Poires Caramelées dans un Délice Bavarois

salut! flore je te félicite pour ce ravissant gâteau tu est une championne de la pâtisseries la gélatine ece que je peux la remplacer par de l'agar agar car je suis une musulmanne et je ne dois pas manger de porcs

salut zorah,

oui tu peux remplacer par du agar agar

pour le agar agar, il faut compter environ 1 gramme d'agar agar pour 3 grammes de gélatine

Hello Samania,
Pourrais-tu me donner la recette de ta déco? Je ne comprends pas comment tu arrives à avoir ce caramel solide ?
Et quelle recette as-tu fait pour le nappage (aussi caramel?).
Bye et Merci.
Eliotte

Bonjour Eliotte,
Pour le nappage j'ai fait celui du site de Flore!
Et pour le caramel, j'ai fait un caramel à sec avec 30 g de sucre que j'ai étalé sur du papier sulfurisé en allant une peu dans tous les sens !
Je l'ai mis au dernier moment sur le gâteau!
Samania

Bonjour,

Je viens de faire cette fabuleuse recette pour ce soir J'espère l'avoir fait à temps.

Je vous tiens au courant.

Bonne apm.

Voilà une photo du petit délice poire-caramel :

Bon, depuis le temps que je parcours ce post, je me dis que je vais me lancer dans la préparation de ce gâteau.
Mais j'ai quelques petites questions:
Tout d'abord, la quantité de pâte donnée sur le lien est bien suffisante pour le fonds et tous les biscuits à la cuiller? J'ai peur des biscuits, en fait... sont-ils faciles à réaliser? Sinon, quelqu'un demandait s'il n'étais pas possible d'utiliser des boudoirs pour le tour et d'en écraser pour le fond... Ce n'est pas possible? Je me sentirais plus à l'aise...
Et pour le glaçage, je n'ai pas envie d'acheter quelque chose de tout fait... Est-il indispensable? Puis-je le remplacer par quelque chose? Ou le faire moi même?

Que de doutes!!

la quantité pour les biscuits est suffisante pour réaliser le fond et les biscuits du tour.

tu peux bien sur les acheter tout fait et faire la pâte juste pour réaliser le cercle du fond

sinon j'ai jamais testé en mixant des biscuits, mais cela doit être possible en liant avec du beurre fondu je pense

pour le nappage, je t'ai envoyer le lien en MP

bonne journée
bises

voilà mon dessert de midi et je vous conseille la recette

une part de gâteau qui permet de voir les différentes couches
un régal et très léger

Voilàààà!
La déco n'est pas super, mais j'étais pressée alors je me suis contentée de râper du chocolat...
En tout cas, un vrai "délice"!!!
Merci Flore!

salut lalitou,

félicitation, même si ta déco est simple, il est beau ton gâteau, bravo!!!

alors au final dis nous, tu as fait comment pour le fond? biscuit mixé avec du beurre fondu? ou tu as fait une pâte à biscuit?
donne nous ta recette cela pourra servir à d'autre si tu as utilisé des biscuits mixés

bises et merci pour la photo

J'ai fait la pâte à biscuit, comme dans ta recette et j'ai divisé les proportions en 2. Même si j'avais voulu les faire moi même, je n'aurais pas pu, car je n'ai pas de douille assez large...
En tout cas, c'était vraiment bon!

Salut Flore et vous toutes.

Ce week end j'ai donc testé le délice poire caramel de Flore. J'ai eu quelques difficultés pour faire le mélange caramel lait bouillant, le caramel devanait tout dur et impossible de remuer. Je m'y suis prise à 3 fois donc si vous avez des conseils à me donner, je suis preneuse.
Ensuite je me suis rendue compte trop tard que je m'étais trompé dans le diamètre du cercle, j'ai pris un 24 cm au lieu d'un 20 comme la recette, le gâteau était donc un peu plus plat, ça m'apprendra à mieux lire !
En tous cas le résultat général était super, j'étais très fière de mois, un gâteau comme chez le pâtissier. Tout le monde l'a trouvé excellent.
Pour ma part, j'ai trouvé qu'il manquait un peu de goût au niveau du caramel mais je pense que je n'ai pas assez fait cuire le caramel. Au niveau du goût poire, c'était aussi un peu fade pour moi mais c'est sûrement du au fait que j'avais pris des poires en boite bon marché (mes poires williams n'était pas mure ).
En tous cas Merci Flore pour tout tes conseils qui m'ont permis de faire un super gâteau. J'ai aussi fait les décorations a base de jus d'orange, c'était très joli et très bon, sur le gâteau, ça en jette.
je referais sûrement un délice poire caramel bientôt.
Je vous mets une photo dés que je les aurais téléchargé.

A bientôt et Merci Flore.

coucou zoe04

pour le caramel il faut effectivement qu'il soit assez foncé pour en accentuer son goût il faut le sortir du feu et incorporer doucement le lait bouillant tout en mélangeant vivement logiquement même si ton caramel durci en contact du lait tu peu le rattraper en remettant la casserole sur le feu et en mélangeant jusqu'à ce que le caramel refonde dans le lait bouillant ca prend un peu plus de temps mais ca marche

sinon pour plus de goût tu peu aussi utilisé le caramel liquide que l'on trouve dans les paquets de flan alsa ou carrément le caramel liquide que tu trouves au rayon pâtisserie il est plus fort en goût

pour la mousse poire, l'ajout de l'alcool de poire apporte vraiment un plus au goût de la mousse et il et toujours possible de la flambé sur les fruits pour enlever l'alcool et garder que la saveur

pour le diamètre de ton cercle... oui je me doute qu'il doit manquer un peu de matière pour le remplir il aurait fallu 50 à 60% des ingrédients en plus....

bon malgré tout je suis ravie de lire qu'au final tu es tout de même contente du résultat
et j'espère que le prochain essai sera vraiment à ton goût

on attend le résultat en image

bises

Voici le délice poire caramel que j'ai fait, je viens d'essayer d'insérer la photo mais je ne suis pas sure que ça marche sinon vous pouvez les voir sur mon album .
Merci encore Flore pour cette délicieuse recette.

Voilà mon dessert d'hier soir et je pensé l'avoir ratée, mais non!!!!

coucou flore
voilà encore un de tes gâteaux sur ma table et je te dis pas il n a pas traîné sur la table encore un délice
merci encore pour tes recettes bises

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coucou flore
comme tu le vois ton gâteau à encore fais des heureux par la vue et bien sur au palais encore un délice
un grand merci pour tes recettes et de nous en faire profiter
bises

bonjour à tous

comme toujours les gâteaux de flore ont fait une admiration sur la table et je lui retourne les compliments que j'ai reçu : pour ces deux gâteaux pour celles qui ne les ont jamais fait allez y en toutes confiance
merci encore flore
bonne journée à tous

Je suis tenté par le délice poire-caramel, seulement j'ai le problème avec la fabrication des biscuits ( comme déjà qqn plus haut ). Je conte faire avec les biscuits cuiller déjà prêts. Par contre, j'aurais aimé savoir, pour le fond, combien faudra des biscuits? 100g? 150g? Avec quoi il faudra les mouiller?
Merci

où on peux trouver la recette de la couverture vahin?

briduf Merci BCP pour la recette de la couverture!
Hier, j'ai pas reçu la réponse, alors j'ai pris les boudoirs moulus avec le beurre fondu. On verra ce que ça donne. Le dessert est encore au frigo, c'est pour ce soir.

Par contre, j'ai bien aimé le décor caramélisé sur tes photo. Tu les fait comment ( les doses )? Sur quoi tu sèche le caramel sur le premièr photo?

coucou
je mets du sucre dans une casserole je ne pèse pas environ 5cueilleres à soupe bombées tu laisse fondre doucement attention il ne faut pas mettre de cueillère pour mélanger tu secoues ta casserole et quand le sucre est bien fondu et d 'une couleur foncée alors la tu peux mélanger avec une cueillere autrement tout le sucre va se figer sur ta cueillere
ensuite je prend du papier surfuriser je fais une bande que je pli en deux de façon a faire comme une "montagne"et je coule le caramel dessus à l aide d une fourchette celà fait des fils et tu laisses aller ton imagination tu laisse refroidir quand c'est bien dure tu decole ton papier sulfurise si tu en a pas tu prends un ustensile de cuisine ex une louche et tu coules ton caramel sur le dos j espère que j'ai pu t aider
a toi d essayer pour ta deco de ce soir attention ne le fais qu'au dernier moment celà va très vite à faire
bises

Voila mon résultat. MERCI Flore et briduf!

briduf, où on peut trouver l'infini poire?

Hello tout le monde,

Cela fait maintenant plusieurs jours que j'étais tente par cette recette, et ca y est hier soir je m'y suis mise !!
Meme si mon gâteau n'a pas tout a fait l'aspect que j'aurais voulu, il a l'air OK !!
Je n'ai pas faite ta recette de biscuits a la cuillères Flore,par manque de temps, alors j'ai utilise des boudoirs, que j'ai coupe, casse, etc... pour avoir a peu près la forme de mon cercle, et je les ai mouilles avec la moitié du sirop de poire, d'ailleurs j'en ai mis un peu trop !!
J'ai utilise 2 belles poires que j'ai fait cuire dans un sirop léger avec le l'arôme de rhum (c'est tout ce que j'avais ! )
J'ai également utilise de l'agar agar que j'ai dissout dans la moitié du sirop de poire.
Pour le décor j'ai fait sécher des fines tranches de pommes au four a 150 dg. J'ai pas vraiment suivi ta recette pour toutes les étapes mais je l'ai fait pour réaliser les mousses caramel et poire et yummy, yummy !!!
Mon mari et ma fille se sont régales, moi aussi bien sur !!
C'était un essai, et pour sur je recommencerais,et la je suivrais la recette a la lettre !!!
Merci Flore de partager avec nous tes recettes et surtout bravo tu es un vrai chef !!
Bon voila j'essaye de vous mettre des photos.
Et encore merci !!

La deco choco a revoir !!



Pas très droit mais très bon quand meme !!