Gâteau aux trois chocolats au cacao et crème

Salut à toutes!!

Voilà je viens de lire les 8 pages de ce post et je me pose encore quelques questions....

Je pense me lancer pour Noël alors je vous explique :
je pars de chez moi le vendredi 23/12, je me rends chez mes parents (50km) nous faisons le réveillon le samedi 24 au soir puis nous allons chez la tatie (re 50 km) le 25 à midi puis chez ma belle soeur le 25 au soir( 20km). Je me suis engagée à faire les desserts le 25 midi et soir et je pense que ce gâteau épatera la galerie!!!!
Alors mes questions sont les suivantes :
- puis-je faire le gâteau vendredi matin????? (pour le dimanche donc!)
- va t'il supporter le voyage?????
- est ce que je le laisse dans le moule pour voyager??? et dans une glacière???
- quand et combien de temps faut t'il le congeler????
- quand fait on le glaçage????
- et la déco???
- a combien de personnes correspondent les quantités?? ( beaucoup d'amateur de chocolat!!!)

un grand merci d'avance à toutes!!!!!

ps : quelqu'un connaît t'il un fond de pâte croustillant plutôt qu'une génoise? J'ai acheté des crêpes dentelles mais je ne sais pas comment m'en servir. Merci

bouboute 46

Bonjour bouboute46,
pour répondre à tes questions, voilà ce que je ferais:
Je préparerais le gâteau le vendredi matin sans problème vu que tu le congèles. Par contre je laisserais le gâteau dans son moule, et le placerais bien sûr dans une glacière. Comme tu es chez tes parents le 25 au matin (si j'ai bien compris?) je ferai le glaçage final ce matin-là(vers 9-10h00 tout dépend de l'heure à laquelle tu dois te rendre chez ta tatie) mais je ne le démoulerais pas encore (plus pratique pour le disposer dans la glacière). Une fois arrivé chez ta tatie, démoule-le et place-le surtout dans un frigo, ainsi il ne sera pas trop dur ni trop mou lorsqu'arrivera l'heure de le manger. Pour la décoration, je ne sais pas ce que tu veux y mettre, mais si tu disposes d'un peu de temps chez ta tatie tu peux le faire là-bas?
Coté quantité, celui que je fais convient à 12-15 personnes, surtout après un repas! ce gâteau est très bon mais certes pas léger
Une autre question, tu comptes faire donc 2 gâteaux puisque c'est pour midi et soir? ou alors en faire 1 que tu couperas en 2 pour le soir?
Voilà j'espère t'avoir aidé
Bon réveillon!

merci esnine!!!

je te fais entièrement confiance car apparemment tu en as fait plein plein plein!!!!!!!!
je suis complètement angoissée à l'idée de rater car je me suis engagée sans avoir fait un test et en plus avec la route et les gosses!! (25 mois et 11 mois) aie aie aie.....

enfin bref, je serais effectivement chez mes parents le 25 au matin donc je pense réaliser le gâteau vendredi matin, le congeler, le remettre au congel chez mes parents le vendredi soir, faire le glaçage samedi matin sur le gâteau qui sort du congel (???) départ vers 10h/11h et arrivée chez tatie j'enlève le moule je mets au frais et je décore soit a midi ou environ 1 h avant de le manger!!!
puis je décorer celui du soir car effectivement on est 12 à midi et 12 le soir donc 2 gâteaux mais un seul biscuit puisque je coupe en deux si j'ai bien compris!!!
j'essaierais de mettre une photo la semaine prochaine.
De plus je n'ai pas le moule exprès mais si j'ai bien compris je peux me débrouiller!!

j'ai peur de ne pas en avoir assez pour 12? peux tu me confirmer, je pense également amener des truffes et des macarons . de plus il y aura des fruits a midi et une bûche glacée le soir.... Vive les kilos

Je stressé , je stressé pourtant c'est pas dans mes habitudes mais la semaine passée j'ai amenée le dessert chez mamie ( gâteau de riz) et ce n'était pas fameux ) un peu sec!!! on me l'a fait remarqué en rigolant moi qui ne rate pas souvent surtout quand c'est pour les autres. alors ce coup ci je panique un peu? enfin,....

encore milles merci et je souhaite a tous le monde de bonnes fêtes de fin d'année

mais mon dieu qu'est ce que je parle!!!!!

hello bouboute!
Effectivement, ce gâteau j'en fais et refais à chaque fois tant il a du succès
Si tu fais 2 gâteaux, alors les quantités pour la base biscuit est bonne, mais celles pour les mousses concernent un gâteau, faut prévoir de multiplier les doses pour les mousses par 2 donc.
si tu as peur de râter le gâteau, prends du gelifix (moi je n'en ai jamais utilisé mais d'après les toinetteuses, ça fonctionne bien surtout pour la mousse au chocolat blanc, car elle a plus de mal à tenir). Tu verras qu'il est très facile à faire, si tu veux tu peux t'exercer avec de moindre proportion cet aprèm, ainsi tu fais une petite mousse chocolat noir pour le goûter.
Pour le glaçage, je sors le gâteau du congèle et puis je fais bouillir ma crème que je verse sur le chocolat noir et je mélange et puis je verse. ça prend maximum 10 minutes, le gâteau ne dégèle pas et la mousse ne fond pas au contact du glaçage (par contre le glaçage durcit vite, donc il ne faut pas traîner pour le mettre dessus).
Pour la déco, tu peux la faire et remettre le gâteau au frigot, ça ne peut mal. En général je mets du massepain (sorte de pâte d'amande) sur le contour, et j'achète des "roses" décoratives ou feuilles en papier mangeable (désolée je retrouve plus le nom exact ).
Tu peux aussi mettre des pièces en chocolat sur le contour, vraiment la décoration est libre et selon l'inspiration...et comme tu seras chez ta tante, il vaut peut-être mieux une décoration simple et jolie que de stresser inutilement...
En tout cas, bon réveillon, et tu verras ce gâteau, si tout le monde aime le chocolat, aura un franc succès!

Bonsoi à toutes !
J'ai fait ce gâteau pour mon anniversaire : un régal .... Tout le monde m'a demandé la recette. Une personne m'a même demandé où je l'avais acheté tellement il "en jette".
Je l'ai refait pour le réveillon du 31 (en doublant les proportions, diamètre 25 cm).
Mes enfants l'adorent, en plus il est vraiment très simple à faire.
Je vais le refaire pour l'anniversaire de ma fille et de mon mari en fin de mois.

Merci Enisne

je confirme, un vrai délice, c'était mon premier "vrai" beau gâteau, j'ai épate tout le monde on s'est régale du coup j'en refais un pour l'anniversaire de ma soeur, bon celui là était pas trop décore mais il était délicieux, merci pour cette superbe recette très facile à réaliser parole de débutante

Bonjour à toutes & tous

j'ai ce gâteau pour Pâques et je n'ai eu que des compliments. il est excellent et pas écoeurant comme d'autre, l'absence de beurre, je suppose.

Malgé un peu de mal pour monter la chantilly, il est facile à faire.

Comme je n'avais pas de cadre en inox ni de cercle à pâtisserie, j'ai fabriqué un cadre en carton entouré de papier alu. Impec !

Avec la moitié du biscuit, j'ai fait un roulé à la confiture de figues que j'ai mouliné car il y avait des gros morceaux. On aurait dit une mousse à la figue. trop bon !

Merci encore pour cette succulente et facile recette.

A+, Céc

salut à toutes,

ce gâteau à l'air vraiment bon ! et vos photos sont toutes très jolies !

enisne -> j'aurais une question : le glaçace que tu fais, une fois sec, est-il vraiment dur et est-ce que sa ne pose pas de problème pour la découpe ? (je n'ai essayé de glaçage avec de la crème liquide qu'une seule fois et il était vraiment trop dur et cassant... mais ce n'était pas le même que celui que tu propose...)

merci

comme personne n'a répondu a ma question (snif) j'ai testé cette recette avec son glaçage . résultat : on est jamais mieux servi que par soi même lol . donc résultat : ce gâteau est une vrai réussite, il était très bon et le glaçage brillant et juste comme il faut.

pour répondre a ta question, miss-marie , comme pas mal de filles sur ce forum j'ai utilisé la deuxième moitié de pâte pour faire un roulé avec de la pâte a tartiné au chocolat. ( c'était trop bon ) et pour le nombre de personnes je pense que tu peux faire ce gâteau pour 10 personnes ça me parait bien .

et puis j'en profite pour mettre une photo et pour dire que je trouve qu'on fait bien la différence entre les 3 couches (par contre j'ai utilisé de la pralinoise au lieu du chocolat au lait, donc c'est peut être pour sa)

bonsoir

je suis tombée sur cette recette durant cette semaine et j'ai testé ce dessert sur les invités d'hier soir!
Ce dessert est vraiment délicieux! je l'ai moi aussi fait avec chcolat noir / pralinoise / chocolat blanc car ma mère avait oublié d'acheter le chocolat au lait, et c'est vraiment très bon!

j'en ai d'ailleurs refait un aujourd'hui pour mon anniversaire demain!
mais comme je n'ai pas de disque ou de rectangle à pâtisserie, j'en ai "fabriqué" un avec une chemise en carton et de l'alu... juste en dépannage jusqu'à ce que j'en trouve un à acheter, parce que c'est quand même pas des plus pratique! en plus il faut en refaire un à chaque fois...

Voilà la photo :



Pour mimoune : il ne fait mettre de la génoise que dans le fond. D'ailleurs c'est pourquoi j'ai divisé la recette de la génoise par 2, je ne voulais avoir une moitié qui reste... comme ça ça suffit juste pour ton gâteau...

En tout cas merci pour la recette!

il est bien beau ton gâteau titi, mais dis moi, pour la déco chocolat au lait, tu le fais couler sur une bouteille et tu laisses sécher ou bien tu as une autre méthode?

merci

Merci Rine

en fait c'est pas du chocolat au lait, c'est fait avec une tablette de pralinoise : je suis passé sur une tranche de la tablette avec l'épluche légume, et comme c'est pas aussi dur que du chocolat, ça fait des bandelettes. J'ai fait la même chose avec la tablette de chocolat noir et celle de chocolat blanc, et là ça donne plutôt comme des conffetis...

voilà

Moi aussi j'ai profité de l'anniversaire de mon homme pour tester cette recette et on s'est tous régalés, même une amie qui n'aimait pas le chocolat blanc ...

Mais j'ai eu juste un petit souci : j'ai fait les mousses les unes après les autres, la noire et celle au lait, tout s'est passé nickel et quand j'ai rajouté celle au blanc, la précédente n'avait pas bien pris ... Alors les deux dernières mousses se sont un peu mélangées. C'était aussi joli, ça a fait une sorte de marbrage, mais j'étais déçue ... La prochaine fois j'attendrai un peu entre les mousses.

Merci pour la recette !

j'espère que ca va marcher

Bonjour, je fais remonter le post. J'ai l'anniversaire de mon loulou le 15 et j'aimerais faire ce gâteau, j'aimerais savoir pour combien de personnes est la recette? Merci.

Bonjour tout le monde,

je peux enfin vous mettre la photo de mon gâteau aux trois chocolat. il a fallut le temps mais ça vaut la peine je pense...

voici le résultat (je n'avais pas fait de glaçage sur le dessus)



et je recommence ce dimanche pour l'anniversaire de ma nièce....

bonne journée.
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bonjour je viens de tomber sur ce post et j'ai des questions a propos de ce gâteau
voila je voudrai le réaliser pour l'anniversaire de mon homme j'ai donc acheté le cadre inox
mais voila la question que je me pose c'est vous posez votre gâteau et votre cadre sur quoi avant de commencer le gâteau ?
et une fois fait vous pouvez le congeler ?
et si je veux en faire deux comment je peux faire si mon cadre inox reste sur le premier pour la congélation ?
et quand il est démoulé le jour j vous faites comment pour le présenter a table sur quoi vous le mettez sans le casser ?
si quelqu'un pouvait me répondre ce serai super gentil

un petit up pour ce post car je viens de tenter ce gâteau
tout c'est bien passé, les mousses ont bien tenues!
reste plus qu'à attendre le démoulage pour le résultat final, il faudra que je prenne une photo avant qu'il soit englouti (enfin si je l'ai réussi ) !
j'édite avec la photo

bonjour
je vois q ce post a été créé en 2005 et nous sommes en 2010; il est toujours d'actualité !
je n'ai pas encore essayé je m'y mets ce soir pour demain
ce gâteau ne m'a pas l'air facile mais les msg sont encourageants !
question, au vu des 3 mousses au choco, je me disais qu'il serait sympa de remplacer la génoise choco par une sorte de biscuits un peu croustillant
qqun aurait-il une recette de biscuit pour la base ?
merci de vos conseils
et aussi je n'ai pas de cercle mais un moule rond avec le fond amovible
ça ira ? ou faut il qq j'en confectionne un ?
je sais qu'il fait super beau aujourd'hui et q tout le monde doit bronzer mais si qqn pouvait me répondre rapidement pour ce soir, ce serait trooooooooooop sympa !

voilà j'ai fait ce fameux gâteau
demain glaçage
1e impressions :
mon biscuit a gonflé ...
la mousse chocolat noir pas si noir ...donc certainement pas trop de différence avec le choco au lait
les mousses ont l'air de bien tenir, j'ai rajouté 1/2 sachet cremefix pour le choco blanc
ah oui, 1e mousse la noire avait un fort goût de yahourt, fromage blanc ...j'ai un peu peur de ce q ça va donner ... alors j'ai rajouté du sucre glace dans les autres mousses...
merci de vos remarques et je vous tiens o courant pour le glaçage et démoulage .. j'ai utilisé mon moule à fond amovible

voilà gâteau fait et dégusté !
bon comme je le pressentais il y avait un arrière goût de fromage fermenté puisq certainement trop de crème dans la mousse choco noire mais bon, ct ok et la déco top
jessaie de mettre une foto

bonjour,

j'ai fait de ce gâteau mon gâteau de prédilection
entre la génoise et la 1ere mousse je rajoute un croustillant praliné (pralinoise et gavottes écrasées ).
il est vrai qu'il est assez riche en crème mais chez nous ça ne gêne personne, au contraire
au départ je n'avais pas de moule adapté donc je faisait mon gâteau dans une boite à chaussure recouverte d'alluminium et à laquelle j'avais enlevé le fond. le couvercle de la boite me servais alors comme fond et ensuite de plateau de présentation depuis j'ai investi dans un moule rond à fond amovible...