Cara chocopoire aux amandes et poires

coucou la ptite fée,

oui le sirop de glucose est transparent. et cela a l'avantage d'être moins sucré que le miel ou sirop de canne

mais tu peu y aller avec ton pot de sirop de glucose aromatisé au miel, c'est ce que j'utilise en général pour tout mes entremets et que je trouve dans les magasins orientaux ou supermarché effectivement au rayon du monde

bises

au fait Emilie, moi mon moule à charnière fait environ 5cm de haut mais 4,5 ca suffit

OUAHHHHHHHH ! c'est mon dernier mot Emilie ! lol

c'est trop trop beau ...dis, c'était ton 1er entremet ? pasqu'alors la...CHAPEAU l'artiste !il est magnifique, c'est cool que vous vous soyez régalés !

OUAHHHHHHHH ! pareil que doudouce!

tu as vraiment fait un super gâteau! et si en plus c'est ton premier entremet, tu peu être super fière de toi, il est magnifique!

pour ton glaçage, effectivement il faut bien lisser au maximum le dessus du gâteau. et si ton cercle est plus haut que l'entremet après l'avoir lisser au maximum, il suffit de couler le nappage tiède dessus et d'incliner le gâteau de gauche à droite afin d'étaler le glaçage et avoir une finition parfaitement lisse.

si ta mousse arrive à ras du cercle, il faut le lisser avec une spatule plate en la passant de par et d'autre du cercle. puis pour lisser ton glaçage tu peu scotcher une bande de papier sulfurise tout autour pour rehausser les bords et couler le nappage légèrement épaissi et tiède de la même façon qu'au dessus (le papier évite que ton glaçage coule trop de chaque coté )

bises

bonjour a toutes !! Voila j'ai donc fait le cara chocopoire pour noël ...un délice !!! tout le monde m'a fait des compliments, ils se sont tous régalés. je joints une photo dans mon album...encore merci à toutes pour vos conseils !!

Coucou!

D'abord félicitations pour vos superbes réalisations, ça met l'eau à la bouche.

Je suis tombé sur le cara chocopoire, car je chercher des idées de gâteau pour les 2 ans de mon fils le 13 février, cette année j'aimerais essayer de faire moi-même des jolis gâteaux, mais il faut dire que je suis pas très douée Donc j'aurais 2 ou 3 petites questions:

- Mon cercle à pâtisserie fait 4,5 cm de haut et diamètre 26, vous pensez que ça ira pour le faire? Il n'est pas réglable, je n'arrive à en trouver nulle part, si vous avez un site ou on en trouve, je suis preneuse parce qu'en habitant à la campagne, c'est pas facile!

- Ensuite, c'est une question un peu bête, mais la purée de poires, il faut la faire soi-même ou on la trouve toute prête?

Voilà, pour le moment c'est les seules questions qui me viennent à l'esprit. Sinon, flore88, je suis allé voir ton site et il est vraiment magnifique, quel talent!

Bisous et bonne journée.

hitomi

y a pas de raison que cela marche pas pour toi non plus!

le seul conseil que je peu te donner et que je ne cesse de répéter, c'est de pas vouloir aller trop vite, si tu respectes bien chaque étapes tu y arriveras!

et pour répartir le travail, programme sur plusieurs jours :
le biscuit et le Caramel aux amandes et poires peuvent être fait plusieurs jours avant et garder au congélateur (emballé dans du film alimentaire)

bises

bin moi souvent je congelé les nougatines, ou bien les palets qu'on met au centre des entremets

et on peut aussi congeler les biscuits type biscuit au chocolat ou joconde...

Merci pour les conseils et encouragements. Je teste la semine prochaine et je vous tiens au courant! Vu que c'est un essai je ferais tout le même jour, mais je penserais à congeler pour la prochaine fois!

Merci beaucoup et bonne journée.

comme tu veux hitomi,
mais le fait de faire tout le jours même donne beaucoup de travail et souvent au bout de plusieurs heures au travail...on a tendance à vouloir en finir et à faire au plus vite

pour le biscuit, le sortir du congel le jour du montage, effectivement en moyenne ca fait 5 à 8 mm donc cela décongel en moins de 30 minutes

pour les disques de coulis de fruits ou autre ou ici caramel/amande/poire, ne surtout pas le décongeler avant, le sortir du congel qu'au moment ou vous aller le placer dans l'entremet. sinon décongeler c'est mou est impossible a manipuler pour le placer au centre du gâteau

ils décongeleront doucement pendant la prise du gâteau qui demande minimum 6h voir toute la nuit si vous le montez la veille de la dégustation, ce que je fais toujours.

c'est valable pour tous les entremets,
-les croustillants peuvent être fait la veille et garder au frigo sous film
-biscuits, coulis, peu être fait la veille du montage voir plusieurs jours avant et gardé au congel jusqu'au jour du montage.

voili voila de quoi répartir les étapes est faire ainsi une superbe gâteau
sans stresser

bises

Coucou!

Ben ça y est je me suis lancée........ C'est vraiment délicieux! Et c'est décidé, je fais ce gâteau pour l'anniversaire de mon fils, je vais pouvoir épater ma famille et belle-famille qui pensent que comme je suis une toute jeunette, qui cuisine depuis pas très longtemps, je peux pas faire des gâteaux aussi top! Et ben ils se trompent, NA! En tout cas, flore, je vais faire un tour sur ton site pour trouver un deuxième gâteau à faire, mais c'est pas facile de se décider avec toutes ces merveilles! Je vous mets les photos, le décor est à améliorer (beaucoup!) mais j'avais oublié d'acheter du chocolat noir en plus, alors j'ai fait avec ce qu'il me restait (c'est à dire pas grand chose!) et j'ai un peu raté le glaçage, je pense que je n'ai pas assez lissé et je n'en avais pas assez! En plus, ma mousse poire est à améliorer, je ne les avais pas assez fait cuire, ce qui fait qu'il restait des petits morceaux de poire c'était bien bon quand même mais pas facile d'étaler le glaçage lol.



Voilà, j'ai fait un décor avec du chocolat fondu découpé avec des emportes pièces nounours et chien (enfin une bestiole pas trop définissable qui ressemble vaguement à un chien lol). Je dois m'entraîner à faire des décors, si vous avez des idées je suis preneuse, parce que je n'ai jamais fait ça. Je voulais essayer de trouver du papier bulle pour faire des carrés de chocolat pour mettre sur le tour du gâteau, mais le dessus, je sais pas trop comment faire.

Bonne nuit et merci encore pour vos encouragements sans lesquels je n'aurais jamais osé me lancer!

Merci les filles c'est gentil c'est vrai que je suis contente de moi à part pour la déco, mais le goût c'est à tomber par terre! En tout cas ça me motive à essayer plein de gâteaux que je trouve magnifiques et que je n'ose pas essayer.

Bonne journée et merci encore

coucou hitomi,

bravo!!! tu vois que c'est pas si compliqué que cela!!
il est réussi ton gâteau et si en plus il était bon, je suis ravie!!!

pour le reste, tu t'amélioreras à force de pratiquer

un conseil pour le glaçage:
l'idéal c'est de monter l'entremet dans un cercle réglable qui fait minimum 6 cm de haut, ainsi comme ton gâteau lui fait entre 4.5 et 5 cm de haut, il reste plus qu'a couler le glaçage tiède sur le dessus (une fois la mousse gélifié bien sur ) et incliner de droite à gauche le gâteau afin de répartir de façon impéccable le glaçage, ce qui donne un résultat hyper lisse
et hop au frigo pour gélification avant démoulage du gâteau

bises