Crème brûlée, génoise au chocolat et bavarois au caramel

un délice, un bonheur !
j'ai étalé la réalisation sur 3 jours pour être très très tranquile et sure de moi.
CT facile a faire et le gâteau a tenu parfaitement.
Le goût était sublime....rien à dire !

voila en fotos....

ah au fait je me demandais.....est ce que je peux congeler des parts du Sicilien ? si oui juska combien de temps ?
par ex est ce que je peux en congeler juska samedi pour que mon frère en aie une part ?!

et est ce que je peux congeler encore plus lgtps ?
merci !

salut doudouce,

bravo ton gâteau et tout simplement magnifique!!!!

tu peu vraiment être fière de toi!!!

par compte attention pour la congélation...faut pas oublié que normalement si tu as suivi la recette (ce que je crois ) tu as déjà congelé la crème brûlée... donc déconseiller de regongeler les parts

y a plus qu'à déguster au + vite!!! je suis sur que cela devrait pas être un gros problème!!!

bises
merci pour tes magnifique photo!!!

ah Flore par contre j'ai vu qu'on pouvait quand même congeler le gâteau une fois que le montage est fait mais je voulais savoir juska combien de temps on peut le garder au congélateur ?
ca me permettrai d'en avoir toujours un d'avance....

par contre il faut que je le congèle dans son cercle non ?
Et il faut le congeler une fois que tout l'entremet a déjà bien pris au frigo ou alors dès que la préparation est versée dans le moule, je mets a prendre au congel ?

Bises à toi !

salut doudouce,

oui effectivement tu peux mettre au congel tout de suite après le montage dans son cercle à pâtisserie, donc avant que la crème brûlée ne décongel

par compte je pourrai pas te dire la durée maxi de conservation au congel car j'ai jamais testé plus de 3 jours!!

A mon avis faut tester
Commencer par 8 à 15 jrs et voir ce que cela donne à la décongélation
a moins que d'autres testeuses puissent te donner l'info par rapport à leur propre expérience

si tu testes se serait super cool de me communiquer ton résultat

bises
bon dimanche

ok super !
mais par contre ca me fait bizarre de mettre tte suite au congel car le bavarois ne va pas en prendre un coup ?

Je te tiendrai au courant quand jessayerai !

PS: ouahhhhhhh super ! je viens de voir que tu as inclus ma photo du Sicilien sur ton site, j'en suis ravie ! merci

non t'inquiète pas, ton bavarois va simplement gélifier plus vite qu"au frigo et se "bloquer" au froid. si tu le mets d'abord au frigo ton bavarois va gélifier doucement mais ta crème brûler va elle décongeler doucement

par compte si tu prévois de congeler, j'ai retenu d'un article (que je ne retrouve plus... ) qu'il est très important de bien ramollir la gélatine dans l'eau froide afin qu'au final elle fasse env 5X sont poids de base (genre une feuille de 2g doit peser env 10g au moment de l'utiliser) .
je me souviens plus des raisons exact... mais dés que je retrouve je te dis pourquoi

de rien pour la photo c'est un plaisir pour les yeux!!!

bises

ca y es j'ai trouvé la réponse du pourquoi du comment!!!

il faut bien laisser tremper la gélatine feuille dans l'eau froide pour qu'elle prenne 4 à 6 fois son volume d'eau . Car en cas de séjour trop long en congélation la gélatine vas prendre l'humidité qui lui manquera et l'entremet va être un peu caoutchouc a la dégustation

donc :
La faire tremper, puis l'essorer et ensuite la repeser et vérifier si elle a bien absobée 5 fois son poids.
Si oui donc c'est ok.
Si non, recompléter avec de l'eau.
Le plus simple est d'utiliser de la gélatine en poudre et de lui ajouter 5 fois son poids en eau froide.
Là pas de problème

bises

ok Flore, je pense donc que si je fais ca jutiliserai de la gélatine en poudre, ce sera plus facile et le poids plus "exact" !
dis donc, heureusement que tu es la.....kes qu'on ferai sans toi ?!

Bisous et bonne semaine

Bonjour FLORE !

Quelques questions avant de me lancer dans l'aventure....

1/ sirop de glucose = glucose ? Ou c'est différent ?
Ici, j'ai du glucose, c'est-a-dire une masse pas trop liquide, transparente, qui se liquéfie a la chaleur, dans la casserole. Je l'utilise généralement pour faire le nougat de montelimar. C'est ca le ''sirop'' de glucose dont tu parles ?

2/ Le sirop de glucose, dans la genoise, est-il impératif ? Peut-on l'ôter ou le remplacer ?

3/ Le sirop de glucose est-il impératif dans le glaçage du dessus ?
Quelle différence entre le glaçage que tu proposes, et le glaçage que je fais tout le temps : une crème liquide chauffée et une tablette de chocolat fondue dedans ?

4/ Les décorations sur le glaçage sont faites a la fourchette ? Comment ? A quel moment ?

5/ J'ai déjà dans un récipient des amandes grillées caramélisées que j'ai faites ainsi : J'ai mis dans une poêle du sucre + des amandes en mini-cubes (achetées ainsi), et j'ai tout fait chauffer jusqu'a ce que ca caramélisé légèrement. Tu penses que c'est ok pour ta recette ?

MERCI !!!

je peux répondre a une kestion !
le sirop de glucose c'est le glucose que tu as ! moi aussi c'est une masse plutôt liquide, toute transparente et collante !
voila

pour le glaçage je te conseille vraiment de le faire comme Flore indique car il est magnifique ainsi vraiment !

coucou cadeau :

1. non le sirop de glucose et effectivement liquide et collant comme du miel mais de la couleur du sirop d'érable
mais si tu as du glucose liquide c'est parfait

2. tu peu très bien mettre ton glucose liquide moi je met du sirop car j'ai pas trouvé de glucose!!!!
tu peu aussi rien mettre c'est pas pour cela que ta genoise sera raté

3. tu peux faire le glaçage que tu as l'habitude si tu préfères
l'avantage de celui ci c'est qu'il est plus brillant et plus ferme et élastique avec la gélatine.

l'deal c'est de le couler sur le gâteau encore dans son cercle à pâtisserie et d'incliner celui ci de droite à gauche afin de le lisser le chocolat sur toute la surface et avoir ainsi un nappage parfait sans trace

4. oui les lignes sont faites à la fourchette un fois que le nappage commence à prendre suffisamment pour que les marques de la fourchettes restent

5. oui je pense que tes amandes caramélisées devraient aller aussi et remplacer la nougatine

bises

Bon, ben j'ai commence ce matin...
Moule 23, quantités doublées.

Les filles, la crème brûlée, ca a quelle consistance quand je la sors du four ? Comme un genre de flan ? J'attends qu'il soit bien pris ou encore un peu mou ?

Apres le passage au congélateur, même question : quele consistance ?

Bon alors voila le sicilien, c'est pour ce soir...
La crème brûlée coule un peu, du coup je pense que j'aurais du la cuire un peu plus pour qu'elle se tienne mieux.

Ou alors, pensez-vous a une autre raison ?

cadeau,

après 1h de cuisson à 100° ta crème brûlée qui fait normalement environ 1.5 à 2 cm maxi de hauteur doit être prise et le centre n'est pas trop tremblotant
une fois froide et elle est bien ferme au touché
après le congélateur (toujours dans son moule ou cercle de cuisson) elle est congeler donc "dure" lorsque tu la places dans ton gâteau

comme tu peux le voir sur la découpe du gâteau la crème ne coule pas et se tiens impeccable

effectivement tu ne l'as surment pas assez cuite

bon j'espère que la dégustation sera réussi

a plus
bises

doudouce 02 ... j'ai une petite question : ou puis je trouver le chocolat que tu utilises pour la déco ???

ou peut étre as tu une technique pour le réaliser ??

Salut Flore!

J'ai déjà réalisé plusieurs de tes gâteaux et ils sont toujours magnifique et délicieux!

J'aimerais faire ce sicilien pour samedi mais j'ai une petite question :
Comme il y aura du monde, j'aimerais faire un gâteau de 26 cm de diamètre.
As-tu une idée des proportions? Dois-je doubler le tout? Ou même plus?

Merci d'avance pour ta réponse!
A bientôt!

salut philicat,

merci, je suis ravie que les gâteaux testés étaient à ton goût

pour un diamètre 26 je pense que rajouter 80% au proportion devrait aller

tiens nous au courant

bises

bonjour

voilà j'ai fait le sicilien ce week end

j'ai eu un peu de mal avec la le fond du gâteau mais il est très bon

J'aimerai bein tester ta recette flore88 mais est on obligé de la faire avec du glucose? Peut on le remplacer par autre chose?

merci koala

sinon on peu aussi mettre du miel liquide à la place (mais l'avantage c'est que le sirop de glucose c'est moins sucré )

y a aussi la possibilité de faire un sucre inverti qui se conserve très bien dans un pot au réfrigérateur

sucre inverti :
500g de sucre
125g d'eau
un peu de jus de citron

Verser le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition . ajouter le jus de citron . Réduire le plus possible la chaleur et laisser cuire jusqu'à ce que qu'une goutte versée dans une assiette et refroidie forme un fil entre le puce et l'index.
Retirer du feu et laisser refroidir avant de mettre en pots.
cela ne cristalise pas et ce garde longtemps

on obtiens alors un sirop transparent mais très épais. la cuisson douce peu allée de 2 à 3h facile

bises

Anabel 02 je suis désolée de répondre si tard, je n'avais pas vu que tu m'avais posé une question

pour le chocolat de ma déco, ce n'est autre que du chocolat dessert Noir et du chocolat blanc, tout a fait normal (de marque quand même)
j'ai suivi les techniques de Flore pour décorer, j'ai fai son glaçage sur le dessus et sur les cotés j'ai fais des "carrés" de chocolat, sur le dessus les traits blancs c'est du chocolat blanc fondu, mis dans un sac plastique congélation percé et j'ai fait des traits.

pour les carrés sur le coté j'ai pris une feuille de papier sulfu, j'ai fais des traits dans tous les sens avec du choco blanc fondu. j'ai mis au frigo pour que ca durcisse et ensuite j'ai coulé du choco noir dessus

voila !

Bonjour,

voilà le sicilien que j'ai réalisé, c'est mon premier entremet alors soyez indulgentes pour la déco . En tout cas, j'ai goûté toutes les chutes, c'est absolument divin !!!

Bonjour,

voici notre dessert de hier avec des amis...un vrai gâteau de pâtissier qu'on m'a dit





merci Flore

A mon tour !!



J'ai fais le sicilien dimanche par contre j'ai toujours le problème avec la crème fouettée au chocolat...LORSQUE JE DECERCLE MON gâteau c'est toujours le grand splash (bon j'exagère mais c'est un peu ca!!)

et pourtant j'utilise de la crème à 35% bien montée à froid ,j'ai bien respecté le temps de repos au frigo mais bon ca marche pas !! sniff