Le programme différé de la map

1 sept. 2006

Coucou tout le monde !!!

Le soir, en voulant préparer tous les ingrédients pour les mettre dans ma MAP afin de la programmer pour avoir un bon pain bien chaud, bien croustillant...

au lever, je me suis posée une question :
en principe il faut que l'eau, ou le lait, soit tiède ! Ben oui mais si on programme sa MAP pour que celle-ci démarre pendant la nuit, l'eau (ou le lait) a refroidi !!

ça va pas aller alors !!

Comment faire ? Est-ce si important alors que l'eau ou le lait soit tiède ? Si c'est le cas, ça ne sert donc à rien d'avoir un programme différé !

Bises

2 sept. 2006

Coucou Valloup

En principe ta Map chauffe un peu au démarrage pour mettre le liquide à température et comme on doit mettre le liquide en premier dans la Map, il n'y a pas de problème

et comme dirait Fernand :"c'est étudié pour...."

Donc vas-y programmes et régales toi!!

3 sept. 2006

l'eau ou le lait à température ambiante c'est bon. Par contre ne pas utiliser de levure fraîche, là ça ne le fait pas du tout

ça bulle pendant l'attente et tout est foutu à l'arrivée

4 sept. 2006

pour ma part je n'utilise que de la levure lyophilisée genre briomachin et c'est impec mais il est vrai Fred25 pour la levure fraîche qu'elle a horreur qu'on la fasse attendre

5 sept. 2006

pour ma part je n'utilise que de la levure lyophilisée genre briomachin et c'est impec mais il est vrai Fred25 pour la levure fraîche qu'elle a horreur qu'on la fasse attendre

cath08 a écrit :

j'ai voulu faire l'essai.......un jour

6 sept. 2006

MERCIIIIIIIIIII pour ces réponses rapides !!

Grace à vous, ça ne m'inquiétera pas de programmer mon pain ! Et au final, IMAGINEZ: on se lève et Mmmmmmmmm, ça sent bon !!

Merci encore

Bisous

7 sept. 2006

bonjour
moi je fais tout mes pains et mes brioches en programmation;car nous adorons l'odeur du pain et de la brioche chaude le matin au réveil est c'est un vrai délice!

amicalement michèle

8 sept. 2006

bonjour

moi je programme la map avant de partir au travail et comme çà quand les enfants reviennent de l'école ils ont de la brioche ou un gâteau

A+ mouchou

9 sept. 2006

bonjour.
Je suis nouvelle sur ce forum.
Pour ce qui est de la programmation. Eh bien, ça marche de temps en temps.

Quand je programme, elle pétrit mais c'est tout liquide. du coup la pâte monte pas mais cuit quand même donc le matin, déception pour les enfants qui attendaient la brioche avec impatience.

Est-ce un problème de ma machine ou de moi. Les doses sont bonnes mais rien à faire la programmation ne veut rien savoir.

Merci de me donner des conseils pour que ma prog soit réussie.

10 sept. 2006

bonjour mumu 1811,

Qu'as-tu comme MAP ?
Donne nous aussi ta recette que tu programmes, on ne sait jamais si il y a LE truc qui fait que...

As-tu fait cette même recette sans la programmation ? Si oui, obtiens-tu le même résultat ? Si non, essayes pour voir !

Bises

11 Recette sept. 2006

Pains au Chocolat Éclairs à la Map

Ingrédients Équivalences

500 g de farine
2 cuillères à café raz de sel
40 g de levure de boulangers
200 g de beurre
60 g de sucre
1 oeuf pour la dorure + 1 pincée de sel
300 à 320 g de lait tempéré
200 g de chocolat noir

bonjour
j'utilise une map eureka. En fait j'ai pas encore essayé la recette mais voici celle que j'ai :
Ingrédients pour environ 15 petits pains :

500 g de farine
2 cuillères à café raz de sel
40 g de levure de boulangers
200 g de beurre
60 g de sucre
1 oeuf pour la dorure + 1 pincée de sel
300 à 320 g de lait tempéré
200 g de chocolat noir

Etape 1

Dans un saladier faites un puits avec la farine et y déposer le sucre, le sel, le lait et la levure délayée dans un peu de lait tiède
Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et la travailler jusqu’à qu’elle se décolle des bords
Recouvrir le saladier d’un torchon humide et la réserver au réfrigérateur 30 minutes
Au bout de 30 minutes rabattre la pâte pour chasser l’air (fermentation alcoolique) et remettre la pâte au réfrigérateur et laisser reposer 1 heure

Etape 2

Envelopper le beurre (ni trop dur, ni trop mou) dans un papier de cuisson et rabaissez-le en forme de carré à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur 5mm d’épaisseur
Sortez la pâte du réfrigérateur, fariner le plan de travail et le rouleau et étaler la pâte en carré sur 1 cm d’épaisseur
Déposer le beurre au centre et rabattre les bords de la pâte vers le centre

Etape 3

Etaler la pâte en forme d’un grand rectangle épais de 1/2 cm environ
La plier en trois et faites 1/4 de tour à votre pliage
Laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur

Etape 4

Répéter l’étape n°3 2 fois et avant d’étaler la pâte vérifier que le plis se trouve bien à droite
Ensuite étaler la pâte sur 4 mm d’épaisseur et 32 cm de largeur environ.
Découper la pâte en deux dans le sens de la longueur pour obtenir 2 bandes de 16 cm environ
Dans chaque bande, découper des rectangles de 9 cm de large.

Etape 5

Mettre une barre de chocolat à la base de chaque rectangle et rouler les petits pains au chocolat sur eux-mêmes
Poser les petits pains sur une plaque avec un papier cuisson et laisser les reposer (1h) ils doivent doubler de volume
Préchauffer le four thermostat 8 240° C
Dorer les petits pains, enfourner les et cuire pendant 15 à 18 min

A déguster tiède ou froid. Bon petit déjeuner !

voilà. J'espère que quelqu'un pourra me dire si je peux mettre dans la map.

12 Recette sept. 2006

Pains au Chocolat aux Fruits de la Map

Ingrédients Équivalences

200 g de lait tiède
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sucre
25 g de beurre
300 g de farine pour brioche (francine)
1 sachet de levure

j'ai interverti mes réponses.
pour la recette que j'ai donné c'est pour faire des pains au chocolat et je souhaitais savoir si je peux mettre mes ingrédients dans ma map au lieu de faire tout àla main/

pour le reste j'ai une machine à pain eureka.
j'utilise pour la brioche :
200 g de lait tiède, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 25 g de beurre, 300 g de farine pour brioche (francine) et 1 sachet de levure.

il arrive aussi que la pate ne prenne pas sans programmation. Idem pour mon pain. Quel gachi. J'ai déjà perdu 1 kg de farine à pain tout ça parce que le pétrissage ne prenait pas. Pourtant je met bien les bonnes quantités.

13 sept. 2006

je trouve que dans ta recette y a énormément de liquide 200gr de lait pour 300gr de farine c'est trop je pense

14 sept. 2006

je suis du même avis que lalleulih, il y a trop de liquide.

Le th de ta map est de 50, en principe donc tu devrais utiliser 300 g de farine pour 150g de lait (ou d'eau).

Enfin, j'espère que je ne me trompe pas, hein les autres... qu'en pensez-vous ? Je ne me trompe pas ?

Allez, courage, réessaye avec ça, parce que c'est vrai que ce n'est pas rigolo de râter son pain !

Bisous

15 sept. 2006

Bonjour,

J'utilise très souvent la programme différé de ma map et avec toutes les autres map que j'ai eu, et la levure que j'utilise est ..... DE LA LEVURE FRAÎCHE.... et je n'ai jamais eu aucun soucis, j'ai toujours eu de beau pains et de belles brioches le matin au réveil.

Mais attention, elle n'a jamais été en contact avec le ou les liquides.
Si dans votre map vous devez mettre le liquide en 1er, le sel, le sucre, l'huile d'olive, ensuite la farine et vous émiettez votre levure fraîche par desuus, et elle attendra sagement le démarrage de votre programme.

A bientôt

Néréa

16 sept. 2006

ben en fait c'est les ingrédients qu'il y a sur le sachet francine pain brioché.

dès fois ça marche dès fois ça marche pas.

suis désespérée mes enfants attendent tellement la brioche le matin en se levant.

Merci de vos conseils

17 sept. 2006

il n'y a pas de pb si on émiette la levure fraîche ? Je pensais qu'il fallait toujours mettre la levure fraîche dans l'eau ou le lait pour que ça aille !

Comme quoi on en apprend tous les jours !!

Merci Néréa

18 Recette sept. 2006

Pain au lait aux épices

Ingrédients Équivalences

200g de lait tiède
25gr de beurre ramoli
2 cuillère à café de sucre
300 gr de farine
mon sachet de levure

je dois mettre 200 gr de lait tiède, 25gr de beurre ramoli, 2 cuillère à café de sucre, 300 de farine et mon sachet de levure.

Donc pas de contact de la levure avec la farine.

Je pense donc que c'est un pb pur de la map et non de mes ingrédients. Je vais réessayer cette nuit et on verra.

19 sept. 2006

Bonjour mumu,

Le th de ta map de de combien, il me semble que l'Eureka est de 50 ou 55 %. Et toi tu mets 200 gr de liquide pour 300 gr de farine le th est de 66 % c'est énorme pour ta map.

Donc si tu as un th de 50, tu mets 150 gr de liquide pour 500 gr de farine.

Et si ton th est de 55, tu mets 165 gr de liquide pour pour 300 gr de farine.

Il faudrait que tu nous lises les proportions de la recette de ton pain basic qui est sur le mode d'emploi de ta map, il me semble qu'il existe 2 map eureka. Mais avant de la programmer la nuit, tu devrais la faire tourner la journée et surveiller. Si ton liquide est juste tu devrais avoir une belle boule élastique et si tu en as trop tu as une belle bouillie semi liquide.

Allez courage tu vas y arriver.

A+ Néréa

20 sept. 2006

OUPS.... MUMU,

J'ai fait une erreur de frappe, pour un th de 50, tu mets 150 gr de liquide pour 300 gr de farine et NON PAS 500 GR DE FARINE.

Il est trop tôt je ne suis pas réveillée

A+ Néréa

21 oct. 2006

bonsoir

Voilà j'ai un soucis avec le programme différé.

J'ai une recette de brioche que je réussis très bien, mais chaque fois que je la fais en différé, le matin je la retrouve toute affaissée au milieu

A votre avis d'où vient le problème? Je mets bien le liquide au fond de la cuve, j'avais pensé utiliser du lait en poudre, mais ça revient au même il faut mettre de l'eau!!

22 nov. 2006

Hello

Est ce que quelqu'un peut m'aider???

Modifié (nov. 2006)

23 nov. 2006

Coucou Koukette59

Pour l'ordre des ingrédients tout dépend des map. Dans la mienne (pana*s*o*n*ic), il faut mettre d'abord la levure. L'eau, le sel et le beurre s'il y en a à la fin.

Quand je fais des brioches programmées, je fait d'abord une poolish que je laisse lever 1h à 1h30 puis j'ajoute dans l'ordre : levure (je prends de la levure sèche instantanée), sucre, farine, oeufs, lait, sel et beurre. J'utilise un programme long ( pour ma map c'est le programme sandwich qui dure presque 5 heures). Je rajoute le nombre d'heures qu'il faut pour qu'elle soit prête pour le petit déjeuner. Et c'est super !!

C'est comme si ta brioche avait trop levée. La levure ne doit pas travailler trop tôt. Est-ce que par hasard, tu ne ferais pas le pâton le soir que tu laisses attendre jusqu'au matin : ça pourrait ressembler à ton problème.

J'espère que ces quelques remarques pourront t'aider !

Si je dis des bêtises, les spécialistes corrigez-moi !!

24 nov. 2006

Encore moi !

Il me vient une autre idée : ne mets-tu pas trop de liquide ?

à++++++

25 nov. 2006

bonjour koukouette

je veux bien t'aider mais il faut que tu me donne ta recette et la marque et le th de ta machine
sinon tu peux aller voir sur le site de ma map il y a plusieurs recette toute testées et approuvées
🔗 Récap recettes r&b

voilà

A+ mouchou