cela ne casse pas au démoulage) sinon tu mets une couche, au frigo pour figer et tu peux remettre une couche pour renforcer les bords

après passage au frigo pour durcir, tu déchires délicatement le papier de la caissette.

la caissette en chocolat permet de décorer d' une demi poire cuite au sirop sur le gâteau sans que celle si rende de l'eau et coule sur le dessus du gâteau
après avoir posé la poire dans la caissette, j'ai verser autour un peu de nappage pour la figer

bises

et en voici un autre réussi



Merci beaucoup à toi Flore 88

repas avec une dizaine d'amis de fac (amis de plus de 15 ans ) très gourmands , ton gâteau a eu un vrai succès

dimanche prochain j'ai une vingtaine de personnes de ma famille à manger je vais en refaire deux autres (on ne change pas une valeur sûre )

je l'ai fait ; j'ai eu beaucoup de compliments mais j'ai oublié de faire une photo
par contre moi je l'ai trouvé un peu fade ( je n'avais pas mis d'alcool de poire en raison de la présence de nombreux enfants) j'avais mis le sirop mais je l'ai trouvé pas assez parfumé

que peut on faire si on ne veut pas mettre d'alcool ( par goût)
merci des réponses

Flore j'ai besoin de de ton expérience !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

voilà, j'ai très envie' de la faire mais nous serons que 6 pers. avec enfants

donc quel diamètre utilisé ?
et les porportions je divise ou j'enlève 1/5 ??????

je vais baptisé mon cercle alors les diamètres/pers j'en sais rien

merci d'avance

coucou, et merci ma petite chane!!!

pour les diamètres,

22 cm pour 10 à 12 personnes
20 cm pour 8 à 10 personnes
18 cm pour 6 à 8 personnes
16 cm pour 4 à 6 personnes

le gâteau à une hauteur d'environ 4.5 cm.

si tu choisis le gâteau de 18 cm avec de belle part enlèves env 16% des proportions,
si tu choisis le diamètre 16 cm (plus petites parts) enlèves 35% des proportions

même après une choucroute je suis sur qu'il passera sans problème!!!

oui l'association Pomme caramel garanti aussi un résultat super sympa!!! tu les flambés avec du calvados si tu as

si c'est pour samedi, fait le vendredi si tu peux et laisses le au frais toute la nuit, tu le démoules et décores le samedi
sinon veille à ce qu'il reste au frais au moins 6h avant dégustation (ou possibilité de mettre au congel pour accélérer la prise )

voilà j'espère avoir répondu à toute tes questions sinon n'hésites pas

bises

mamouchka j'ai peut être une solution pour toi

comme l'alcool s'évapore en chauffant, il suffit de faire chauffer ton alcool dans une casserole avant de l'utiliser
tu garderas tout les arômes SANS le degré d'alcool

ps : mon mari n'aimes pas l'alcool dans tout ses genres et c'est un bon compromis

voilà c'est testé !!!!!!!!!!!!!

un pur régal, je l'ai fais à la pomme, hummm trop bon !!!
j'ai parsemé de nougatine broyée mes pommes sautées

voici les photos



bon au prochain ............................

je te remercie flore de tes compliments

entre nous , je suis ravie de t'avoir fais baver ....

le prochain est pour le wkend qui arrive, j'vais zeuté sur ton site,
mais quel dilemme de choisir

a+ bises

ps: mes beaux parents m'ont demandé où je trouvais toutes ses recettes je leur ais répondu que j'avais trouvée mon MENTOR, il manques pas de te remercier à chaque dessert !!!!!!!!!!!!!!!!

pourquoi veut tu mettre les biscuits dans le moule????

il suffit de les coller sur la mousse après avoir démouler le gâteau, c'est encore plus simple... et en plus ils ramollissent moins

mais cela dit si tu veux couler ta mousse autour des biscuits comme pour une charlotte tu peux aussi bien sur

bises

flore un petite question plutôt d'ordre général pour la cuisson de tes gâteaux, viennoiserie tartes et brioches : j'ai 2 fours : un à gaz et l'autre électrique mais pas à chaleur tournate : qu'est ce qui est le mieux ?
j'ai toujours des hésitations
merci de ta réponse

Me revoilà!
Avec une photo

Refait et pas de fuite cette fois
Avec un nappage au caramel...trouvé sur le site de Flore
Merci encore Flore!
Et à très bientôt.
Samania

Bonjour,

MERCI BEAUCOUP FLORE POUR CETTE RECETTE !!!

C'est la première fois que je tente une recette aussi élaborée et... MIAM ! c'est une réussite !

Encore merci d'avoir pris le temps de détailler la recette

Voici les photos :



A bientôt

flore j'ai refait ce délicieux gâteau
c'est l'un des gâteaux qui sera sur le buffet de desserts du baptême de ma fille



encore merci pour cette recette

De nouveau avec ce gâteau à notre table du goûter d'hier.
Ma soeur et son chéri ont été ravis.
Merci Flore!


A très bientôt.
Samania