Mère de vinaigre

Je viens de recevoir un superbe vinaigrier mais
pas sa mère.

Merci à celles qui me conseillerons afin que je
puisse offrir cet hiver un délicieux vinaigre maison

Bonjour,
Mon mari qui adore le vinaigre me dit:
pour se faire soi-même la mère il faut laisser s'aigrir le vin.
C'est une action naturelle mais attention il faut un vin de bonne
qualité : certains vin contiennent des conservateurs ou autres ajouts
qui empêcheront le processus.
Alors autant sacrifier un vin bouché de qualité genre VDQS, (3 à 5 euros)
et la mère sera bonne.
Mettre le vin dans le vinaigrier, sans boucher l'ouverture pour que l'air
circule librement. Mettre juste une gaze pour protéger de la poussière et des moucherons. Mettre le vinaigrier dans un endroit frais et aéré. Les bactéries naturellement présentes dans l'air (acétobacter) engendreront le processus.
La mère se fera au bout de plusieurs semaines, elle ne cessera de s'accroître à mesure que l'on rajoute du vin.
Il faudra toujours y rajouter un vin non trafiqué (sans conservateurs)
sous peine de voir la mère dégénérer.
On peut garder la mère plusieurs années mais il faut quand même s'en débarrasser et tout recommencer un jour sinon elle finit par remplir le vinaigrier.
Bonne chance,

Bonjour,

Au risque de vous surprendre, il faut à chaque fois qu'elle se crée, éliminer la mère du vinaigrier (cf "le guide hachette des vins 2003".
En effet, je fais mon vinaigre dans un vinaigrier en terre, il est excellent et je n'ai jamais eu de mère...
Par contre je ne mets que des restes de vin de très bonne qualité.

A bientôt Jean-Louis

Est-il exact que le vin blanc ne peut, en aucun cas, donner du vinaigre ?

François

bonjour Francois

Well je me pose la même question ??? mais j'ais du vinaigre d'estragon et il est blanc ....... SO !!!!!!....... Any one help sur la question ..... merci

Cheer

Je fait mon vinaigre avec du Brouilly et du Morgon....
c'est super !

Kalojupa
Tu pourras également trouver des vinaigriers dans des quincailleries...

Le top c'est quand même le tonnelet en bois de 5 à 10litres. les artisans tonneliers en fabriquent . Je fais aussi du vinaigre de cidre là la mère se fabrique à grande vitesse il faut en jeter régulièrement.
Les robinets? tonnelet ou poterie ils se bouffent et se bouchent il faut les changer à peu près tous les 2 ans: 2€

Bonjour tout le monde,

je fais mon vinaigre depuis quelques années déjà et je n'ai aucun problème.
Pour commencer, j'ai laissé un fond de bouteille de vin ouverte dans ma cuisine et, au bout de quelques jours, j'ai vu se former une pélicule "gélatineuse" au dessus du vin (c'est la mère), j'ai mis le tout dans mon vinaigrier et j'ai obtenu du bon vinaigre.
Il m'est arrivé de mélanger les restes de vin rouge et rosé et je n'ai pas constaté de problème.
Mon vinaigrier est dans la cuisine pour profiter de la bonne température de l'air.

N'étant pas experte en la matière, je ne peux rien dire de plus,sauf que je donne régulièrement du vinaigre "maison" à mes amies et qu'elles le trouvent très bon.

J'ai acheté mon vinaigrier dans un magasin qui vend les produits pour faire des conserves de fruits, des kits pour bière et d'autres produits pour faire des conserves "maison" (choucroute, .......).

Je souhaite, à toutes et à tous, une très bonne journée et espère avoir répondu à votre question.

Zoulikha.

et bien moi, j'ai reçu une "mère" et je n'ai pas de vinaigrier mais l'amie qui m'a donné la "mère" m'a dit qu'un pot en grès ferait l'affaire, maintenant j'ai sacrifié une bonne bouteille de vin et j'attends 1 mois avant de goûter mon vinaigre. Je vous tiens au courant.

cela fonctionne très bien, j'ai une mère depuis des années, elle reçoit les fonds de bouteilles
j'ai aussi essayer les vinaigriers en grès, il y a des mouches qui sont venues sur le petit robinet, alors j'ai mis en décoration ce vinaigrier et utilié mon pot en grès,
j'ai plusieurs pots, un pour le vin rouge, un pour le vin blanc, et j'ajoute de temps en temps du sirop de framboise, cela donne un bon résultat
jc

à vous lire, j'ai été jeter un petit coup d'oeil dans mon vinaigrier (en fonction depuis des années...) et au lieu d'une masse gélatineuse, ma mère est comme un énorme papier chiffonné !!!! je trouvais mon vinaigre très fort.... est-elle encore bonne??? est-ce que ca meurt????

il parait que tu peux récupérer une mère dans le vinaigrier de qq'1 d'autre, juste en prendre un petit bout. C'est ce qu'à fait mon père... elle a continué à grossir, mais en vrai tout le monde en a peur et personne n'ose se servir de son vinaigre! C'est stupide, je sais, mais c'est tellement affreux que la première fois que j'ai vu l'horrible bestiole dans le bocal, j'ai cru que c'était un foie ou je ne sais quoi... ça coupe l'envie!!!
Excusez moi pour cette intervention, elle n'est sûrement pas bienvenue...

bonjour à tous,

Eh voilà, je viens de lire vos mails et je suis complètement novice en la matière....
Si j'ai bien compris il faut un vinaigrier (pour faire le vinaigre ça parait logique ) puis on met du vin dedans et
Faut il mettre le vin d'un seul coup, ou ajouter les restes au fur et à mesure
Combien de temps il faut le laisser
la mère ( ) c'est obligatoire
Bref, quelqu'un pourrait il m'expliquer comment on fait son vinaigre soit même
Merci beaucoup

La meilleure façon de faire du vinaigre est bien de partir d’une mère,
Si tu n’en possède pas, achète un vinaigre de vin « bio de préférence » et place le dans ton vinaigrier, à la longue la mère va se créer car il traîne des bactéries acétiques dans toutes les cuisines
Si tu n’as pas de vinaigrier, utilise un récipient opaque qui ferme (afin d’éviter les petites mouches)
Tu ajoutes les fonds de bouteilles, les restes de vins au fur et a mesure, lorsque ton vinaigrier est plein tu goûte, s’il est bon, tu prélève 60-70%, tu passe le vinaigre dans un filtre, style filtre à café, et il est prêt pour le service

j'en ai obtenu une tout a fait par accident:j'ai oublie un fond de vinaigre dans une bouteille de vinaigre de vin en plastique(bouchon perce)dans mon placard,donc a température ambiante la mère c'est formée toute seule.
bon vinaigre!!!!

Je ne fais pas de vinaigre avec une mère,d'après J P Coffe on mets 2/3 de bon vin rouge ou blanc et 1/3 de bon vinaigre et à température de la cuisine et ça marche très bien

Bonsoir à tous.

Je fais mon vinaigre depuis des années, bien que je n'ai pas de vinaigrier.
J'ai un gros bocal en verre avec un bouchon non hermétique. je mets dedans tous les restes de bouteilles de vin ou de temps en temsp du vin normal car les restes sont rares.
Je n'avais pas de mère au début, j'ai simplement commencé avec un peu de vinaigre de vin ou d'accol du commerce.
Je récupère mon vinaigre avec une louche et je le passe à travers un filtre à café avant de le mettre en bouteille.

Bon courage à tous

A+

Vous avez raison, il n'y a pas besoin de vinaigrier, mais on peut faire un plus gros volume (avec mon mari pas de détail).

En ce qui concerne la mère je ne me fais pas de souci, je prendrais une de celles du vinaigre de vin.

Dans le vinaigre de vin, nous on met aussi les restes de vin mais de temps en temps mon mari ajoute des alcools forts.
Mais aussi du champagne... enfin vraiment toute sorte de BONS vins.

Si on prend du mauvais vin on ne peut pas avoir du bon vinaigre, c'est comme en cuisine, pas de bon plat sans bons ingrédients...

bonjour !

Ca fait deux mois que j'essaie de faire du vinaigre (je sais qu'il faut attendre...) il y a des petits trucs qui se forment dans le fonds, j'attends de voir ce que ça va devenir.
Par contre, on m'avait donné une petite bouteille de vinaigre de cidre et quand j'ai voulu l'utiliser ce midi, j'ai constaté qu'il y avait une drôle de masse gélatineuse dedans . C'est ça la mère ????
Si c'est ça la mère, est ce que je peux en prélever une partie et la mettre dans mon vin qui est en attente depuis deux mois ?
C'est la première fois que j'essaie de faire du vinaigre, j'espère que ça va marcher

merci d'avance pour vos conseils.

Bonne journée

Encore moi !!

j'ai poursuivi mes recherches et j'ai trouvé une photo de mère. Et c'est bien ce qu'il y avait dans ma bouteille. Enfin, je n'ai pas encore trop bien compris si la mère c'est la pellicule qui se forme sur le dessus ou le "monstre" bizarre qui est au fond, ou bien peut être les deux ???
En tout cas, j'en ai récupéré un petit morceau pour mettre dans mon vin qui était en attente depuis deux mois, sans résultat. Il y avait des petites boules de ... "moisi" alors j'ai filtré le vin avant d'y mettre la mère.
Ce n'est quand même pas si simple tout ça ! ou bien c'est parce que c'est la première fois. Il n'y a plus qu'à attendre !

Bonjour,

La mère c'est le monstre bizarre qui est au fond. Pour faire démarrer ton vinaigre de vin, le plus simple est de mettre 1/2 litre de vinaigre d'alcoll pour 2 litres de vin dans un bocal et tu attends 3 semaines.

Voila après tu auras une mère et il suffit d'enlever du vinaigre au fur et à mesure et de remettre du vin. Il faut aussi par moment enlever de la mère car elle devient trop importante.
Enfin, un petit truc, car souvent on fait du vinaigre un peu trop acide, alors j'ajoute avec pour faire la vinaigrette un soupçon de miel.

Bon vinaigre...

A+

bonjour à toutes,
de la patience, j'en ai eu ....... j'aurais dit comme vous jusqu'à ces derniers mois .... j'ai "partagé" ma mère de vinaigre ... l'autre moitié s'est désagrégée ... et depuis j'essaie de refaire du vinaigre.. sans y arriver il y a une odeur forte mais pas de mère
J'ai lu qu'il valait mieux prendre du vin VDQS (j'avais pris un vin "récoltant", ça n'a pas suffit) je ferai cet essai et patienterai encore .....

Pour le vinaigre de vin blanc, je crois que je vais laisser tomber . Par contre ça semble bien évoluer pour le vin rouge.
Quelqu'un pourrait il me dire s'il vaut mieux du cidre doux ou brut pour faire du vinaigre de cidre ?