Poires Caramelées dans un Délice Bavarois

coucou tout le monde

a lire tout vos commentaires et a regarder toutes vos photos de super gâteaux , vous m'avez donné envie !
je viens de le finir mais il y a plusieurs petites choses qui clochent : :
1/j'ai trop laisser refroidir la crème caramel avant de mettre la crème fouettée, pleins de grumeaux
2/ma crème caramel a coulée lorsque j'ai mis mes poires(je n'ai pas attendu assez qu'elles refroidissent a mon avis)
3/là par contre je ne vois pas pourquoi, je n'ai pas votre épaisseur de mousse de poire au dessus(si j'ai 2mm c'est déjà bien!)
4/je viens de mettre au congélateur mais j'ai la forte impression que les trois couches se sont mélangées
est ce que quelqu'un pourrait me dire d'où viennent mes erreurs ?
merci d'avance les filles
bisous a toutes

salut solene,

as tu bien utilisé un cercle diamètre 20 cm? car 2mm de mousse cela parrait vraiment...

pour ta crème caramel, effectivement si tu laisses trop refroidir, la gélatine prend et peu alors former des gumeaux. dans ce cas avant d'incorporer la chantilly, plutôt refaire tiédir la crème afin de refondre la gélatine.

mais attention ne pas incorporer la chantilly dans la crème trop "chaude" au risque de faire retomber celle ci et avoir un mousse liquide!!!
la crème doit être limite tiède quand on ajoute la crème montée.

les poires coupées et flambées doivent être froide quand tu les place sur la mousse caramel...

Si les 3 couches se sont mélangées, c'est que tes mousses sont trop liquides...sois tu as mélangé trop vite et ta chantilly est retombée, sois tu à ajouté ta chantilly dans le coulis poire trop chaud...

voilà j'espère que tu vois mieux quel peut être les erreurs que tu as fait.

bises

Alors voilà j'ai décidé de faire ce magnifique gâteau pour l'annif de mon mari pour le 10 juin et j'ai parcourus tous les différents conseils et malgré tout j'ai des questions :
- il est indiqué qu'il est possible de mettre un caramel déjà fait ( 50 grs je crois, j'espère qu'on sentira ben le caramel ! ) faut-il le faire réchauffer et lui ajouter le lait ???
- pour la crème chantilly : comment de temps faut-il battre la crème pour qu'elle soit bien com il faut ??
- Flore : j'ai remarqué que j'ai le même four que toi, sur quel mode tu mets pour cuire le biscuit ?
- Lorsque tu fais un entremet,tu le fais directement sur le plat de service ou ajoute tu du papier sulfurisé entre ?

Merci d'avance pour les réponses

coucou lina,

tu mélanges ton varamel dans le lait bouillant
si tu utilises le caramel déjà fait genre ceux qui sont avec les sachets de préparations pour flan, ils ont plus d'arôme que le le caramel fait maison.

mais cela dit tu peux en mettre un peu plus si tu veux.

pour la chantilly je peux pas te dire avec certitude, car tout dépend du matériel que tu utilises...avec un robot ca va plus vite qu'au fouet électrique par exemple...
il faut que tu regardes la texture...elle est prise quand le fouet laisse de beau sillon dans la crème et que quand tu enlèves le fouet la crème forme un bec souple. si elle est trop montée elle devient granuleuse et compact et s'incorpore pas facilement à la crème.

Tu peux monter ton gâteau directement sur ton plat,
moi en général comme mes gâteaux voyage avant d'être dégusté, j'ai confection des disques en carton que je recouvre d'aluminium, plus aficle à mettre ensuite dans une boîte en carton qu'un grand plat .
je pose mon cercle dessus est monte mon gâteau

à faire et a refaire
il est excellent et magnifique.

voila ma réalisation


bonne journée

Ce gâteau me tente bien par contre j'ai une petite question, cela va peutêtre vous paraître un peu bête, mais peut-on utiliser du caramel tout prêt ? et oui je ne suis pas forte pour faire le caramel !

merci de vos réponses !

oui je pense que tu peux utiliser un caramel tout prêt mais quel dommage car c'est tellement cher pour de l'eau et du sucre alors que c'est tellement simple à faire !

le plus dur, c'est de ne pas toucher au caramel dans la poêle !

C'est la deuxième fois que je le réalise: il est vraiment très facile à faire et très très bon, merci encore pour la recette!
Bonne fée.

Au secours, je suis en train de faire le délice et il faut 120 de lait mais 120 quoi ?

J'ai mis 120 gr mais je pense que ce n'est pas ça

L'aspect ne ressemble pas à une crème anglaise

Mes biscuits à la cuillère sont juste un peu gonflés ?

Si quelqu'un pouvait me répondre

Merci d'avance

Bonjour, j'ai réalisé deux fois cet entremets et j'ai bien utilisé 120 grammes de lait. Pourquoi? Que s'est-il passé? A quoi ressemble votre crème?
Concernant les biscuits cuillère, je ne les faisais pas avec cet entremets, je faisais une génoise à la place. Mais, ces biscuits-là en effet, ne montent pas beaucoup.

Comme promis la photo :

Il était magnifique, il était délicieux, on m'a vraiment félicité...alors merci Flore!