Recettes de vin-apéritif

Vin à l'orange I

2 zestes d'orange non traitée
1 litre de vin blanc doux
200 gr de sucre en morceaux

Faire macérer ensemble les ingrédients pendant 10 jours en plaçant au frais. Remuer tous les 2 jours. Filtrer et mettre en bouteilles.

Vin à l'orange II

1/2 litre d'eau de vie
1 litre de bon vin rouge
1 orange
1 citron
1 bâtonnet de cannelle de 10 cm
500 g de sucre

Laver l'orange et le citron, les couper en rondelles. Mettre les ingrédients dans un bocal, fermer hermétiquement. 5 semaines plus tard, filtrer et verser le vin dans des bouteilles.

Vin à l'orange III

4 à 5 oranges
1 citron
5 litres de vin blanc sec ou rosé
1 litre d'eau-de-vie (45 %) (ou encore mieux, du cognac ou de l'armagnac)
600 g de sucre de canne
7 à 8 bâtons de vanille
Quelques clous de girofle.

Pour réaliser ce vin, il vous faut un peu de matériel: Une grande bouteille d'une contenance de 10 litres qui peut être fermée hermétiquement, un morceau de mousseline pour filtrer, 7 ou 8 bouteilles avec bouchons ou bouchons en lièges.

Laver les oranges et le citron et les couper en rondelles. Mettre tous les ingrédients à l'exception des épices dans la grande bouteille de 10 litre et laisser macérer environ une cinquantaine de jours, dans un endroit frais (cave). Après cette période, filtrer le vin au travers de la mousseline et le verser dans les bouteilles. Déposer dans chaque bouteille un bâton de vanille, un bâton de cannelle, quelques clous de girofle, et quelques morceaux d'oranges. Fermer les bouteilles hermétiquement, écrire la date de fermeture sur des étiquettes placées sur les bouteilles. Si les bouteilles sont très bien fermées, ce vin peut se garder plusieurs années.

Ce vin doit être servi à l'apéritif, car son goût un peu amer a la propriété d'ouvrir l'appétit.

Vin Ambroisie

Dans un saladier, faites macérer 2 citrons et 2 pommes pelés et coupés en tranches, 125g de sucre en poudre et 6 clous de girofles.Rajouter 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger et 1 litre de vin blanc. Mettre au frais pendant 3 heures et filtrer avant de servir

Remarque personnel : Un délice, peut se réaliser plusieurs jours à l’avance.

Vin au cassis

2 kg de cassis bien mûr
1 litre de bon vin rouge

Mettre le cassis dans une terrine, verser le vin rouge sur les fruits et couvrir la terrine d'un torchon. Laisser mariner 3 à 4 jours. Au bout de ce temps, passer le vin au travers d'une mousseline en appuyant fortement de manières à obtenir un maximum de jus des fruits. Verser le vin dans 2 à 3 bouteilles qui se ferment hermétiquement. Fermer les bouteilles et les conserver dans un endroit bien frais.

Si le cassis n'était pas assez sucré, ou si vous préférez un vin doux, il est possible avec cette recette de rajouter du sucre (150 g maximum) à la préparation.

Vin au quinquina

1 L de vin rosé de Provence
10 g de racine de gentiane *
10 g d'écorce de quinquina
10 g d'écorce sèche d'orange amère
1 zeste de citron frais
1 gousse de vanille
2 dl d'eau-de-vie
un peu de noix de muscade râpée
100 g de sucre roux

Faire dissoudre le sucre dans le vin et le verser dans un bocal. Y mettre infuser tous les ingrédients. Après 15 jours de macération, filtrer et ajouter l'eau-de-vie. Mettre en bouteille.

* La gentiane est une plante de montagne qui met 10 ans à fleurir. Pour participer à sa protection, il est préférable d'acheter de la racine en droguerie, au lieu de l'arracher de son environnement.

Vin aux fraises

2 bouteilles de bon vin blanc
600 gr de fraises bien mûres et parfumées
125 gr de sucre semoule
1 grand carré de gaz pour filtrer

Lavez (ou brossez) et équeutez les fraises, coupez-les en morceaux et mixez-les avec le sucre et un peu de vin blanc.

Versez ce coulis dans un récipient pouvant être refermé, ajoutez le reste de vin blanc, mélangez bien et laissez macérer au frigo 24 heures.

Prendre un grand récipient, posez une passoire dessus et le morceau de gaze dans la passoire, ensuite versez le vin petit à petit en pressant bien la pulpe avec le dos d’une cuillère.

Servir frais à l’apéro.

Conseil : à savourer modérément car ce délice fruité est traître et se boit très (trop!) facilement

VIN AUX FRAMBOISES

Préparation : 30 minutes
Macération : deux jours
Cuisson : 15 minutes

Pour 1 litre :

750 g de framboises
1 bouteille de vin d'Alsace (Pinot noir)
600 g de sucre semoule par litre de liquide
15 cl d'eau-de-vie de fruits à 40°.

Ecrasez les fruits au pilon et versez le vin sur la pulpe obtenue. Laissez macérer au frais pendant deux jours. Tamisez la préparation au travers d'un linge fin, puis filtrez. Mesurez le jus obtenu et ajoutez 600 g de sucre par litre. Faites cuire à feu très doux en remuant constamment pour que le sucre fonde progressivement. Laissez bouillir doucement 5 minutes. Retirez du feu. Ajoutez l'eau-de-vie. Laissez refroidir et mettez en bouteilles. Bouchez bien. Laissez reposer trois mois au frais et à l'abri de la lumière avant de le servir en apéritif ou en accompagnement de desserts.

Vin aux pruneaux

250 g de pruneaux (non dénoyautés)
1 bouteille de vin rouge
1 verre de cognac
125 g de sucre
une gousse de vanille fendue en deux

Choisir des pruneaux non desséchés. Les piquer en plusieurs endroits avec une grosse aiguille. Les mettre dans un bocal avec le sucre, la vanille et le cognac. Laisser macérer pendant 15 jours en agitant le bocal de temps en temps. Ajouter le vin, laisser encore reposer 8 jours. Retirer la vanille. Presser les pruneaux dans un torchon pur en exprimer le jus. Mélanger ce jus avec le vin, puis filtrer et mettre en bouteille.

Vin blanc aux pamplemousse

Pour 1 litre:

2 pamplemousses bien mûres.
200 gr de sucre en poudre
1 litre de vin blanc sec.

Mette le sucre dans une casserole et verser le vin. Faites chauffer à feu très doux, il ne faut pas que le mélange arrive à ébullition (jusqu'à ce que le sucre est complètement fondu).Presser les 2 pamplemousses. Laisser refroidir le vin sucré et ajouter le jus de pamplemousse.

"Mettre au réfrigérateur et servir très frais."

Vin d’abricot

1 kg d’abricot
2 litres de vin blanc sec
200 g de sucre
1 verre d’eau de vie ou de cognac

Choisir des abricots très mûrs, les dénoyauter, les couper en morceaux, saupoudrer de sucre et laisser macérer 24 Heures. Faire cire cette macération à petit feu de 15 à 20 min, laisser refroidir, ajouter le vin et l'alcool et quelques noyaux écrasés. Couvrir avec un linge et laisser macérer au frais pendant un mois, filtrer et exprimer tout le jus dans un linge, bien mélanger, mettre en bouteilles et laisser reposer 1 à 2 mois au frais avant la consommation

Vin de baies de sureau

2,5 kg de baies de sureau
0,25 kg de miel
0,25 kg de sucre
une pincée de sel

Ecraser les baies avec un pilon, les mettre dans un tonneau avec les autres ingrédients. Laisser reposer 1 mois. Passé ce temps, soutirer le vin pour le garder dans des bouteilles bouchées.

Vin de bruyère

1 litre de vin rouge
30 g de fleurs de bruyère
15 g de baie de genièvre
Sucre

Faire macérer les fleurs dans le vin avec les baies de genièvre hachées. Filtrer et sucrer au goût, mettre en bouteilles et conserver au frais.

Vin de camomille

Recette I

1 litre de vin blanc
40 têtes de camomille.
40 morceaux de sucre.
1 petit verre de rhum
1/2 gousse de vanille

Mettre tous les ingrédients dans un bocal. Fermer et laisser reposer 12 jours. Filtrer le vin et le garder dans des bouteilles couchées.

Recette II

1 litre de vin rouge 12°
20 têtes de camomille
30 morceaux de sucres
1 verre à liqueur d’alcool à 90°

Mettre tous les ingrédients dans un bocal. Fermer et laisser reposer 12 jours. Filtrer le vin et le garder dans des bouteilles bouchées

Recette III

1 litre de vin rouge
1 gousse de vanille
40 morceaux de sucre
½ bâton de cannelle
½ verre d’eau-de-vie
40 fleurs de camomille
1 zeste d’orange amère

Prélever le zeste d'une orange et couper-le en petites lanières. Mettre tous les ingrédients dans un bocal, fermer hermétiquement. Laisser macérer pendant 15 jours dans un endroit frais et sec. Filtrer et mettre en bouteilles. ( Très bonne conservation.)

Vin de cannelle

Faire macérer 50 g d'écorce de cannelle, 20 g d'écorce de quinquina dans 1 litre de Vin de Frontignan pendant 1 mois. Filtrer et remettre en bouteille.

Vin de Cassis I

1 kg de fruits,
1 l de vin à 13°,
1/2 l de cognac par litre de jus.

Faire macérer pendant 48 heures les cassis écrasés avec le vin, passer et égoutter. Faire un bouillon avec un kg de sucre pour un litre de jus. Laisser bouillir 10 minutes, puis refroidir. Ajouter le cognac ou l'eau de vie. Se conserve très longtemps.

Vin de cassis II

Dans une grande bassine, verser les cassis, écraser les. 2 jours plus tard, extraire le jus, ajouter le même poids en sucre cristallisé et le double d'eau distillée et laisser macérer le tout dans un tonnelet non bouché pour que la mousse s'échappe. 3 mois plus tard, soutirer, attendre encore 3 mois puis filtrer en embouteillant.

Vin de cerise I

10 kg de cerises
1 kg de sucre cristallisé.
1 écorce de cannelle.
4 g de muscade
2 litres d'alcool à 45°
16 g de levure de bière

Dénoyauter les cerises, les écraser et en extraire le jus. Verser celui-ci dans un tonneau. Ajouter la levure diluée dans un peu d'eau tiède et les autres ingrédients. Remuer, laisser reposer. Un mois plus tard, filtrer et verser le liquide dans le tonneau bien rincé. Après 3 mois, mettre en bouteilles.

Vin de cerises II

Ingrédients pour 1,5 litres :

1 litre de vin rouge
44 feuilles de cerises bien vertes
44 morceaux de sucre
15 cl d'eau distillée
10 cl de Kirsch

Laisser macérer 1 mois, filtrer en embouteillant.

Vin de chicorée

1 litre de vin rouge
10 cl d'eau-de-vie
250 gr de sucre
100 gr de chicorée en grain

Faire macérer la chicorée dans le vin pendant 3 jours. Filtrer. Faire un sirop avec l'alcool et le sucre et l'ajouter au vin. Filtrer et mettre en bouteille.

Vin de citron

6 citrons
2 litres de vin blanc
2 verres d'eau-de-vie
44 morceaux de sucre.

Laver et essuyer les citrons. Prélever les zestes sans la peau blanche. Faire un sirop de sucre avec 1 verre d'eau et 44 morceaux de sucre. Verser dans un bocal le vin, le sirop de sucre (refroidie), l'eau-de-vie et les zestes de citron. Fermer et laisser macérer pendant 21 jours dans un endroit frais et sec. Filtrer et mettre en bouteilles.

« Sa durée de conservation est illimitée. »

Vin de confiture

Pour utiliser la pulpe des fruits ayant servi à la préparation d'une gelée ou d'une une marmelade tamisé, verser sur 250g de résidus, 25 cl de vin blanc, Laisser macérer au frais 24h puis passer à l'étamine. Ajouter 1 bouchon d'eau de vie et conserver en bouteille fermées.

Vin de feuille de cassis

Recette I

1 litre de vin blanc
100 g de sucre
2 poignées de feuille de cassis

Laisser macérer les feuilles dans le vin pendant 15 jours. Filtrer.

Recette II

Dans une bouteille d'1,5 litre, 200 feuilles de Cassis bien lavées et essuyées dans 1 litre de vin rouge corsé (12 à 13° ). Ajouter 15 cl d'eau de Vie et 30 morceaux de sucre. Laisser macérer 2 mois en remuant de temps en temps. Filtrer en embouteillant.

Vin de figues

2,5 kg de figues sèches
200 g de sucre semoule
5 g d’acide tartrique
3 g d’acide citrique
5 g de levure de boulanger en sachet
6 litre d’eau

Ecraser les figues au pilon et les mettre dans une bassine émaillée ou un pot en grès. Verser dessus l'eau bouillante et remuer longuement pour diluer la pâte de fruits, puis placer au chaud. Passer. Faire dissoudre les acides et le sucre dans un peu de jus. Verser la dissolution dans la bonbonne avec le reste du jus, ajouter la levure diluée dans un peu d'eau tiède. Mélanger, laisser fermenter 6-8 jours à découvert. Passer et filtrer le vin. Mettre en bouteilles. Conserver couché à la cave 1 an.

Vin de fleur d'acacia (robinier) I

Mélanger 50g de fleur d'Acacia avec 1 litre de vin blanc. Rajouter 1 verre de calvados et une cuillère à café de miel d'acacia. Laisser macérer 10 jours, puis filtrer. Servir frais à l'apéritif.

Vin de fleurs d'acacia II

50 gr de fleurs d'acacia
1 litre de vin blanc neutre
1 verre d'eau de vie ou de calvados
1 cuillère de miel d'acacia

Mettre le vin dans un bocal, y faire mariner les fleurs d'acacia. Ajouter le calvados et le miel. Laissez reposer 10 jours. Filtrez mettre en bouteilles. Se boit frais pendant les longues soirées sous la tonnelle