Cara chocopoire aux amandes et poires

vous savez,avant, je n'osais pas ce genre de pâtisserie parce que je pensais que c'était trop compliqué et en plus il y avait le problème de la gélatine qui est d'origine porcine. mais depuis mon inscription j'en ai appris des choses!!! par exemple: la gélatine peut être remplacée par du agar agar et vous ne pouvez pas imaginer ce que cela signifie! toutes ces préparations dont j'avais envie et bien je peux les faire maintenant!!!! et je ne compte pas m'en priver ah non!

bonne journée à toutes

Coucou
je suis tombée par hasard sur ce forum , en cherchant autre chose .... et je n'ai plus envie d'en sortir !!!!!
Je me demande si je suis capable de faire des gâteaux aussi beaux , mais j'ai envie d'essayer ;

Je viens d'acheter du glucose en pharmacie ( en poudre ) , et c'est là que j'ai mon 1er problème : comment fait-on le sirop de glucose ????? C'est pour le nappage ...

A bientôt !!! je retourne voir toutes ces merveilles

au risque de paraître un peu bête j'ai quelque question avant de me lancé dans la rélisation de ce gâteau demain

"Faire griller les amandes à la poêle ou au four et les concasser grossièrement "
ca veux-dire quoi je les mets combien de temps dans la poêle ca doit avoir quel aspect fini

"Cuire en caramel le sucre et le glucose. Mettre dans une casserole à sec, chauffer sans mélanger.Passer un pinceau mouillé sur les bords. Une fois que le sucre et bien fondu, vous pouvez si nécessaire incorporer doucement le sucre non fondu au caramel. "

Pour la réalisation du caramel si j'ai bien compris je mets mon sucre et miel (pas de glucose) j'attends qu'il change de couleur et puis voila je ne comprends pas rajoute le sucre non fondu ????

voila si quequ'un pouvais m'aidé ce serai super

merci a+

Maia

enfin! j'ai reçu mon cercle hier et donc j'ai pu le faire aujourd'hui! il est au frigo et verdicte ce soir!
En revance il faut vraiment être tranquille parce que je vous raconte avec les enfants dans les pattes ! CHOUETTE LES VACANCES!
je vous posterais mes photos ce soir ou demain matin au pire

Pour tes questions maia2, je vais essayer de t'éclairer:

alors pour les amandes, tu les grilles jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer (pas trop sinon les amande durcisse et perdent de leurs goût)

et pour le caramel dans une casserole, tu mets le sucre et le glucose (ou le miel) et tu laisse fondre le sucre sans toucher.
lorsque ca commence à chauffer, tu mouille les bords (près du caramel) avec un pinceau.
au fait, si ton sucre n'a pas fondu partout tu peux un peu mélanger le sucre pour qu'il se mélange avec le reste et tu laisse chauffer.
tu enlève dès que ca prend la couleur doré ou + selon ce que tu préfère.
moi, je n'aime pas trop le caramel foncé donc je l'ai laissé doré.

j'espère t'avoir aidé sinon fais moi signe

euhhhhhhhhhhh non aucune occasion particulière!!! ah si j'ai fêté l'arrivée de mon nouveau cercle
je ne pensais pas que c'était aussi long à faire et en plus je vien de faire des petites déco mais il va être vraiment simple parce que je n'en pouvais plus de MA CUISINE!!!!
comme tu dis, j'espère que ma petite famille va apprécier sinon j'aurais l'air chouette moi!!!
mais tu as raison, il vaut mieux s'y prendre à l'avance et moi aussi je vais appliquer cette méthode.
en plus il faut que je prépare un gâteau pour l'anniversaire de mon fils (6ans) pour le 17 mars alors d'ici là PLUS DE GÂTEAUX !!!!!!!!!!

bon je vien d'enlever le cercle de mon cara chocopoire et la crème n'a pas encore prise: est ce normal??????
je l'ai décoré et remis dans son cercle pour encore quelques heures et j'espère que ca va se régler se problème

on l'a goûter hier soir et il est très bon ma crème au chocolat blanc en revanche n'est pas compact je ne sais pas pourquoi mais c'est bon quand même (ca fait comme une crème).
je vous mets un photos d'une part:

merci LaPtiteFée.
pour la crème au chocolat: j'ai bien mis la même quantité de agar agar pour les deux crèmes.
je me demande si ce n'est pas dû au chocolat blanc parce que je n'ai trouvé que de la marque au***n et il n'avais plusrien d'autre

mais bon, le reste est plutôt bien réussi pour un premier essai!

je me suis également lancé dans la réalisation de ce magnifique entremet ce WE et je dois dire que je suis plutôt fière de moi c'était mon tout 1er, première fois que j'utilisais de la gélatine, 1ere fois que je faisais de la chatilly et je m'en suis pas trop mal sorti. le seul truc que j'ai raté c'est le biscuit moelleux qui est resté tout plat dommage!!!

sinon au niveau finition décoration y a encore du travail, je n'y suis pas trop arrivé,

j'avais oublié mon appareil donc la photo ce sera pour le prochain....

en tout les cas merci a flore pour ce magnifique et vraiment très bon gâteau j'ai beaucoup appréciée le craquant des amande avec la poire c'était vraiment bon, la prochaine je rejouterai la l'alcool de poire(je n'en avais pas) parce que j'ai trouvé que le goût de la poire n'était pas assez prononcé.

a+ maia

si je le fais seulement demain pour demain soir c'est assez tôt?????

Teline pour les entremets il faut au moins 8h de frigo et toute une nuit c'est mieux mais si tu le fais vraiment tôt genre tu le termines a 11h et tu le manges que vers 21h ca ira je pense !

ok merci donc pour ce soir c'est foutu pas envie de terminer tard je me lèverai tôt demain alors!!!!!!et pour le décor je fond le choco et ensuite je découpe des formes????

Bonsoir !

Tout dabord, merci Flore pour ta recette.
Je l'ai réalisé pour les 3 ans de Teddy. Soyez indulgeantes, c'est mon premier entremet (à part une charlotte aux fraises).
Le voici :


Il était bon et avec le décor de Spiderman, mon petit loup était ravis !

Zigote la découpe de ton entremet donne trop envie ! j'adore le Cara il est délicieux !

Pour le tour de ton gâteau, je vois qu'on voit un peu les différentes couches, as-tu utilisé un cercle réglable et fait couler les mousses plus "grandes" que la taille du biscuit ?
Si non, c'est peut être pour ca qu'on voit un peu les couches successives.

Enfin bon quoi qu'il en soit, pour un 1er entremet on te doit des félicitations !
Moi avec un peu d'entraînement je suis arrivée a faire des choses pas mal et a chaque fois un peu plus jolies

Bises !

Merci les filles, vos félicitations m'encourage !
Doudouce et La ptite fée, vos albums sont magnifiques, vous êtes des pros !
Doudouce : oui, j'ai utilisé un cercle réglable. Mais, ma génoise avait rétrécie, c'est pourquoi, la mousse à bavée sur les côtés.
Il faut que je pofine, mais pour une première je suis contente.
Pour dimanche, on fête l'annif en famille, alors je vais essayer une autre merveille.

les filles et à bientôt.

je me suis lançé dans la confection de ce beau gâteau moi aussi...
un peu long, mais le résultat vaut le détour...
il faudrait néanmoins exacerber les saveurs, si je peux dire....la poire, le chocolat blanc se mêlent un peu trop je trouve....
c'était mon premier entremets monté, le résultat était très bien, même si le glaçage a dégouliné partout dans mon frigo....
j'avais fait un moelleux praliné, que j'ai mouiillé de sirop de poire....c'était très bien...
au suivant...



voilà la photo du chf d'oeuvre!

(derrière, le fraisier, mais c'est une autre histoire encore...)

2° essai, pour noël...
j'ai complètement oublié le chocolat blanc, alors j'ai mis au lait...
les croustillants aux amandes ont foiré complètement : la pâte s'est toute étalée au bout de 5 mn au four, j'ai couru à l'ordi chercher une solution, et en revenant : tout cramé!
alors j'ai fait du caramel : cheveux d'ange et raisins caramélisés ( un bonheur tout simple , soit dit en passant...)