Ingrédients
Équivalences
- 90g de poudre d'amandes (ou noisette)
- 100g de sucre glace
- 3 blancs d'œuf
- 35g de sucre
- 75 gr pralin
- 30 gr amandes
- 30 gr noisettes
- 30 gr chocolat lait
- 30-40g ed crêpes gavottes
- 50 cl de crème liquide
- 360 g de chocolat
- 14 cl de lait
Trianon au chocolat
c'est vraiment un délice
Pour 6-8 personnes:La dacquoisede mercotte= base du gâte&au:
90g de poudre d'amandes(ou noisette) , 100g de sucre glace, 3 blancs d'œuf, 35g de sucre.
Monter les blancs presque tièdes en neige longtemps et pas à grande vitesse, pour les structurer en incorporant le sucre petit à petit, ils doivent faire des crêtes souples. Mélanger la poudre de noisettes avec le sucre glace, puis les incorporer délicatement aux blancs de bas en haut à la maryse.
Tracer un carré de 20x20 sur une feuille de papier siliconé, le mettre sur la plaque du four et y étaler la pâte à l'aide d'une spatule ou à la poche à douille. Cuire 25 mn à 165°. Laisser refroidir retourner le gâteau et retirer le papier.
Le pralin croustillant= feuilleté:
75 gr pralin
30 gr amandes
30 gr noisettes
30 gr chocolat lait
30-40g ed crêpes gavottes
Concasser les amandes, les noisettes et le chocolat. Mélanger le pralin à cette poudre grossière. Ecraser les biscuits à la cuillère et mêler à cette poudre. Faire chauffer dans une casserole cette poudre à feu moyen avec une c.à.s. d'eau en tournant à la cuillère, jusqu'à ce que le chocolat fonde et que la préparation forme une boule. Etaler cette pâte en couche très fine sur le biscuit .
La mousse au chocolat:*
50 cl de crème liquide
360 g de chocolat
14 cl de lait
Faire fondre le chocolat doucement avec le lait. Fouetter vivement la crème bien froide dans le récipient glacé qui l'accompagnait, le tout dans un bain-marie glacé. Incorporer doucement le chocolat fondu. Placer la mousse 10 minutes au congélateur. La prochaine fois je la mettrai plus longtemps au congélateur pour qu'elle coule moins.
Montage:
Sortir la mousse du congélateur, l'étaler dans le cercle à patisserie(je n'en avbait pas j'ai utilisisé du papier d'alu), par-dessus le biscuit recouvert du feuilleté. Laisser prendre toute une nuit.
c'est vraiment un délice
Pour 6-8 personnes:La dacquoisede mercotte= base du gâte&au:
90g de poudre d'amandes(ou noisette) , 100g de sucre glace, 3 blancs d'œuf, 35g de sucre.
Monter les blancs presque tièdes en neige longtemps et pas à grande vitesse, pour les structurer en incorporant le sucre petit à petit, ils doivent faire des crêtes souples. Mélanger la poudre de noisettes avec le sucre glace, puis les incorporer délicatement aux blancs de bas en haut à la maryse.
Tracer un carré de 20x20 sur une feuille de papier siliconé, le mettre sur la plaque du four et y étaler la pâte à l'aide d'une spatule ou à la poche à douille. Cuire 25 mn à 165°. Laisser refroidir retourner le gâteau et retirer le papier.
Le pralin croustillant= feuilleté:
75 gr pralin
30 gr amandes
30 gr noisettes
30 gr chocolat lait
30-40g ed crêpes gavottes
Concasser les amandes, les noisettes et le chocolat. Mélanger le pralin à cette poudre grossière. Ecraser les biscuits à la cuillère et mêler à cette poudre. Faire chauffer dans une casserole cette poudre à feu moyen avec une c.à.s. d'eau en tournant à la cuillère, jusqu'à ce que le chocolat fonde et que la préparation forme une boule. Etaler cette pâte en couche très fine sur le biscuit .
La mousse au chocolat:*
50 cl de crème liquide
360 g de chocolat
14 cl de lait
Faire fondre le chocolat doucement avec le lait. Fouetter vivement la crème bien froide dans le récipient glacé qui l'accompagnait, le tout dans un bain-marie glacé. Incorporer doucement le chocolat fondu. Placer la mousse 10 minutes au congélateur. La prochaine fois je la mettrai plus longtemps au congélateur pour qu'elle coule moins.
Montage:
Sortir la mousse du congélateur, l'étaler dans le cercle à patisserie(je n'en avbait pas j'ai utilisisé du papier d'alu), par-dessus le biscuit recouvert du feuilleté. Laisser prendre toute une nuit.
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