Ingrédients
Équivalences
- 9 oeufs
- 225 g de farine
- 225 g de sucre
- 1 CC vanille en poudre (ou 1 zeste de citron râpé)
- 350 g de beurre doux
- 150 g de Maïzena
- 0,75 l de lait
- 50 g d'eau
- 50 g de sucre
- 2 CS de sirop de fraise
Le fraisier
Ingrédients:
Fraisier pour 15 personnes (24 x 26 cm)
Biscuit
- 9 oeufs - 225 g de farine- 225 g de sucre
- 1 CC vanille en poudre (ou 1 zeste de citron râpé)
Creme mousseline
- 9 jaunes d'oeufs- 350 g de beurre doux
- 150 g de sucre- 75 g de Maïzena- 0,75 l de lait
Sirop :
- 50 g d'eau
- 50 g de sucre
- 2 CS de sirop de fraise
Préparation:
Crème mousseline :
Bouillir le lait avec la vanille.
Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la Maïzena, verser le lait bouillant.
Remettre sur le feu et faire bouillir 2 minutes en fouettant pour ne pas attacher.
Hors du feu ajouter 120g de beurre et fouetter fort.
Laisser refroidir en couvrant d'un film alimentaire.
Quand la crème est froide, mixer le beurre puis incorporer la crême pâtissière froide.
Battre très vite pendant 5 minutes. La crème monte et se tient bien.
Mettre au frigo.
Sirop:
Faire bouillir le sucre et l'eau. Arreter dès que ca bout et ajouter 2 CS de sirop de fraise. Mettre de coté.
Biscuit:
Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs.
Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine.
Monter les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel et les incorporer aux jaunes. Attention ! il ne faut pas que le mélange retombe donc il faut y aller doucement.
Verser sur 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé (et aux dimensions voulues) et cuire à 200°C pendant 12 minutes environ.
Le biscuit est juste doré et tout moelleux.
Poser un biscuit sur un plat et le puncher généreusement au pinceau avec le sirop.
Mettre une couche de crème mousseline bien régulière.
Disposer des fraises équeutées sur le biscuit en mettant les plus belles autour
puis mettre le reste de crème. (en garder un tout petit peu pour combler les trous lors de la découpe)
Puncher le 2e biscuit et le mettre sur le dessus du gateau. Mettre au frigo 2heures.
Avec le couteau électrique, trancher les 4 cotés pour qu'ils soient bien nets. Si besoin, combler les trous avec le reste de crème.
Decorer le gateau avec de la pate d'amande, de la chantilly ou autre !
A demain pour la photo avec décor
(J'ai gouté les chutes....mon dieu
.....c'est divin !)
Ingrédients:
Fraisier pour 15 personnes (24 x 26 cm)
Biscuit
- 9 oeufs - 225 g de farine- 225 g de sucre
- 1 CC vanille en poudre (ou 1 zeste de citron râpé)
Creme mousseline
- 9 jaunes d'oeufs- 350 g de beurre doux
- 150 g de sucre- 75 g de Maïzena- 0,75 l de lait
Sirop :
- 50 g d'eau
- 50 g de sucre
- 2 CS de sirop de fraise
Préparation:
Crème mousseline :
Bouillir le lait avec la vanille.
Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la Maïzena, verser le lait bouillant.
Remettre sur le feu et faire bouillir 2 minutes en fouettant pour ne pas attacher.
Hors du feu ajouter 120g de beurre et fouetter fort.
Laisser refroidir en couvrant d'un film alimentaire.
Quand la crème est froide, mixer le beurre puis incorporer la crême pâtissière froide.
Battre très vite pendant 5 minutes. La crème monte et se tient bien.
Mettre au frigo.
Sirop:
Faire bouillir le sucre et l'eau. Arreter dès que ca bout et ajouter 2 CS de sirop de fraise. Mettre de coté.
Biscuit:
Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs.
Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine.
Monter les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel et les incorporer aux jaunes. Attention ! il ne faut pas que le mélange retombe donc il faut y aller doucement.
Verser sur 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé (et aux dimensions voulues) et cuire à 200°C pendant 12 minutes environ.
Le biscuit est juste doré et tout moelleux.
Poser un biscuit sur un plat et le puncher généreusement au pinceau avec le sirop.
Mettre une couche de crème mousseline bien régulière.
Disposer des fraises équeutées sur le biscuit en mettant les plus belles autour
puis mettre le reste de crème. (en garder un tout petit peu pour combler les trous lors de la découpe)
Puncher le 2e biscuit et le mettre sur le dessus du gateau. Mettre au frigo 2heures.
Avec le couteau électrique, trancher les 4 cotés pour qu'ils soient bien nets. Si besoin, combler les trous avec le reste de crème.
Decorer le gateau avec de la pate d'amande, de la chantilly ou autre !
A demain pour la photo avec décor
(J'ai gouté les chutes....mon dieu
.....c'est divin !)Modifié (mai 2007)
DOUDOUCE
....donc il y a des petits trous ...mais c'est mon 1er alors faut être indulgents avec moi !!! 
et entendre de toi que c'est presque digne d'un chef pâtissier.... 
