Gâteau aux trois chocolats au cacao et crème

Merci

Pour cette délicieuse recette, je l'ai faite ... et j'ai eu le succès qui va avec

pour les mousses, j'ai mis de la crem' fix' en plus, et c'était génial

encore merci

Bonjour

j'ai bien lu tous vos conseils à toutes mais j'ai quand même un soucis, celui du moule, car je n'ai pas de moule où les cotés s'enlèvent et où il ne reste plus que le fond. Je n'ai qu'un moule à manqué normal. Alors après j'ai vu qu'il y avait quelqu'un qui avait utilisé du papier sulfurisé pour mettre sur les cotés du biscuit, mais j'ai quand même peur que quand je verse les mousses elles dégoulinent sur les cotés. Bref je suis quand même un peu embêté à cause du moule.........

Bonjour Enisne,
Ton gâteau aux 3 choco a l'air d'être Irrésistible !!! Je suis nouvelle sur le forum pour la cuisine, je me débrouille mais la pâtisserie, c'est pas terrible hormis gâteau au yaourt et les tarte. Je pense faire ton sublime 3 choco pour Paques. Petite question pratique : si je le fais le samedi, c'est bon ? et je le laisse au congel ou au frigo ?

Merci pour ces précisons

Au plaisir de le relire

cécile

Pour Alyssia,

Moi aussi, je n'ai pas de cadre alors j'utilise une grande boite à chaussure recouverte de film alimentaire dont j'ai découpé le fond. Tu peux prendre aussi le couvercle d'un carton de ramette de papier. En fait, n'inporte quel support en carton carré ou rectangle recouverte soit de film soit d'alu. Si ton carton est un peu "mollasson", tu peux le renforcer avec du scotch puis le recouvrir de film.

Bonne dégustation

cécile

Hello Alyssia et cec1974!
Pour le moule, à part un moule à manqué ou le moule flexible, je vois pas ce qui peut faire l'affaire, car en carton je ne sais pas si ça va aller pour le congél?(humidité )
Cec1974, pas de problème de faire le gâteau le samedi pour le lendemain, tant que tu le sors 1/2 avant du congélateur, ou que tu le gardes dans le frigot après sa congélation... J'en refais un demain soir our dimanche car samedi je n'aurai pas la possibilité de le faire, et bien dès qu'il aura bien pris au congél (2 à 3 heures) je le met au frigot ou je l laisse et le retire dimanche matin... Voilà j'espère ne pas avoir été trop brouillon, si jamais n'hésitez pas à demander
et bon app' car avec des oeufs en plus ils va être A TOMBER!
ps: merci Alyssia pour ma petit canaille, à cet âge-là ce sont de vraie rosse doublée de charmeuse hors pair! je suppose que la tienne c'est pareil

Alyssia, moi, j'utilise du papier sulfurisé renforcé par du scotch, car je n'ai pas de moule spécial,en revanche je ne le mets pas au congél et je le fait la veille pour que les mousses soient bien prises
depuis qu'enisne a donné la recette j'ai du le faire 6 fois,c'est facile à faire,et ça fait un bel accueil auprès des convives

Merci la gourmande60 je ne pense pas non plus que je vais le mettre au congel. J'avais prévu de le faire la veille pour être sur que les mousses tiennes bien. La pauvre esnine on lui change sa recette....
Bisous
alyssia

bon et ben ça y est j'ai fait le gâteau au 3 choc, une pur merveille a part quelques petits détails mais niveau goût excellent et niveau présentation ça à vraiment de la gueu....
j'ai juste eu un petit problème avec la mousse au choc blanc elle ne sait pas tenue, et puis comme j'ai un peu voyager en voiture avec mon gâteau et on va dire qu'il avait assez chaud et même en le remettant au frais après les mousses étaient un peu retombé mais extra quand même

J'ai aussi réalisé le gâteau 3 chocolats ce week-end.
Tout le monde l'a apprécié.
Le petit souci, la mousse au chocolat blanc était moins ferme que les autres, mais en le laissant plus longtemps au congel, cela devrait s'arranger.
J'essaie de poster une photo....

Chris-LN ton gâteau était superbe!
Alyssia et Christ-Ln, j'ai eu les même problèmes avec la mousse au chocolat blanc au départ, il suffit juste de battre fermement la crème fraîche pour cette mousse (maintenant c'est ce que je fais pour les 3 mousses et le gâteau se tient bien mieux )
Piùpiù, il a été apprécié (c'était pour la fancy-fair de mes petits loulous et il est parti très très vite )

Juste une question!
Personne n'a essayé de mettre de la gélatine dans la mousse pour l'aider à tenir

en fait moi je n'ai jamais mis de gélatine dans la mousse au chocolat blanc, par contre, lorsque j'en ai, je mets de la crèmfix,cela lui donne une tenue aussi compact que la mousse au chocolat noir.
par contre la semaine dernière,j'en ai fait un, sans crèmfix et la ma mousse blanche, n'a pas tenue du tout alors qu'en général,elle se maintient.
Mais cela n'empêche qu'il est toujours aussi bon,et fait son effet sur la table.

juste une question: que prends-tu comme crème fraîche? car si elle est trop légère c'est peut-être cela qui fait qu'elle tient moins bien? Personnellement, c'est le seul moment où je me permet de la crème fraîche entière à 40% de MG au minimum, et ça tient sans aucun soucis, dommage que mon mari n'a pas eu le temps de photographier le gâteau d'hier, car je m'étais amusée à le décorer avec une petite poule en chocolat, des oeufs et un "nid" autour de la poule... Pour l'effet, il a eu son succès

je prends en général la plus riche en mg pour ce gâteau.
Dommage que tu n'ai pas pris de photos, moi j'en ai pris une.et il faut que je la mette(!) dans mon album, car sans ça il était pas mal

Hello tout le monde

j'étais à une réunion flexi......et on nous a donné la recette du trois choco,j' ai dit que j'avais des problèmes avec la mousse au choco blanc,elle m'a dit qu'il fallait prendre le chocolat blanc de chez lidel et surtout bien battre la crème fraîche(40%) et rajouter le choco pas trop chaud et tout baigne!!!!!

naturellement j'ai essayé un délice et aucun problème avc la mousse au choco blanc

bonjour le flop !!!
je viens de terminer le gâteau en versant la mousse de chocolat blanc... et ça s'est mélangé au chocolat au lait... sniff...
pourtant j'avais attendu un peu entre chaque préparation....
C'est quoi le truc ??? c'est normal que ça soit aussi liquide ???
bon je vais retourner pleurer sur mon triste gâteau... ouin ouin...

Alors, je n'ai jamais essayé cette recette, mais je fais un gâteau avec une mousse au chocolat noir faite de la même façon.
Déjà, ce qu'il faut faire, c'est laisser refroidir le chocolat fondu, parce que si tu le mélanges encore chaud avec ta crème fouettée, la crème aura tendance à fondre, et donc à se liquéfier...
Ensuite, perso, je fouetterais bien ferme la crème pour qu'elle se tienne bien. Dans ma recette, la mousse est très ferme.

3ème point : si tu fais le gâteau par ces temps de grosse chaleur, il est beaucoup plus difficile de monter la crème, car la crème doit être très froide pour "prendre". Donc, avant de fouetter la crème, ne la sors du frigo qu'au dernier moment. Tu peux également fouetter ta crème en plaçant ton saladier dans l'évier, dans lequel tu auras mis un fond d'eau froide avec des glaçons.

Bref, si tu suis tous ces conseils, tu devrais obtenir des mousses fermes, et donc pouvoir les empiler sans qu'elles se mélangent !

ah merci cicine pour tes conseils !!! évidemment j'aurais dû attendre que le chocolat refroidoisse !!! je me lance dans la pâtisserie alors je suis encore un peu nulle !!! Par contre j'avais penser à mettre ma crème qq instants au congélateur avant de la monter... j'ai bien fait ???
je vais de ce pas faire mon glaçage...
j'ai hâte d'être à ce soir pour le goûter... d'ailleurs ma fille aussi !!!
à+

Mettre la crème au congel... J'ai jamais essayé ! Il doit ne pas falloir la laisser trop longtemps, afin qu'elle ne forme pas de paillettes (Qu'elle commence à geler).
Le mieux, si tu peux, c'est de la mettre dès la veille au frigo, pour être sûre qu'elle soit bien froide (Perso, j'utilise de la crème UHT en briquettes - c'est un ami cuistot qui m'a montré, ils utilisent presque que ça en cuisine...)

Au fait, il était bon, ce gâteau ?

moi, pour éviter que ma crème ne retombe je rajoute un peu de cremfix.
Et j'attends toujours que mes chocolats soient froids, pour incorporer la crème fouettée.
Ton gâteau tu peux le mettre au congèle sans problème, il faut juste le sortir un peu avant de le servir

Une pitite question pour la gourmande!

Lorsque tu dis que tu laisses refroidir tes chocolats avant de les incorporer à la crème, ils sont dans quel état? Je veux dire ils sont encore liquides malgré le fait qu'ils soient froids? C'es pas trop pénible à mélanger à la crème?

Gwendo

Bon, je réponds à la place de la gourmande, mais je procède pareil...
En fait, il faut faire fondre le chocolat avec un peu de crème (La recette est comme ça, je crois).
Quand c'est bien lisse, on arrête de chauffer et on laisse refroidir en fouettant de temps en temps. La crème permet de ralentir le figer du chocolat.
On attend pas qu'il soit froid, froid, mais normalement, il devrait arriver presque à température ambiante sans trop se figer.
Ensuite, lorsqu'on le mélange à la crème fouettée, là, il se fige, et ça raffermit la crème tout de suite ....

Voili, voili !

coucou!

juste un petit mot pour dire que ce gâteau restera pour moi une grande trouvaille, il est si facile a réaliser et tellement bon...miam.

joli le gâteau et bon c'est vrai

il a toujours autant de succès chez mes enfants,



a+++++

bonjour àà vous toute que trouves je ici le 3 chocolat hihiihiihi il est vraiment délicieux miam le 3 chocolat trop bon !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!alors me voici pourvous montrez déjà la vue du dessus de mon 3 chocolats(genoise mousse chocolat noire,mousse chocolat blanc, mousse chocolat au lait , glaçage au chocolat noire + deco en choc avec cône et le noeud en étalant du choc fondu congel puis découpe et façonnage rapide avec cette chaleur la deco des notes et clefs de sol comme fana musique j'ai essayer lol je reviendrais avec une photo une fois le cadre du gâteau enlevé pour une autre vue si vous le désirez. :bis: :bis: :bis: :bis: