Le fameux th ...

Y a t-il une astuce pour trouver par le moteur sur le site des recettes que je pourrais adapter au TH de ma machine ? les recettes sont indiquées pour des marques de machines dont on ne connaît pas le Th , ou peut être que je m'y prends mal ...

Dès l'instant où tu connais le TH de ta Map, tu peux adapter n'importe quelle recette, il suffit de faire une règle de 3.
Si ton Th est de 50 % , par exemple pour 500 gr de farine tu mettras 500 X 50 : 100 = 250 gr de liquide
Si ton Th est 60 %, pour 500 gr de farine : 500 X 60 : 100 = 300 gr de liquide, etc... etc...
J'espère m'être bien expliquée....
Bon après-midi.

Bonjour caro et patzette
ll semble patzette que ta map a un TH DE 55/56%, je n'ai pas de certitude, tu peux donc essayer les recettes avec le TH 55 en surveillant et au besoin remettre un peu de farine ou de liquide si nécessaire. Sois précise dans tes pesées et tiends moi au courant. Bonne soirée. Pierre.
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Que deviendrais je sans vous ?
Prochains essais ce week end, je vous tiens au courant.

Chers Caribou et Caro
Merci pour vos lumières, après essais mon Th est plutôt de 60 car il a fallu que je rajoute de l'eau la farine n'était pas toute absorbée par le pâton.
encore une question : à quel moment est il le plus judicieux d'enleer le pain pour faire éventuellement un fini au four : le cycle dure 3 heures, la cuisson 40 mn, faut il l'enlever juste avant le début du cycle cuisson ? Je m'interroge

SI TU VEUX JUSTE FAIRE LE FINI AU FOUR IL FAUT L'ENLEVER À LA FIN DE LA CUISSON.
Sinon tu peux faire juste la pâte à la machine et finir ton pâton à la main, avec levée etc...

Bonjour patzette
Suivant si tu utilise des farines plus ou moins complètes, ton TH variera. C''est la farine T55, utilisée seule, qui détermine le TH. En mélangeant moitié farine T110 et moitié farine T55, le TH de 55, peut passer a 60 ou 63. L'important est que ton pain soit réussi et a ton goût. Pour cuire au four, dès la fin du pétrissage, la pâte quitte la map, on peut faire des baguettes, des couronnes, etc.... Pour ma part, je cuis au four dans une cocotte en fonte, et sans prétention, mes miches sont bien réussies. Tu peux aller voir mon album. Voila, bon week end et bon pain. Pierre.

Caribou, je fais comme toi, à part que ma cocotte est en pyrex et que je peux voir la cuisson, je suis très curieuse....
Je fais la méthode ANIMO avec le levain liquide Kayser, c'est formidable, je crois que j'en ai mis aussi sur mon album perso.
Bon après-midi.

Donc j'arrête juste après le pétrissage, je n'attends pas qu'il lève dans la MAP, je le laisse lever en forme dans le four ?
en cocotte bonne idée ( avec ou sans couvercle ? ) ça permet de changer des formes carrées.
désolée si ces questions ont parfois des réponses évidentes....
au fait la levure fraîche, je peux tenter de l'incorpoer direct sans la diluer dans l'eau tiède, j'ai vu ça sur des forums ?

Non, la 1° levée tu la fais dans ta map et après tu sors ton pâton sur la table de travail farinée et tu fais des plis, va voir ce post, tu comprendras mieux :
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