je voudrai savoir coment vous faites des mousses au chocolat
Merci d'avance..!..
Merci d'avance..!..
Mousse au chocolat
9 réponses · 1011 vues
Pour moi, la recette la plus simple et aussi la meilleure est celle-ci:
Fondre 200gr de choco noir pâtissier au micro-ondes, puis ajouter 6 jaunes d'oeufs en fouettant et les 6 blancs montés en neige. C'est prêt!
Verser dans un plat à gratin (plutôt que dans un saladier trop creux), filmer et laisser une nuit au frigo.
Sucrée.
Fondre 200gr de choco noir pâtissier au micro-ondes, puis ajouter 6 jaunes d'oeufs en fouettant et les 6 blancs montés en neige. C'est prêt!
Verser dans un plat à gratin (plutôt que dans un saladier trop creux), filmer et laisser une nuit au frigo.
Sucrée.
Je fais pareil mais avec 5 oeufs...
Que se soit pour le choco noir / au lait / ou blanc. Par contre dans la mousse blanche je rajoute un sachet de gélatine pour la tenue.
Dans des verres c'est niveau présentation.
Que se soit pour le choco noir / au lait / ou blanc. Par contre dans la mousse blanche je rajoute un sachet de gélatine pour la tenue.
Dans des verres c'est
niveau présentation.
4
Recette
Mousse au Chocolat
Ingrédients
Équivalences
- 125g de crème liquide
- 125g de chocolat de couverture noire 58%
- 200g de crème fouetté
- 190g de sirop à 30°B
- 90g de jaunes d'oeufs (4 jaunes environs)
- 280g de couverture noire
- 480g de crème (180g pour le chocolat et 300g à fouetter)
- 165g de crème liquide
- 220g de couverture noire
- 15g de chocolat à 99%
- 160g de blancs d'oeufs (environ 5 blancs)
- 300g de sucre
- 150g d'eau
- 260g de beurre
je te propose 3 autres façon de faire:
1ère méthode: à partir d'une ganache.
125g de crème liquide, 125g de chocolat de couverture noire 58% fondue, 200g de crème fouetté.
Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat fondu, mélanger.
Incorporer délicatement la crème fouettée à la ganache.
2ème méthode: à partir d'un appareil à bombe.
190g de sirop à 30°B, 90g de jaunes d'oeufs (4 jaunes environs), 280g de couverture noire, 480g de crème (180g pour le chocolat et 300g à fouetter).
Chauffer les jaunes avec le sirop à 85°C et monter au batteur jusqu'à refroidissement (appareil à bombe).
Faire bouillir les 180g de crème puis les verser sur le chocolat pour faire une ganache.
Incorporer la ganache à l'appareil à bombe, puis incorporer délicatement la crème fouettée.
3ème: à partir d'une meringue italienne (elle est un peu plus délicate à réaliser).
165g de crème liquide, 220g de couverture noire, 15g de chocolat à 99%, 160g de blancs d'oeufs (environ 5 blancs), 300g de sucre, 150g d'eau, 260g de beurre.
Pour la meringue italienne, mélanger le sucre et l'eau et cuire à 120°C, quand le sirop arrive à 110°C commencer à monter les blancs, puis à 120°C verser le sirop sur les blancs. Fouetter jusqu'à refroidissement.
Faire bouillir la crème et la verser sur la couverture noire et le chocolat à 99%.
Mettre le beurre en pommade et le monter (il va blanchir).
Ajouter la ganache (la ganache doit être presque froide, sinon le beurre fond)
A ce mélange, ajouter la meringue italienne.
L'avantage de ces 3 méthodes, par rapport aux autres recettes, il n'y a aucun risque d'intoxication, puisque dans les 3 méthodes la crème est bouillie, puis dans les deux dernières, les oeufs sont stérilisés.
1ère méthode: à partir d'une ganache.
125g de crème liquide, 125g de chocolat de couverture noire 58% fondue, 200g de crème fouetté.
Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat fondu, mélanger.
Incorporer délicatement la crème fouettée à la ganache.
2ème méthode: à partir d'un appareil à bombe.
190g de sirop à 30°B, 90g de jaunes d'oeufs (4 jaunes environs), 280g de couverture noire, 480g de crème (180g pour le chocolat et 300g à fouetter).
Chauffer les jaunes avec le sirop à 85°C et monter au batteur jusqu'à refroidissement (appareil à bombe).
Faire bouillir les 180g de crème puis les verser sur le chocolat pour faire une ganache.
Incorporer la ganache à l'appareil à bombe, puis incorporer délicatement la crème fouettée.
3ème: à partir d'une meringue italienne (elle est un peu plus délicate à réaliser).
165g de crème liquide, 220g de couverture noire, 15g de chocolat à 99%, 160g de blancs d'oeufs (environ 5 blancs), 300g de sucre, 150g d'eau, 260g de beurre.
Pour la meringue italienne, mélanger le sucre et l'eau et cuire à 120°C, quand le sirop arrive à 110°C commencer à monter les blancs, puis à 120°C verser le sirop sur les blancs. Fouetter jusqu'à refroidissement.
Faire bouillir la crème et la verser sur la couverture noire et le chocolat à 99%.
Mettre le beurre en pommade et le monter (il va blanchir).
Ajouter la ganache (la ganache doit être presque froide, sinon le beurre fond)
A ce mélange, ajouter la meringue italienne.
L'avantage de ces 3 méthodes, par rapport aux autres recettes, il n'y a aucun risque d'intoxication, puisque dans les 3 méthodes la crème est bouillie, puis dans les deux dernières, les oeufs sont stérilisés.
Merci pour toute vos recette mais je n'ai ni micro ondes et je ne sais pas c'est quoi une ganache donc merci-de me donner une autres façons ou bien de m'expliquer q'uest ce qu'une ganache.
Merci d'avance
Merci d'avance
Pas de MO? Ce n'est pas un soucis, tu peux faire fondre ton choco au bain-marie.
Tu casses ton choco en morceaux dans un saladier que tu places sur une casserole d'eau sur le feu. Le cul de ton saladier doit juste être au niveau de l'eau à ébullition.
Cette méthode est un peu plus longue qu'au MO, mais tu as aussi beaucoup moins de risque de faire brûler ton choco, donc pour une première ce n'est pas plus mal!
Tiens nous au courant, Sucrée.
Tu casses ton choco en morceaux dans un saladier que tu places sur une casserole d'eau sur le feu. Le cul de ton saladier doit juste être au niveau de l'eau à ébullition.
Cette méthode est un peu plus longue qu'au MO, mais tu as aussi beaucoup moins de risque de faire brûler ton choco, donc pour une première ce n'est pas plus mal!
Tiens nous au courant, Sucrée.
dsl de vous déranger encore mais qu'est qu'un appareil a bombe et coment fait on une meringue italiennes?
pour tout d'avance!
pour tout d'avance!Coucou!
un appareil à bombe est un mélange de jaunes d'oeufs qu'on fait monter avec un sirop cuit à 121°C, ça sert de base pour des mousses, des parfaits glacés,etc...
Pour la meringue italienne c'est marqué dans mon post précédent.
un appareil à bombe est un mélange de jaunes d'oeufs qu'on fait monter avec un sirop cuit à 121°C, ça sert de base pour des mousses, des parfaits glacés,etc...
Pour la meringue italienne c'est marqué dans mon post précédent.
Bonjour
faire fondre du chocolat au bain marie
ensuite monter les blanc en neige
mélanger le tout et mettre au frais.
faire fondre du chocolat au bain marie
ensuite monter les blanc en neige
mélanger le tout et mettre au frais.
1 page