Bonjour,
Bienvenue chez les mappeuses (mappeurs).
Si tu veux faire uniquement du pain, il te faut :
- de la farine T. 55 (la plus courante, la moins chère, elle se trouve en général dans le bas des rayons) Si tu veux faire 4 pains, prévois 2 kilos de farine.
- ou de la T. 65 (farine blanche bio)
- ou de la farine complète (je crois que c'est de la T. 80, c'est marqué sur le paquet) (à mélanger avec la T. 55 ou T. 65)
si tu veux des pains plus spéciaux, tu peux trouver de la farine en magasins bio :
- de la farine de seigle
- de la farine d'épeautre
- de la farine de maïs
- de la farine de châtaigne
La seule qui soit nécessaire à la base est la T. 55 ou 65. Après, plus tu montes dans les chiffres (T. 80 - T 110) plus la farine est complète, donc contient moins de gluten, donc monte moins bien.
Il te faut de la levure de boulanger, soit sèche à réhydrater (vahi..), mais c'est pas la meilleure, Fran..ne instantanée (ne pas réhydrater) ou Bri..hin (ne pas réhydrater) ou de la levure fraîche de boulanger que tu trouves en bout de rayon pâtisserie s'ils la font sur place dans le magasin où tu vas aller. Pour le pain et les brioches, pas de levure chimique.
Du sel fin. Attention, ne mets pas en contact lors de la fabrication le sel et la levure, ratage assuré.
Si tu veux faire des brioches, il te faut de la T. 45 ou de la farine de gruau(difficile à trouver sauf dans les minoteries, si tu as un moulin à côté de chez toi, tu devrais pouvoir en avoir)la T. 45 est la farine que tu trouves partout. C'est de la farine qui contient beaucoup de gluten et qui pousse bien. Il te faut du sucre soit en poudre, soit sucre glace. Il te faut des oeufs. Il te faut du beurre, de l'eau de fleur d'oranger (pas obligatoire), de la vanille ou du sucre vanillé et du lait.
Peux-tu indiquer dans le cadre "signature" le nom et le type de ta MAP s'il te plaît, cela permettra aux mappeurs de pouvoir t'aider et t'orienter plus facilement sur les posts spécifiques. Merci.
Bonne journée et bon courage pour la boulange. A +
Modifié (avr. 2006)
