Coucou je vous présente mon fraisier lol
Fraisier aux fraises et crème mousseline
Page 2/7 · 169 réponses · 142291 vues
soyez indulgente avec moi c mon 1er fraisier bon il est pas très net mais je me suis débrouiller c dans mon albulm je c pas mettre les photo ici
merciiiiiiiiii
merciiiiiiiiii
Modifié (mai 2007)
3
Recette
Fraisier aux Fraises et Crème Mousseline
Ingrédients
Équivalences
- 3 oeufs
- 100g de sucre
- 100g de farine
- 400g de lait
- 200g de sucre (crème mousseline)
- 2 œufs + 1 jaune
- 60g de maïzena
- 200g de beurre mou
- 800g de fraises
- 100g d’eau
- 125g de sucre (sirop)
- 25g de liqueur de framboise
- 250g de pâte d’amandes rose
Voici la recette de mon fraisier magique lol
Le fraisier
Pour 10 personnes environ
Ingrédients :
Pour la génoise :
-3 œufs
-100g de sucre
-100g de farine
Pour la crème mousseline :
-400g de lait
-200g de sucre
-2 œufs + 1 jaune
-60g de maïzena
-200g de beurre mou
-800g de fraises
Pour le sirop :
-100g d’eau
-125g de sucre
-25g de liqueur de framboise
Pour la déco :
-250g de pâte d’amandes rose
Préparation:
Commencez par la crème pour lui donner le temps de refroidir. Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans un saladier battez les œufs et le reste de sucre, jusqu’à blanchissement.
Ajoutez la maïzena. Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu’à épaississement.
Hors du feu ajoutez la moitié du beurre. Filmez et laissez refroidir.
Préparez la génoise. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Dans une bassine inox fouettez les œufs et le sucre. Mettez au bain-marie, fouettez jusqu’à ce que le mélange atteigne 40°C.
Retirez du feu et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange est triplé de volume.
Ajoutez la farine tamisée délicatement.
Mettez la préparation sur une plaque de cuisson beurrée ou recouverte de papier de cuisson si ce n’est pas une plaque souple en silicone.
Mettez au four 10-12min. La génoise reste assez pale, il ne faut pas que les bords cuisent trop, ils deviendraient secs et cassant.
Démoulez après quelques minutes.
Pour le sirop, portez à ébullition l’eau et le sucre
Sortez la crème du réfrigérateur et ajoutez la seconde moitié de beurre tempéré. Fouettez jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et légère.
Le montage :
Coupez 2 cercles de la taille du cadre (servez vous du cadre comme patron).
Posez le cadre sur le plat de service, placez une moitié de génoise que vous imbibez de sirop.
Placez sur tout le pourtour des moitiés de fraises (attention elles ne doivent pas atteindre le haut du cadre)
Mettez une partie de la crème en commençant bien par le tour en insistant bien avec le dos d’une cuillère pour bien faire s’immiscer la crème entre les fraises.
Disposez les fraises coupées en dés. Et finir avec la crème en gardant 3-4CS pour la fin.
Imbibez la 2eme moitié de génoise
Cette moitié est légèrement plus petite, disposez la sur la crème et appliquez une légère pression pour que la crème passe sur les côtés. Mettre au frais au minimum 6h.
Décorez de pâte d amande rose de chantillyou de fraises ou totu ca à la fois lol
Le fraisier
Pour 10 personnes environ
Ingrédients :
Pour la génoise :
-3 œufs
-100g de sucre
-100g de farine
Pour la crème mousseline :
-400g de lait
-200g de sucre
-2 œufs + 1 jaune
-60g de maïzena
-200g de beurre mou
-800g de fraises
Pour le sirop :
-100g d’eau
-125g de sucre
-25g de liqueur de framboise
Pour la déco :
-250g de pâte d’amandes rose
Préparation:
Commencez par la crème pour lui donner le temps de refroidir. Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans un saladier battez les œufs et le reste de sucre, jusqu’à blanchissement.
Ajoutez la maïzena. Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu’à épaississement.
Hors du feu ajoutez la moitié du beurre. Filmez et laissez refroidir.
Préparez la génoise. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Dans une bassine inox fouettez les œufs et le sucre. Mettez au bain-marie, fouettez jusqu’à ce que le mélange atteigne 40°C.
Retirez du feu et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange est triplé de volume.
Ajoutez la farine tamisée délicatement.
Mettez la préparation sur une plaque de cuisson beurrée ou recouverte de papier de cuisson si ce n’est pas une plaque souple en silicone.
Mettez au four 10-12min. La génoise reste assez pale, il ne faut pas que les bords cuisent trop, ils deviendraient secs et cassant.
Démoulez après quelques minutes.
Pour le sirop, portez à ébullition l’eau et le sucre
Sortez la crème du réfrigérateur et ajoutez la seconde moitié de beurre tempéré. Fouettez jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et légère.
Le montage :
Coupez 2 cercles de la taille du cadre (servez vous du cadre comme patron).
Posez le cadre sur le plat de service, placez une moitié de génoise que vous imbibez de sirop.
Placez sur tout le pourtour des moitiés de fraises (attention elles ne doivent pas atteindre le haut du cadre)
Mettez une partie de la crème en commençant bien par le tour en insistant bien avec le dos d’une cuillère pour bien faire s’immiscer la crème entre les fraises.
Disposez les fraises coupées en dés. Et finir avec la crème en gardant 3-4CS pour la fin.
Imbibez la 2eme moitié de génoise
Cette moitié est légèrement plus petite, disposez la sur la crème et appliquez une légère pression pour que la crème passe sur les côtés. Mettre au frais au minimum 6h.
Décorez de pâte d amande rose de chantillyou de fraises ou totu ca à la fois lol
C grâce a toutes vos explications
Le coulis c fraise mixes +4CS de sucre+1C de gélatine +jus de citron le tout chauffes et mixe
Le coulis c fraise mixes +4CS de sucre+1C de gélatine +jus de citron le tout chauffes et mixe
C GRÂCE A TOUTES VOS EXPLICATIONS
LE COULIS C FRAISE MIXES +4CS DE SUCRE+1C DE GÉLATINE +JUS DE CITRON LE TOUT CHAUFFES ET MIXE
LE COULIS C FRAISE MIXES +4CS DE SUCRE+1C DE GÉLATINE +JUS DE CITRON LE TOUT CHAUFFES ET MIXE
rinouche a écrit :
Je garde l'astuce, ça fait vraiment une belle déco!
Super, divin !
Je l'ai fait ce weekend pour une soirée entre amis (28X38, en multipliant par 2 les doses), c'était super, tous le monde s'est régalé et n'en revenait pas!
J'ai changé la déco: j'ai mis de la pâte d'amende sur laquelle j'ai ensuite étalé de la gelé au pinceau!
Par contre, la prochaine fois, je tenterai de faire une génoise ou un gâteau de Savoie pour remplacer le gâteau roulé du biscuit.
C’est vraiment la recette que je cherchais !
Je l'ai fait ce weekend pour une soirée entre amis (28X38, en multipliant par 2 les doses), c'était super, tous le monde s'est régalé et n'en revenait pas!
J'ai changé la déco: j'ai mis de la pâte d'amende sur laquelle j'ai ensuite étalé de la gelé au pinceau!
Par contre, la prochaine fois, je tenterai de faire une génoise ou un gâteau de Savoie pour remplacer le gâteau roulé du biscuit.
C’est vraiment la recette que je cherchais !
Doudouce,
J'ai étalé la pâte d'amende sur une feuille de cuisson en téflon avec un rouleau en bois.
Ensuite, tu retourne le tout sur le gâteau et tu enlève délicatement la feuille en téflon (comme une décalcomanie).
Si tu n’a pas de feuille en téflon, du papier sulfurisé devrait pouvoir faire l’affaire.
cela permet d'étaler 250g de pâte d'amende en une feuille de moins de 1 mm d'épaisseur!
Pour ce qui est du mieux, je ne ferai pas un concourt avec toi....
@+
J'ai étalé la pâte d'amende sur une feuille de cuisson en téflon avec un rouleau en bois.
Ensuite, tu retourne le tout sur le gâteau et tu enlève délicatement la feuille en téflon (comme une décalcomanie).
Si tu n’a pas de feuille en téflon, du papier sulfurisé devrait pouvoir faire l’affaire.cela permet d'étaler 250g de pâte d'amende en une feuille de moins de 1 mm d'épaisseur!
Pour ce qui est du mieux, je ne ferai pas un concourt avec toi....
@+
coucou je lis toutes lesastuces pour me préparer à faire ces beaux fraisiers pour dimanche (annniversaire de mon ptit gars!), je les trouve tous vraiment beaux, on dirait qu'ils sortentde chez le pâtissier!
alors merci à toutes car avec vous je vais me lancer dans mon preimier fraisier! ma mère ne va pas en revenir!!!
pour 15 personnes est ce que ca fait des bonnes parts? ou il fau qeu j'en fasse deux?
combien de temps passez vous à le faire? et je peux le faire la veille?
gros bisous noix
alors merci à toutes car avec vous je vais me lancer dans mon preimier fraisier! ma mère ne va pas en revenir!!!
pour 15 personnes est ce que ca fait des bonnes parts? ou il fau qeu j'en fasse deux?
combien de temps passez vous à le faire? et je peux le faire la veille?
gros bisous noix
tu peux le faire la veille
personellement je prend environ 1h30 a le faire (car il faut laisser refroidir la crème)
C'est un dessert simple à faire, faut pas croire ! Tu vas y arriver très bien, il faudra que tu nous montres tes photos
Pour 15 personnes ca ira mais si c'est des gourmands je te conseillerai d'en faire 1 grand (avec cette recette) et 1 plus petit en divisant la recette par 2
bon fraisier
personellement je prend environ 1h30 a le faire (car il faut laisser refroidir la crème)
C'est un dessert simple à faire, faut pas croire ! Tu vas y arriver très bien, il faudra que tu nous montres tes photos
Pour 15 personnes ca ira mais si c'est des gourmands je te conseillerai d'en faire 1 grand (avec cette recette) et 1 plus petit en divisant la recette par 2
bon fraisier
bonjour
doudouce
tu crois que je peux faire ce gâteau dans un moule à manqué de 28 cm
je garde les mêmes proportions
je divise la pâte en deux c'est ça pour le faire cuire
doudouce
tu crois que je peux faire ce gâteau dans un moule à manqué de 28 cm
je garde les mêmes proportions
je divise la pâte en deux c'est ça pour le faire cuire
Euh Ninon...j'avoue que tu me poses une colle !
Pour ce qui est de faire dans le moule à manqué , oui bien sur c'est possible.
Mais pour les proportions je ne sais pas du tout....
Moi je te conseillerai de faire la recette à l'identique car 28cm ca fait quand même grand
Pour ce qui est de faire dans le moule à manqué , oui bien sur c'est possible.
Mais pour les proportions je ne sais pas du tout....
Moi je te conseillerai de faire la recette à l'identique car 28cm ca fait quand même grand
coucou!
juste une petite question : sur le dessus sur le dernier biscuit que faites vous précisément :
- pâte d'amande directement étalée puis dessus coulis de fraise et gélatine et deco chantilly
- reste de crème mousseline et chantilly?
merci de me préciser, je le fais samedi et je stressé un peu car ca me parait dur!!!!
merci pour vos réponses noix!
juste une petite question : sur le dessus sur le dernier biscuit que faites vous précisément :
- pâte d'amande directement étalée puis dessus coulis de fraise et gélatine et deco chantilly
- reste de crème mousseline et chantilly?
merci de me préciser, je le fais samedi et je stressé un peu car ca me parait dur!!!!
merci pour vos réponses noix!
alors pour le dessus tu le fais comme tu le sens, moi je met que de la chantilly et des fraises
Tu n'auras pas de reste de mousseline pour décorer, a moins que tu en fasse +
Lance toi, c'est super simple !
Tu n'auras pas de reste de mousseline pour décorer, a moins que tu en fasse +
Lance toi, c'est super simple !
Bonjour tout le monde
Herval ton fraisier est super beau mais il est immense !!! quels sont les dimensions de ton fraisier j'crois bien que mon four est une dînette à coté du tiens 
Est ce que quelqu'un à déjà fais un nappage fraise à la gélatine agar agar parce que je me laisserais bien tenter je n'aime pas la pâte d'amande
Merci d'avance
Bye lilou
Herval ton fraisier est super beau
mais il est immense !!! quels sont les dimensions de ton fraisier j'crois bien que mon four est une dînette à coté du tiens Est ce que quelqu'un à déjà fais un nappage fraise à la gélatine agar agar parce que je me laisserais bien tenter je n'aime pas la pâte d'amande Merci d'avance
Bye lilou
j'ai trouvé un moule rectangle 22 x30
je pense le faire samedi
je pense le faire samedi
Ninon tu n'as pas besoin de moule pour faire ce fraisier car ca ne coule pas, mais c'est toi qui voit si tu préfère le faire dans un moule quand même
Lilou pour le glacage agar agar je n'ai jamais testé mais si tu veux tu peux faire ce nappage gelifié (recette de Flore)
Glacage gelifié
65g de sirop de fruit ou eau
40g de sucre
1 CC de sirop de glucose
1 feuille de gélatine
Mettre dans une casserole, le sirop de fruit, le sucre et le glucose, monter à ébullition et compter environ 3 mm à feu moyen afin d'obtenir un sirop (ou monter la température à 103° avec un thermomètre à sucre)
-rajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et presser. laisser tiédir (le sirop s'épaissi) et badigeonner le dessus du gâteau
froid le nappage se fige pour devenir compact
Bises !
Lilou pour le glacage agar agar je n'ai jamais testé mais si tu veux tu peux faire ce nappage gelifié (recette de Flore)
Glacage gelifié
65g de sirop de fruit ou eau
40g de sucre
1 CC de sirop de glucose
1 feuille de gélatine
Mettre dans une casserole, le sirop de fruit, le sucre et le glucose, monter à ébullition et compter environ 3 mm à feu moyen afin d'obtenir un sirop (ou monter la température à 103° avec un thermomètre à sucre)
-rajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et presser. laisser tiédir (le sirop s'épaissi) et badigeonner le dessus du gâteau
froid le nappage se fige pour devenir compact
Bises !
Ninon moi je n'ai pas fais de glaçage.
Comme tu peux le voir sur mes photos, j'ai décoré avec de la chantilly et des fraises
Salamendrerose....bonne question.... Sans couteau électrique je pense que la meilleure solution c'est un grand couteau à pain, bien tranchant !
Comme tu peux le voir sur mes photos, j'ai décoré avec de la chantilly et des fraises
Salamendrerose....bonne question.... Sans couteau électrique je pense que la meilleure solution c'est un grand couteau à pain, bien tranchant !
dis doudouce tu as utilisé quel genre de moule toi
Ninon, comme je l'ai dis précédemment, on n'a pas besoin de moule pour le Fraisier, c'est ca qu'est super !
En fait tu fais ton montage :
Biscuit, crème, fraises, crème, biscuit
Tu laisse prendre au frigo qq heures et ensuite avec un couteau électrique tu découpes 1 ou 2 cm de chacun des 4 cotés du Fraisier pour avoir une jolie découpe.
Et voila !
!En fait tu fais ton montage :
Biscuit, crème, fraises, crème, biscuit
Tu laisse prendre au frigo qq heures et ensuite avec un couteau électrique tu découpes 1 ou 2 cm de chacun des 4 cotés du Fraisier pour avoir une jolie découpe.
Et voila !
mais non Babane, avec un bon couteau bien tranchant et assez long, tu ne devrai pas faire trop de dégâts
Je pense en effet que ton chéri sera ravi !
Voici le fraisier de cet aprem
Je pense en effet que ton chéri sera ravi !
Voici le fraisier de cet aprem
Pourquoi? il est pas bô comme ça? :[o)
Ah oui il est superbe !
La crème que je vois me donne envie de passer mon doigt dedans et de faire la gourmande !
Mais un peu plus haut tu as dis que tu comptais le "couper", tu vas pas le garder en rond c'est ca ?
Et il est grand sinon ? (non paske on est 2 ...on peu faire le trajet rapidement et venir chez toi pour manger le fraisier !!!!!!! )
Si jamais tu préfères ne pas couper, je te conseille juste de bien lisser la crème tout autour et pourquoi pas même coller des amandes effilées sur tout le tour du gâteau
La crème que je vois me donne envie de passer mon doigt dedans et de faire la gourmande !
Mais un peu plus haut tu as dis que tu comptais le "couper", tu vas pas le garder en rond c'est ca ?
Et il est grand sinon ? (non paske on est 2 ...on peu faire le trajet rapidement et venir chez toi pour manger le fraisier !!!!!!!
)Si jamais tu préfères ne pas couper, je te conseille juste de bien lisser la crème tout autour et pourquoi pas même coller des amandes effilées sur tout le tour du gâteau
Modifié (mai 2007)
OUi Babane en fait tu t'es un peu compliqué la vie !
Le fraisier avec cette recette on le fait rectangulaire ou carré comme ca on coupe net les 4 bords pour faire apparaître les jolies fraises.
Mais bien sur on peut le faire rond, dans ce cas la il ne faut pas le couper tu abîmerai ton travail et en plus on n'est pas sur que les fraises apparaîtront bien du coup 
Donc moi je te conseille de le laisser en joli rond et de bien décorer les cotés pour masquer les éventuels "trous"
Le fraisier avec cette recette on le fait rectangulaire ou carré comme ca on coupe net les 4 bords pour faire apparaître les jolies fraises.
Mais bien sur on peut le faire rond, dans ce cas la il ne faut pas le couper
tu abîmerai ton travail et en plus on n'est pas sur que les fraises apparaîtront bien du coup Donc moi je te conseille de le laisser en joli rond et de bien décorer les cotés pour masquer les éventuels "trous"
oui , mais sans couteuax électrique on peut vraiment le couper ... ?
je craint de pas y arriver
sinon , les fraises vous les mettez entière??
Merci !
je craint de pas y arriver
sinon , les fraises vous les mettez entière??
Merci !
Sans couteau électrique bien sur on peut y arriver, il faut un couteau bien tranchant par contre
Pour les fraises moi je les lave pas (ou vraiment TRÈS très peu), je les equeute et je coupe un peu s'il y a des taches.
Sinon je les laisse entières dans le fraisier
Pour les fraises moi je les lave pas (ou vraiment TRÈS très peu), je les equeute et je coupe un peu s'il y a des taches.
Sinon je les laisse entières dans le fraisier
Recettes similaires
- Crème mousseline aux fraises et au sucre par saveur
- Crème mousseline par valerieG
- Crème mousseline par Ramieke
- Crème mousseline au sucre et à la poudre à crème par 275sandrine
- Creme mousseline aux 4 saveurs par 275sandrine
- Fraises mousselines en verrines par nadiash
- Fraisier sans fraise par emy59
- Crème mousseline au lait, sucre et vanille par SERGEM
- Tartelettes à la mousseline de fraises par Bélie
- Crème au beurre aux fraises et citron par lanou
- Crème mousseline au sucre, œufs et vanille par Tatie21
- Crème fraîche aux fraises sucrées par Zouzou
- Crème aux fraises Fraîches avec sucre et citron par Taous
- Crème de fraises par anniie
- Crème pâtissière vanillée par Nath85