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Gâteau au Chocolat Triple Délice

Page 1/2 · 40 réponses · 18830 vues

Chocolat
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 4 oeufs
  • 100g de sucre
  • 30g de farine
  • 25g de cacao
  • 200g x 3 de crème fleurette
  • 90g de chocolat noir de couverture
  • 90g de chocolat au lait de couverture
  • 90g de chocolat blanc de couverture
Recette certifiée 100% sans IA
Pour le biscuit
-4 oeufs
-100g de sucre
-30g de farine
-25g de cacao

Pour les mousses
-200g x 3 de crème fleurette (moi je prends de la crème liquide ENTIERE)
-90g de chocolat noir de couverture
-90g de chocolat au lait de couverture
-90g de chocolat blanc de couverture

Battez au fouet 2 oeufs, 2 jaunes et 80 gr de sucre. Chauffez le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C, il doit être tiède. Hors du feu, fouettez ce mélange jusqu'à l'obtention d'une mousse qui a triplé de volume.
Incorporer la farine et le cacao au mélange mousseux.
Montez les blancs en neige pas trop fermes, en incorporant les 20 gr de sucre dès que le mélange commence à mousser. Mélangez au fouet 1/5 du 1er mélange aux blancs montés pour détendre la préparation.

Incorporez ensuite le reste délicatement.
Versez la pâte sur une plaque de cuisson souple que vous avez au préalable posé sur la grille perforée, à défaut une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Mettez au four 12 minutes à 180°C (th.6)
A la sortie du four, attendez 5min et démoulez.
Quand le biscuit est refroidi, coupez le en 2, placez le sur une plaque le cadre au tour.

Préparez les mousses.
Fouettez la crème en chantilly pas trop ferme. Réservez la au frais.
Faites fondre au bain-marie le chocolat noir puis ajoutez délicatement 1/3 de la chantilly. Versez cette mousse sur le biscuit, égalisez la surface.

Placez au frais pendant que vous préparerez la mousse au chocolat au lait, puis celle au chocolat blanc. Placez le tout au congélateur 2h minimum.
Le jour de la dégustation, démoulez en réchauffant légèrement le cadre à l'aide d'un sèche cheveux.

Moi j'ai mis des crêpes dentelles entre le gâteau et la 1ere couche de crème pour un effet croustillant.

Mon 3 chocolatsVoir l'album
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Modifié (nov. 2008)

2
j'ai mangé une fois un gâteau aux 3 chocolat et c'était vraiment délicieux. Merci de mettre la recette mais je trouve que ça à l'air long et compliqué (température 40° je n'ai pas de thermomètre,...) est-ce une impression ou c'est un peu dur et long à réaliser?
3
Pour la température, je ne suis pas les conseils donnés. J'ai donné la recette de base pour ceux qui aiment suivre les conseils a la lettre.
Je n'ai pas de thermomètre non plus, j'ai trempé le doigts dedans, et quand c'était tiède, je l'ai enlevé du feu et j'ai fouetté.
Tu peux faire n'importe quelle gâteau pour la base.
Moi j'ai même rajouté des gavrottes pour donner du croustillant.
Je ne suis pas une pro en cuisine (avec un bébé et une fille de 2 ans et demi, cuisiner c'est pas facile), alors si j'y suis arrivée, tu y arrivera aussi !
ah aussi, pour les 180g de crème, je ne me suis pas cassé la tête, j'ai mis 3 briques de 20cl (c'est vendu comme ca en supermarché)

BISOUS

Modifié (nov. 2008)

4
Bélie je vais te poser une question bête embarrassé (oops) : ton gâteau est rond. Est-ce que tu as étalé la pâte sur une surface rectangulaire et découpé ensuite ou tu las directement mise sur un support rond? C'est jsute pour savoir si en étalant la pâte sur un plat recxtangulaire il y a assez de pâte pour faire un aussi beau gâteau Question
5
En fait j'ai fais la génoise sur une plaque a pâtisserie, la couche doit être assez mince, ca va gonfler en chauffant mais pas bcp.
Ensuite j'ai taillé en forme de rond et je l'ai mis dans un cercle a pâtisserie, et après j'ai mis les mousses par dessus.
6
OK merci pour ta réponse aussi rapide.
Je crains juste que ma plaque à pâtisserie ne soit pas assez grande pour y découper 2 ronds ensuite, il va falloir que je vérifie... Sinon c'est pas grave je me débrouillerais! Rire (lol)
7
moi je n'ai mis qu'un rond au fond puis les mousses au dessus
8
J'suis TRÈS TRÈS tentée! Les "gavottes" étaient encore croustillantes à la dégustation Choqué ?

cool coeur Isa 57 cool coeur
9
pour être franche, elles étaient plutôt molles.
Pour un effet croustillant (j'ai reessayé !), je te conseille d'enlever le gâteau, et de mettre a la place (sur une feuille de papier sulfurisé):
200g de pralinoise fondue, avec 1 boite de gavottes émiettées.
Tu fais prendre ce mélange au frigo avant de poser tes mousses et là, l'effet croustillant est garantit !

Voilà bisous
10
Euh, j'ai pas tout compris Choqué tu ne fais plus le biscuit?

Etoiles Magie Isa 57 Etoiles Magie
11
c'est comme tu veux, tu peux le faire et rajouter la pralinoise dessus, ou bien enlever le biscuit.
Moi j'avais essayé sans biscuit, c'était pas mal du tout !
12
J'ai envie de tester la recette mais j'ai un moule rectangulaire en inox réglable
Quelle taille dois je prendre en fonction de la recette?
merci
13
je pense qu'un 15*20 fera l'affaire.
Moi mon cercle fait 20cm de diamètre.
D'ailleurs j'en ai fait un pour cet aprem, décoré pour pâques :
Gateau de paques
Gateau de paques
14
Je l'ai testé ce we : un DÉLICE ! C'est Okey !
a refaire sans hésiter
15
Nous aussi on l'a fait samedi, tout le monde a adoré,, j'ai même été embauchée pour un anniversaire !
Bisous bisous
16
Je viens de lécher tous les plats Je bondis de joie et j'ai hâte d'être à demain Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

cool coeur Isa 57 cool coeur
17
Je bondis de joie EXCELLENT et facile à faire Je bondis de joie

MERCI MERCI

cool coeur Isa 57 cool coeur
18
On se bat pour savoir qui aura la dernière part HihiHi!!!

Etoiles Magie Isa 57 Etoiles Magie
19
Coucou, moi je n'ai que 16 ans et je débutes à peine dans la pâtisserie mais bon... J'aurais voulu savoir quel chocolat blanc vous utilisez et si celui ci ferait l'affaire:

Et pour le chocolat au lait est-ce-que le nestlé classique rouge pourrait marcher aussi ? :/

Si ça ne convient pas est-ce-que quelqu'un pourrait me donner un exemple de ce qui serait mieux s'il vous plaît ^^" ?

Ah et, j'aurais aussi voulu savoir comment vous faisiez pour le montage, utilisez-vous des moules à bords amovibles ? o_O

Merci d'avance et désolé si je suis un peu lourd =D
20
Coucou, Pour ce gâteau, je prends nestlé pâtissier blanc , nestlé au lait pâtissier mais pour le chocolat noir, je prends le 1er prix qui fait très bien l'affaire.

Pour le montage, j'utilise un cercle a pâtisserie, et non un moule car sinon impossible de le sortir du moule, alors qu'avec le cercle, tu as juste a desserrer les bords, et c'est démoulé.
Si tu n'as pas de cercle a pâtisserie, dis le moi, je te donnerai une astuce que j'ai posté y'a qq temps.
21
j'ai une petite question ..
Je fais souvent ce style de gâteau mais mon soucis,c'est que la mousse au chocolat blanc ne tient pas embarrassé (oops) et que dès qu'on commence à couper le gâteau hop ça coule! Evil or Very Mad
Un petit conseil?
22
Je te donne un lien avec des photos (c'est le même gâteau mais avec décor différent), tu verras la consistance que ta mousse doit avoir.
Au début, j'avais aussi ce pb, le chocolat blanc rendait la mousse liquide, depuis que je prends le nestl*, je n'ai plus de pb

🔗 Gâteau de pâques + photos

Voilà, bisous
23
Merci!

Je vais tenter avec ce chocolat Très Heureux car moi ça ne fait pas du tout comme sur la photo Rire (lol)
24
Coucou, moi en réalité j'ai un soucis c'est que je vis à Tahiti et c'est un trou perdu... =_=
Donc du chocolat blanc pâtissier je ne suis même pas sûr d'en trouver chez carrefour et des cercles à pâtisserie encore moins !
Par conséquent si tu pouvais me donner une astuce pour démouler sans utiliser le cercle je t'en serais éternellement reconnaissant =D ! Sinon pour que la mousse au chocolat blanc tienne il parait qu'il faut battre la chantilly un peu plus fermement que pour les autres mousses aussi... Mais soit en tout cas merci de la réponse : )
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