Pâte de praliné aux amandes et noisettes

Bonjour!
Impossible de résister, je me suis amusée à réaliser ce pralin hier (tout ça à cause de Doudouce-la-tentatrice et son Trianon !) , et vous allez rire, avec 1/2 amandes (en sachet), le reste avec noix et noisettes de saison (que j'ai décortiquées... si! ).

Le tout mixé à la fin avec le robot Thermomix, cela allait très bien.
Par contre j'ai un doute : je souhaitais avoir une pâte très fine, et j'ai mixé longtemps. Au final ma pâte a une consistance fluide, genre pâte à crêpes. Pensez-vous que j'ai réussi?!...
Je suis novice en la matière...

Voici la photo:


Merci d'avance pour vos lumières

dis donc Polange j'ai envie de mettre une louche en dessous et boire tout d'un coup !

Par contre a ma conaissance la pâte pralinée n'a jamais une consistance si fluide que ca, je ne sais même pas comment tu as fait pour obtenir ca ! En tout cas c'est intéressant a savoir (du au Thermo peut être ?) mais attention car pour t'en servir j'ai peur que cela soit difficile car très liquide donc il faudra ajouter beaucoup de matière (chocolat, poudre d'amande, crêpes dentelle ou autre selon ce que tu veux en faire)....

Ici, la pâte que je fais se tiens sur une cuillère mais tombe un peu...comme du miel épais.
Et celle que j'achète (oui parfois... ) est pareil que la mienne mais un peu plus fine.

bises !

Merci infiniment Doucouce pour ton aide!
Je me suis doutée que j'avais laissé trop longtemps... en fait j'ai eu cet aspect pâteux, au bout de 2-3 minutes, mais j'ai eu un doute et j'ai poursuivi 2 minutes au moins!... comme je n'en avais jamais vue en vrai... zut alors, pour une première
Pas grave, je suivrai ton conseil : crêpes dentelles ou pépites de noix/noisettes à gogo!...
Figurez-vous que le goût est terrible... j'ai même goûté le caramel aux amandes, cela m'a rappelé que ma mère faisait souvent ça avec des noix qd j'étais petite un super souvenir!
Je pense que je vais faire des chocolats pralinés, j'ai pris vos recettes de douceurs, de quoi damner un saint!
Merci et à bientôt!

Bonjour !
Juste pour vous dire que j'ai testé le pralin avec recette de chocolats.... eh bien la finesse du chocolat praliné à l'intérieur était fabuleuse , finalement je suis très contente de moi! (et c'étaient mes premiers chocolats !)

A bientôt!

coucou marina ! bon je ne suis pas une "spécialiste" non plus mais je vais te répondre comme je peux !

tu fourres tes chocolats que avec de la pâte pralinée ?
moi je fais moitié pâte pralinée moitié chocolat
enfin bon tu fais comme tu veux !

sinon pour que la couche du dessus ne soit pas trop épaisse ...bah en fait il faut que tu fourre au maximum tes coques mais le problème c'est qu'il faut quand même que ta couche (qui sera au final le dessous du choco) soit assez épaisse pour pas que ca casse au démoulage

erf je me rend compte que je ne t'aide pas beaucoup !
mais c'est qu'en fait je n'imagine pas trop le soucis que ca te cause....: tu n'aimes pas la couche trop épaisse de choco c'est ca ?

tu as tout compris .... JE METS DANS DES MOULES SOUPLES et ça se démoule impec en étant très fine le dessus j'en mets trop et le contraste est important ...pourrais je mettre un peu de crème fraîche pour le dessus afin que cela soit plus fluide ?

Non, pas de crème fraîche dans le chocolat, tu n'arriveras plus à le démouler et il perdra sa couleur brillante.

Bises !

salut les "pralineuses" !
moi aussi je fait partie du club maintenant
alors... j'ai réaliser la pâte praliné avec plusieurs fruits oléagineux car pas assez de chaque : noisettes et amandes bien sur mais un tit peu de noix et d'arachides aussi (ça c le plus facile à décortiquer )
je trouve que le goût de l'arachide resort le plus mais c sympa ça change !
tout ça pour faire ... le trianon de doudoduce , depuis le tps que j'en rêve il est enfin a ma portée !
bon, pour celles qui voudraient se lancer je vais noter mes impressions, des fois ça peu aidé !
j'ai fait grillé les fruits a sec ds la casserole (anti adhésive ) , puis je les ai mis de coté et j'ai fait mon caramel (ds la même cassserol... j'ai pas de LV donc économie ) puis dès qu'il a coloré un peu j'ai mis les fruits et j'ai tout bien mélanger , vite j'ai verser sur ma feuille silicone et j'ai patienter que ça refroidisse ...
en attendant j'ai mis ma casserola tremper ds l'o froide

j'ai détacher la mixture de la feuille , sans soucis , ça part tout seul !
un peu cassé tout ça et hop ds le robot (le mien est un ROND* de S*B , juste pour info ... )
et en route pour un tps infini de broyage ... en effet se fut bcp plus long que je l'imaginais , les morceaux avaient du mal a se broyer
et pis a force de persévérer j'ai vu apparaître le coté huileux des fruits ... j'ai mixé encore puis ça a commencer a s'amalgamer en pâte ...
et voila ça y est j'ai ma pâte !
bon je me dit que j'aurais peut-être du insister encore un peu car, qd on la mange (oui , bon ,j'avoue ! ) on sent encore un peu des tis morceaux de caramel qui croustillent , mais c'est bien bon qd même
aller ! assez parlé place aux images (bah oui pdt que le robot fesait ces pauses moi je fesait le reporter )








et ma casserole est déjà nickel !
bizzz @+

Magnifiques photo Matilo ! voilà ce que j'aurais du obtenir, moi j'avais mixé un peu trop longtemps .
Du coup coup j'ai tenté une mousseline prâlinée ce weekend, mais la pâte étant trop fine, elle était trop liquide.
En revanche, pareil pour moi : le Trianon de Doudouce me tend les bras, je m'y attaque bientôt!

dites les filles
il me vient une idée
pour celles qui n'ont pas de robot ou dont le robot risque de rendre l'âme si il travaille trop !

pourquoi pas essayer de prendre ces purées d'oléagineux vendues en mag bio? il existe les purées d'amandes, de noisettes, sucrées ou non.

En ajoutant le caramel a un mélange de purée de noisette + purée d'amande par ex, peut être que c''est plus facile après ?

Vu que c'est déjà broyé....

EH non ca marchera pas

Le caramel va durcir en refroidissant et il faudra mixer quand même.

A+

j'insiste un peu... avec une goutte de citron le caramel ne durcirait pas...

Ecoute pourquoi pas, faut essayer.

Tu as l'occasion d'enfaire dans les proochains jours?

Moi je suis au régime donc je vais éviter.

Tiens moi au courant car ce serait vraiment super si cela marchait

A+

Bonjour!

Juste pour information : pourriez-vous nous dire, combien il faut de pâte prâliné et de chocolat pour remplacer le fameux "chocolat praliné 1848"?
Cela nous permettrait d'aggrémenter les recettes qui existent dans ce forum, et ce à moindre frais !
Merci d'avance pour vos réponses!

polange , tu parle de la fameuse p*alinoise ?
si c cela je pense que faire à peu près moit-moit devrait aller car il y a 55 % de praliné dans la " p*alinoise" et le reste c du chocolat au lait ...

j'attend les autres avis , c a testé ...

Oui Matilo, c'est bien du chocolat spécial prali*noise "nés*tle" dont je veux parler .
Tiens, je ne pensais pas que le reste était du chocolat au lait, mais du chocolat noir! c'est bon à savoir pour essayer d'obtenir le même résultat.
Qui a essayé avec choco noir et avec choco au lait? comt trouvez-vous la différence?
En tous les cas, merci

en fait je dit " chocolat au lait " car la composition des 45 % restant correspond a celle du chocolat au lait : a savoir -en gros - du lait , du beurre de cacao et de la pâte de cacao ... + 2/3 trucs chimiques comme d'hab ...

bon puisqu'on est ds le "scientifique " (lol) , juste pour info le praliné de la pralinoi** est fait de noisette (plus le même pourcentage de sucre bien sûr ) seulement et pas amande + noisette comme la recette de ce post ...

si tu test avec chocolat noir... tu nous dit tout , hein polange ?

bon appétit (heu... bah oui c l'h du goûter )

Bonsoir je viens de tenter la pâte a praliné maison
Mais ça ne m'a pas donné comme vous une pâte lisse, en fait je crois avoir fait une trop petite quantité pour la taille de mon robot et du coup la pâte part sur les bords, ça ne mixe pas et ça fait pas mal de gros morceaux de noisette, pensez vous que je puisse quand même utilisé cette pâte?

UNE TITE PHOTO POUR VOIR LA TÊTE DU TRUC

salut

alors pour te répondre je pense que , c'est pas encore assez mixé , oui c très long , il faut perceverer ! mixe encore et encore , d'ailleur on voie sur ta foto que l'huile commence un peu a resortir donc tu es sur la bonne voie !

si tu veux, va voir ds mon album a la 2ème page , j'ai pris des photos a différentes phase du mixage et le milieu ressemble bien a ta photo !
moi il me reste aussi qlq morceaux mais c pas grave ! je l'ai utilisé pour le trianon de doudouce et ça rend super bien , trop bon et croustillant

bon courage (enfin surtt pour ton mixeur -lol- ) et ne baisse pas les bras tu verra le résultat vaut le coup !

c'est gentil de m'avoir répondu, mais en fait ça mixe dans le vide, la pâte est collée sur les parois du robot, du coup je crois que je vais en refaire

bah ! tu fait comme tu veux mais je pense que tout espoir n'était pas perdue pour celle-la et je me dis que si tu as déjà réussi a obtenir le mix qu'on voie sur le foto c que ça le fait un peu qd même , donc ...
moi aussi ça collait bcp au bords au début mais il y en avait toujours une ptite partie qui était broyée et plus tu mixe et plus ça se décolle !
si je me souviens bien j'avais fait : 135 g de fruits secs et 135 g de sucre (un tit peu d'huile en court de route , aussi )

voila ! tiens nous au courant qd même !

sinon ta poudre / pâte tu peux t'en servir comme du pralin (ds les cookies par exemple ) y'a des recettes sur le forum !

Alors matilo je tiens a te remercier, j'ai pris mon courage a deux mains et remis tout dans le mixer avec de l'huile, au bout de 10 min j'ai comme même réussi a avoir une pâte plus liquide comme la tienne mais avec quand même des morceaux dedans. Je pensais a une chose je n'avais pas torréfié mes noisettes, penses tu que ça été une des causes de la difficulté a broyer la pâte?
en tout cas MERCI encore