Alors j'aimerais avoir une ptite précision concernant la découpe du fraisier ...
Lorsque vous découpez avec le couteau électrique, cela ne s'écrase pas ? ça se découpe si facilement ? Car parfois les fraises sont légèrement dures du coup j'ai peur que cela casse le gâteau sur le bord
Ou alors couper les génoises avant de mettre les fraises et la mousseline ?
Alors pour ma part, j'ai coupé avec un simple couteau (gros) et c'est vrai que j'ai eu du mal avec certaines fraises. Mais j'avais pas attendu assez lontemps qu'il refroidisse donc c'est peut-être pour ça car à la découpe des parts aucun soucis.
Merci de ta réponse, je pense le faire dans le courant de la semaine, on verra bien, mais j'avais ds l'optique de découper les génoises avant et couper le bord de fraises afin de faire net sur les bords ....
Bin pour être franche j'ai pensé à le faire comme toi car je pense que c'est plus simple. Et moi la prochaine fois je vais même couper les fraises à la même taille pour éviter les "bosses" et que le gâteau soit vraiment droit sur le dessus.
Votre fraisier est magnifique,j'adore ce genre de gâteau et a mon avis il doit-être délicieux..
J'aimerai faire le même pour 15 personnes,est-ce que vous pourriez-me donner la recette et m'expliquer comment le faire pas à pas (j'en ai jamais fais ),si cela ne vous embête pas biensûr.
Tout vos fraisiers sont vraiment très beaux, ça donne envie En revanche, au lieu de couper les bords au couteau, on peut utiliser un cercle ou rectangle a pâtisserie ?
Fraisier pour 15 personnes (24 x 26 cm) Biscuit - 9 oeufs - 225 g de farine- 225 g de sucre - 1 CC vanille en poudre (ou 1 zeste de citron râpé)
Creme mousseline - 9 jaunes d'oeufs- 350 g de beurre doux - 150 g de sucre- 75 g de Maïzena- 0,75 l de lait
Sirop : - 50 g d'eau - 50 g de sucre - 2 CS de sirop de fraise
Préparation: Crème mousseline : Bouillir le lait avec la vanille. Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la Maïzena, verser le lait bouillant. Remettre sur le feu et faire bouillir 2 minutes en fouettant pour ne pas attacher. Hors du feu ajouter 120g de beurre et fouetter fort. Laisser refroidir en couvrant d'un film alimentaire.
Quand la crème est froide, mixer le beurre puis incorporer la crême pâtissière froide. Battre très vite pendant 5 minutes. La crème monte et se tient bien. Mettre au frigo.
Sirop: Faire bouillir le sucre et l'eau. Arreter dès que ca bout et ajouter 2 CS de sirop de fraise. Mettre de coté.
Biscuit: Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs. Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine. Monter les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel et les incorporer aux jaunes. Attention ! il ne faut pas que le mélange retombe donc il faut y aller doucement.
Verser sur 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé (et aux dimensions voulues) et cuire à 200°C pendant 12 minutes environ. Le biscuit est juste doré et tout moelleux.
Poser un biscuit sur un plat et le puncher généreusement au pinceau avec le sirop. Voir l'album
Mettre une couche de crème mousseline bien régulière.
Disposer des fraises équeutées sur le biscuit en mettant les plus belles autour Voir l'album
puis mettre le reste de crème. (en garder un tout petit peu pour combler les trous lors de la découpe) Voir l'album
Puncher le 2e biscuit et le mettre sur le dessus du gateau. Mettre au frigo 2heures. Voir l'album
Avec le couteau électrique, trancher les 4 cotés pour qu'ils soient bien nets. Si besoin, combler les trous avec le reste de crème. Voir l'album
Decorer le gateau avec de la pate d'amande, de la chantilly ou autre ! A demain pour la photo avec décor
(J'ai gouté les chutes....mon dieu .....c'est divin !)
En tout cas merci à toi de m'avoir répondu.
pour ton fraisier 
.....c'est divin !)
